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Calabresische Salsiccia aus der Pfalz...

TuttoFumo

Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Servus! Bei uns wird heute Abend gewurstet...
Salsiccia nach Omas rezeptur, Ausgangsmaterial sind ca. 7 kg Schweinenacken, Bauch und Schulter...
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Es wird weiter "live" Bericht erstattet... ;)

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OP
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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Zwischenstand zur Pause....
Große Schale: traditionell mit Salz, Fenchel und Paprika, kleine Schale: dito nur mit geräucherten Paprika...
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So, jetzt erst mal ein, zwei Käffchen...

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Burn_out

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Ja Domenico,

die Nona hat ja schon auf dem OT gesagt, dass sie mal wieder wursteln will. Ich bleib mal dran.

Gruß Klaus
 
OP
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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Ja Domenico,

die Nona hat ja schon auf dem OT gesagt, dass sie mal wieder wursteln will. Ich bleib mal dran.

Gruß Klaus

Ja, hat sie... aber ich sag ihr besser nicht, dass du sie Oma genannt hasst... (Nonna...) ;)
Sieht man eigentlich die Bilder, oder muss man wieder anklicken?
 
OP
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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Es geht weiter...
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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Mama ist fertig, jetzt kommt ich dran...
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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Soll, fertig...
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Die werden jetzt 2-3 Tage aufgehangen und dann eingefroren, am 15.12. werden die ersten probiert... :D
Oder vielleicht doch gleich...?!?!?!?! Harharharrrr...

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tom311

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Hallo Domenico,

das sieht mal richtig gut aus.
 

mirkox

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Beim nächsten OT werde ich eine Kostprobe fordern!!!!! :biggrinsanta:
 
OP
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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Das sieht shcon mal sehr gut aus. Verrätst Du uns das Rezept oder ist das ein Familiengeheimnis?

Hi, da gibt's kein großes Geheimnis.. So einfach es ist, so lecker ist das Ergebnis...
Meine Oma hat das gewolfte Fleisch mit tiefen Tellern abgemessen und pro Teller gibt man eine Faust voll Salz dazu.
Im ungefähren Verhältnis sind eine "Faust" circa 20gr. und pro kg Fleisch einen TL Fenchelsamen, Paprika nach belieben.
Ich hab' diesmal milden genommen, das nächste mal wird scharfer genommen.

Ich werden am WE welche vergrillen, die "Pfannenprobe" war auf jeden Fall lecker...
 
OP
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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
So, hab' die Würste jetzt aufgehangen, bin mal gespannt, wie die sich in den nächsten Tagen verhalten.
Und hier noch mal zwei Bilder, diesmal mit der "anständigen Kamera" geschossen...

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TuttoFumo

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Fleischtycoon
5+ Jahre im GSV
Hallo,
Die sehen aber lecker aus. Die guten, alten Hausrezepte sind doch immer wieder gut.
Ich würde gleich ein paar braten. Und testen.

Ja, ich habe das übriggebliebene Brät in der Pfanne angebraten und sowohl das klassische, als auch das mit dem geräucherten Paprika waren beide sehr gelungen.

Beim wolfen haben wir ein viertel des Fleisches noch mal durch den feineren Sieb gejagt, was die Würste etwas "dichter" macht. Traditionell sind die Kalabresischen Salsiccias sehr grob und von der Würzung her schlicht und rustikal...

Aber in 2 Wochen wursten wir noch mal und ich hab' schon ein rezept für Wildschein-Salsiccia im petto... :biggrinsanta:

Edit: Hab' die Bilder jetzt mal direkt eingefügt...
 
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Zeus

Wurst- und Schinken-Master
10+ Jahre im GSV
Deine Salsiccia schauen schon jetzt sehr gut aus.
Wünsche dir gutes Gelingen.
Die Salsiccia werden nicht abgedreht sondern verschnürt, richtig!
 
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