Cannoto | hohe Hydration | gelungene Versuche

[Wittigriller]

So, ich habe mich dann auch mal am o.g. Thema versucht.

Bisher war ich immer sehr zufrieden mit dem "Originalteig" nach Patent mit 55 % Wasseranteil,
aber das Thema hier hat mich dann doch angefixt.

Also schnell mal einen halben Zentner Cuoco und Manitoba bestellt und heute losgelegt.

Der Teig bestand aus Cuoco/Manitoba/Hartweizenmehl (70/20/10) und 67 % Hydration.

Die Hefemenge hat mir die Pizza-App mit 2,67 g berechnet bei einer Mehlmenge von insgesamt 1.176 gr
und 38 gr. Salz bei einer Stockgare von 24 h und einer Stückgare von 6 h. Beides im Keller, wo es exakt
16,5 ° warm war.

Ich mache nie wieder einen anderen Teig.

Bilder im nächsten Post (bekomme die nicht vom Handy auf den Rechner... )

 

[Wittigriller]

 

[baser]

Sehr schöne Pizzen" haste da gemacht. Die andere Wette hast du schon verloren, mit du machst nie wieder einen anderen Teig. Jetzt gehts erst los

 

[Spätzünder]

Sehr geil! Der Teig, die Pizzen... sieht einfach nur gut aus. Richtig gut... super

Glück Auf

 

[Peter]

oh ja, das ist schon die feine Back-Kunst

ganz große Klasse

 

[nollipa]

Servus,

Sehr fein. Der Rand ist ja wahnsinnig aufgegangen!

 

[Frank]

Klasse Pizzen Michael.

 

[Phil78]

Sauber, sieht excellent aus, würde ich ein Stück nehmen

 

[Bruco]

Hammer ... das schaut alles super aus

 

[Burn_out]

Sehr schön.

Der Virus verbreitet sich. Wie @baser schon geschrieben hat, du machst garantiert noch andere Teige.

Als Vorschlag könntest du bei der Reifezeit die Hefemenge sogar noch reduzieren.

 

[baser]

Der Virus geht um

 

[Lutzzz]

Wie ich auch schon bemerkt habe für eine Canotto braucht es keine hohe Hydration, wie man an deinen Pizzen schön sehen kann...

 

[Wittigriller]

Wo fängt bei Dir die hohe Hydration an?

 

[PuMod]

Herzlichen Glückwunsch zumzum Geburtstag!

 

[Lutzzz]

bei 70% für mich zumindest...

 

[DarkRoast]

Wo fängt bei Dir die hohe Hydration an?

Da gibt es keine klare Antwort, das hängt ganz vom Mehl bzw. dem Mehlmix ab. Für manche Mehle sind 65% bereits eine hohe Hydration, für andere 70%, 75% oder gar 85%. Der von dir verwendete Mehlmix, läßt sich vermutlich*) bis 75% ganz gut handhaben. Umgekehrt läßt sich das Cuoco auch mit 60% gut handhaben und bringt schöne Ergebnisse wie der Pizzatest kürzlich gezeigt hat...

---
*) Ich hab es zwar nicht ausprobiert, weil ich Manitoba Mehle nicht besonders mag, aber das Cuoco alleine (mit etwa 10% Semolina) läßt sich bis über 70% sehr gut verarbeiten...

 

[Wittigriller]

Herzlichen Glückwunsch zumzum Geburtstag!

Vielen Dank!

 

[Friedi]

Das sieht mal mehr als ordentlich aus

 

[Utti]

Geile Pizzen!

 

[Dorfsmoker]

Hi,

das sieht so gut aus - wow !

Ich liebe Pizza und die hier sieht wirklich klasse aus.

Viele Grüße:
Norbert.