Buns-Nachbau....und dann ging irgend etwas schief! Bitte um Hilfe!

[Oktul]

Schönen guten Abend zusammen,

und ein "gutes neues" noch!
Die Familie hatte heute Lust auf Burger
Ich wollte bei der Gelegenheit auch mal wieder etwas von meiner ToDo-Liste abarbeiten, also habe ich mich an die genialen Buns nach @BaconAddict gewagt.
Ich habe mich exakt an das Rezept gehalten, aber beim letzten "gehen" vor dem Backen ging irgend etwas schief. Die Teiglinge sind ineinander "verschmolzen", der Teig war in diesem Moment aber zu klebrig, ich konnte sie nicht mehr formen und habe sie dann einfach gebacken!
So sah es nach dem Backen aus...

...wie die "Semmel-Variationen" auf einem Buffet
...der Anschnitt...

...und der fertige Burger, gedreht wie einen Weihnachtsbaum, die unschöne Seite nach hinten ...

Geschmacklich sind diese Buns der Wahnsinn fluffig, locker, leicht, lecker....genial eben!!!
Aber optisch bei mir noch ganz weit weg von "genial"
Was mache ich falsch??? Woran liegt es, das der Teig so verläuft???
Ich bin für jeden hilfreichen Tipp dankbar

 

[Spiccy]

Joooo,
wenigstens kannst ordentlich was drauf packen...

 

[hiasn]

ich würd fast sagen zu lange bzw zu warm gehen gelassen oder?

 

[eintopf]

Wenns weiter nix is...ich hätte gerrn 2

 

[Oktul]

ich würd fast sagen zu lange bzw zu warm gehen gelassen oder?

laut Rezept sollen die 45min gehen, mit Folie abgedeckt! Habe ich so gemacht, im BO bei knapp 40 Grad (eher bissl weniger)! Könnte das der Fehler sein? Lieber nicht im BO?

Joooo,
wenigstens kannst ordentlich was drauf packen...

...so gesehen ...ist ja auch nicht verkehrt

 

[docsnyder]

Der Teig ist schon recht flüssig. Entweder mehr Mehl benutzen; geht aber zu Lasten der Fluffigkeit. Du kannst auch Desertringe benutzen.
Ich vermute aber die Buns waren nicht genug geschliffen. Mache diesen Schritt das nächste mal etwas länger. Die Oberfläche der Buns muss richtig auf Spannung sein und das Schleifen muss zum Ende deutlich schwerer werden.
Das wird schon. Im übrigen ist das auch mein Lieblingsrezept.

 

[Feldspaten]

Jupp, das war ein bissel zu warm, da sind sie Dir sozusagen "gesprintet"
Ist aber auch nicht wild, schlechter sind sie dadurch nicht.
Beim nächsten mal einfach bei Zimmertemperatur gehen lassen. (dann wird die Hefe nicht übermütig )

 

[Oktul]

Beim nächsten mal einfach bei Zimmertemperatur gehen lassen. (dann wird die Hefe nicht übermütig )

...danke für den Tipp, ich werde beim nächsten mal nicht den BO zum "gehen" nutzen

@docsnyder ...die Idee mit den Dessertringen ist nicht übel , vielen Dank!

 

[UDS_Grillmaster]

Sieht doch Super aus.

 

[boehmy]

Scheiss auf die Optik. Schmecken muss es! . Das nächstenmal nicht zu warm gehen lassen und gut ist.

 

[hiasn]

würd sie auch so nehmen
meistens sind die 40grad am backrohr nicht die 40 grad ich kann meinen
nicht so tief regeln würd sie maximal mit dem licht an im backrohr gehen lassen
mfg

 

[BaconAddict]

Hier wurde ja schon alles gesagt.
Ich hätt die Buns auch so genommen

 

[Hagiuwe]

Der Geschmack zählt!

 

[r2d2]

[Servus Tom,

Schöne Buns trotz allem !

Im Hinblick auf Poing ist da wohl Training angesagt

Ich denke auch dass die Spannung gefehlt hat. Das mit dem Schleifen ist aber auch eine Drecksarbeit

 

[DJ Chase]

Die Buns sehen doch gut aus? so sah mein erster Versuch dieses Rezeptes aus:

Danach habe ich mich nicht mehr rangetraut...

 

[Ritchie.S]

Ich kann sehr gut nachvollziehen das man beim "selber machen" auch optisch eine Erlebnis erzielen möchte, doch wenn man sich die Ergebnisse von anderen Mitstreitern ansieht, erkennt man für sich selbst das "selbst gemachtes" auch gerne wie "selbst gemacht" aussehen darf

Mir gefällt das Burger-Buns-Rad

 

[Einweggriller]

Ich finde auch, dass Deine Buns nicht schlecht ausschauen. Wichtig ist, dass sie Euch geschmeckt haben

 

[Oktul]

Im Hinblick auf Poing ist da wohl Training angesagt

...bis Poing habe ich den "dreh" raus

Die Buns sehen doch gut aus? so sah mein erster Versuch dieses Rezeptes aus:

Anhang anzeigen 900398

Danach habe ich mich nicht mehr rangetraut...

...oha, die sind ja gar nicht aufgegangen ...da hatte ich wohl etwas mehr glück beim ersten Versuch...

Scheiss auf die Optik. Schmecken muss es!

Der Geschmack zählt!

Wichtig ist, dass sie Euch geschmeckt haben

...Geschmeckt haben sie sehr gut, ich kann das Rezept absolut Empfehlen
@all...danke für die Tipps! Ich übe weiter Tricks und Anleitungen gibt es ja hier genügend

 

[eintopf]

Ich wäre ja schon zufrieden wenn es was einigermaßen taugliches zu kaufen gäb... Meinetwegen zum aufbacken oder so, aber da die käuflichen burgerbuns mist sind und ich zum backen zu doof/faul bin gibts bei uns immer Brötchen vom Bäcker...
Bei PP is das voll ok, aber da ich ne geile 13cm burgerpresse von kettenmanni hab sind die Brötchen meist zu klein...

 

[DJ Chase]

Also, da ich ja zu blöd zum Bun-backen bin gibt es bei uns immer XXL Buns von Rewe Beste Wahl.
Die finde ich eigentlich ganz passabel, sind vor allem auch nicht mit irgendwelches künstliches Zeug noch geschmacksoptimiert worden...