Burger aus Kronfleisch und Entrecôte ... handgehackt und handgeformt

[linus666]

Servus GSV'ler,

gegen Jahresende heißt es immer kräftig Überstunden abbauen - also komme ich auch mal tagsüber zum Grillen.

Heute sollte es mal Burger im Back-to-the-Roots-Style geben

• handgehackt
• handgeformt
• direkt auf dem Rost gegrillt

Ein Stück Kronfleisch (Nierenzapfen), seit 5 Wochen im 0° Fach gereift und ein Stück DA-Entrecôte aus der Restrampe (war um 50% reduziert, weil heute das MHD ist ... verrückte Welt, aber da konnte ich nicht nein sagen).

Ich hab auch schon mal Burger-Patties aus Kronfleisch-only gemacht, aber das Entrecôte kam mir heute genau recht, um den Fett-Anteil etwas zu erhöhen

Zunächst mal wir mit einem scharfen Messer alles kleingehackt (erst Streifen und Würfel schneiden, dann richtig hacken)

aus der Masse formen wir Kugeln

und aus den Kugeln formen wir Scheiben

kleiner Einschub zum Thema Scheiben und Kugeln:

die Erde ist doch eine Scheibe, wie ich heute in der Zeitung lesen konnte

http://www.sueddeutsche.de/panorama...will-dass-die-erde-eine-scheibe-ist-1.3772817

der AZK läuft

so, alles hergerichtet:

• Patties
• Dinkel-Semmeln
• Vogerl-Salat
• Kastanien-Seitlinge mit genialem Olivenöl
• Dolli-Sauce
• und Jack-Steakpfeffer vom @Spiccy

die Patties hatten nach dem direkten Angrillen und einer indirekten Phase von ca. 10 min dann so zwischen 50 und 55°.

Mein Fazit:

sehr geil, bitte nachmachen.

Ich weiß auch nicht, aber die Konsistenz der handgehackten Patties mag ich total gern.

Die restlichen Zutaten waren einfach, aber von sehr guter Qualität.

Das alles ergibt einen sehr stimmigen Burger

 

[Seam]

mir läuft das Wasser im Mund zusammen, sehr geil

 

[docsnyder]

Das kann man so machen! Tolle Bilder!

 

[chili-sten]

Der Burger sieht zum Reinbeißen lecker aus

 

[silex]

 

[carmai24]

Das alles ergibt einen sehr stimmigen Burger

So sehen Deine Burger auch aus

.

 

[Peter]

sehr geil :daumenhoch:

sieht wirklich hervorragend aus :daumenzwinker:

ich hab schon mal Patties aus reinem Kronfleisch gewolft. Dachte erst, die Patties werden zu trocken. War aber keinesfalls zu trocken, sondern richtig gut!

 

[pefra]

boahh ... das Anschnittbild sagt echt alles
starker Burger

 

[Bruco]

Hammer

 

[Lotharius]

Einfach genial sehen sie aus!
Bin etwas neidisch,
.

 

[linus666]

ich hab schon mal Patties aus reinem Kronfleisch gewolft. Dachte erst, die Patties werden zu trocken. War aber keinesfalls zu trocken, sondern richtig gut!

Ja, das kann ich bestätigen, hatte ich auch schon mal gemacht. Find ich erstaunlich, weil da ja null Fett drin war,
aber die waren damals trotzdem super saftig und gschmackig

 

[Gelegenheitsvergriller]

Sabber, sieht sehr geil aus!

 

[r2d2]

Achim- wir stornieren am Freitag die Weihnachtsfeier und treffen uns alle bei Dir auf Burger - aber genau solche!!

@Oktul @Micklknight @Rekord @crusaderflex
Bitte beachten!!

 

[Oktul]

Sehr schön Achim....und Danke für die Einladung

 

[Micklknight]

Oh Yes Oh Yes Oh Yes!

Spitzenidee!



Und sehr schön vergrillt Achim

 

[Hualan]

Gerade erst entdeckt .............. und gefällt mir sehr gut. Kein Schnick Schnack und vernünftige Semmeln

 

[PerformerGBS]

Geiles Fleisch!

Nierenzapfen stehen ganz oben auf der To do-Liste, konnte ich aber noch nicht bekommen.