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Candy Bacon nach @hd.cowboy.........einfach nur GEIL!

Grillkönig_Deluxe

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Servus und frohe Weihnachten an alle GSV'ler,

nach einer langen Woche Wartezeit konnte ich heute endlich den Candy Bacon anschneiden........

......aber mal ganz von vorne....nachdem ich vor einiger Zeit den Candy Bacon Fred nach @hd.cowboy gesehen hatte, ließ mich das ganze nicht mehr los und musste unbedingt nachgebaut werden.
Da Göga und ich, der Verwandtschaft zu Weihnachten immer gerne was selbst gemachtes schenken.....gibt's dieses Jahr eben auch Candy Bacon unterm Baum.
Die Gewürzmischung für den Bauch hab ich etwas nach meinen Wünschen abgeändert.

Für meine knapp 2 Kg Bauch (relativ mager) ohne Schwarte habe ich folgende Gewürze verwendet:

250 ml Ahornsirup
55 g Salz
25 g groben schwarzen Pfeffer
25g Steakgewürz (besteht aus einigen groben Gewürzen)
50 g brauner Zucker

Dann ging's letzte Woche Montag los, die Schwarte vom Bauch runter und Knorpel entfernt. Anschließend die Gewürzmischung gleichmäßig darauf verteilt und etwas einmassiert, danach in den Vakuumbeutel mit den überschüssigen Gewürzen gegeben und den Ahornsirup darüber verteilt.
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Dann ruhe das gute Stück für 8 Tage, bei 1x täglich wenden und massieren, bis gestern im Kühlschrank.

Als ich den Beutel gestern aus dem Kühlschrank genommen hatte, war ich schon sehr aufgeregt. Wie riecht das das Fleisch beim aufschneiden der Tüte....stinkt es vielleicht und ich muss alles entsorgen?!!.....Nein, es gab Entwarnung, es roch lecker nach Gewürzen und definitiv nicht schlecht....durchatmen.......

Der Bacon durfte nun noch etwas abtropfen um dann bei ca. 120-125° GT mit ordentlich Kirschrauch in die Kugel zu wandern.
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Nach ca. 3,5 Std. und ordentlich Rauch, war die angestrebte KT von 75° erreicht und es sah schon sehr vielversprechend aus.

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Nachdem das ganze etwas abgekühlt war, hab ich den Bacon wieder vakuumiert und nochmals für eine Nacht in die Kälte geschickt.

Heute war es dann endlich soweit und ich konnte den herrlichen Candy Bacon aufschneiden, auf Lachsbrettern portionieren und mit Göga's Hilfe "Schenkungsfertig" machen.
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Ich kann nur sagen, probiert ihn unbedingt mal aus, der Candy Bacon ist super lecker, beim aufschneiden ist mir immer wieder mal eine Scheibe in den Mund gesprungen, wirklich sehr empfehlenswert! Die Süße vom Ahornsirup, die schärfe vom Pfeffer und den anderen Gewürzen....einfach nur stimmig.
Danke nochmals an @hd.cowboy für dieses klasse Rezept. Das war sicherlich nicht das letzte mal das ich das gemacht habe.

Und falls es jemanden interessiert, so geht das Ganze heute Abend dann als Mitbringsel mit selbst gemachtem Vanille-Eierlikör dann an die Family.
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Ich wünsche euch allen noch ein schönes Weihnachtsfest, schöne Feiertage und vorausschauend dann einen Guten Rutsch ins Jahr 2016.
 

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Grillkönig_Deluxe

Grillkönig_Deluxe

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Naja, ich glaube das täuscht auf den Bildern, die Scheiben sind Ca. 1 -2 mm dick. Aus Mangel einer Aufschnittmaschine musste ich alles mit Hand schneiden.....So sieht man die Handarbeit wenigstens ;):D
 

Lanzarolo

Dr.Jekyll & Mr.Tom
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Saubere Arbeit :thumb2:
Das sind doch irgendwie die schönsten Geschenke ...
Warum fehlt mir nur immer die Zeit für sowas ?

:prost:
Tom
 

Luckes85

Vegetarier
Wie schätzt du ist die Haltbarkeit? Man sagt ja das Heiß geräuchertes weniger lang haltbar ist oder irre ich mich?
 
OP
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Grillkönig_Deluxe

Grillkönig_Deluxe

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wie schätzt du ist die Haltbarkeit? Man sagt ja das Heiß geräuchertes weniger lang haltbar ist oder irre ich mich?
Da hab ich leider auch keinerlei Erfahrung ! Ich denke, nachdem ich die Sachen eingeschweißt habe, hält sich das ganze bestimmt 14 Tage im Kühlschrank.....aber um ihn solang zu lagern, müsste erstmal was davon übrig bleiben!:D
 

Luckes85

Vegetarier
:D Das stimmt natürlich auch wieder. Ich werde es mal testen, mein Bacon ist jetzt im Vakuum.
 

Luckes85

Vegetarier
Letztes Wochenende habe ich noch ein Stück Candy Bacon im Kühlschrank gefunden, natürlich im Vakuum. Es war noch einwandfrei und super lecker. ( Hat sich über 6 Monate im Vakuum gehalten ) Wurde direkt man mit ins Kartoffel Gratin im Dutch Oven gemengt. ;-)

Eben war ich im Großmarkt und habe noch ein mal 3 Kg Bauch ins Vakuum verfrachtet, in ca 8 Tagen wird dann noch mal heiß geräuchert :-)
 
OP
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Grillkönig_Deluxe

Grillkönig_Deluxe

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Wow, das sich das solange hält, hätte ich nicht gedacht!
 
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Grillkönig_Deluxe

Grillkönig_Deluxe

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Heute war es wieder soweit, Die Verwandtschaft wollte beschenkt werden! ;)
Es wurde aufgeschnitten, deutlich besser mit der Aufschnittmaschine die ich ergattern konnte!
Der Bacon, wie beim letzten mal....leider geil!
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Lecker!

Schöne Weihnachten euch allen noch!

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Luckes85

Vegetarier
Habe den Bacon mittlerweile auch schon mehrmals gemacht.....
Was soll ich sagen , die Leute die probieren dürfen sind immer hin und weg :-).
 

emmeff

Dauer-Hobbygriller
5+ Jahre im GSV
Servus und frohe Weihnachten an alle GSV'ler,

Und falls es jemanden interessiert, so geht das Ganze heute Abend dann als Mitbringsel mit selbst gemachtem Vanille-Eierlikör dann an die Family.

Moin Alex,

schön, daß du den Bericht noch mal aktualisiert hast, sonst hätte ich den komplett übersehen...

Das sieht sehr gut aus, auch der selbstgemachte Eierlikör. Hast du dazu bitte mal das Rezept?

Vielen Dank und...

...frohe Weihnachten aus Ostfriesland

Martin
 
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Grillkönig_Deluxe

Grillkönig_Deluxe

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Das sieht sehr gut aus, auch der selbstgemachte Eierlikör. Hast du dazu bitte mal das Rezept?
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Lediglich das Vanillearoma hab ich durch das Mark einer echten Schote ersetzt, den Zucker minimal reduziert und Rum durch Doppelkorn ersetzt! Ergibt ca. 700ml!
 

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Henk

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Candy Bacon? Sowas darf man mir doch nicht zeigen !!!! Ich hasse Euch !

BOOOOOOOOOKMARK !!!!

Neues Projekt ! :DS:
 
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