Carabinieros, Krustentierrisotto, Vanille-Beurre-Blanc

[Wittigriller]

Aus einer durch reinen Übermut zu groß geratenen Bestellung hatte ich
noch ein Päckchen Carabinieros übrig.

Und schon vor einiger Zeit hatte ich im Netz ein Rezept gefunden, welches
ich schon länger mal nachkochen wollte.

Also ran an die Buletten. Die Carabinieros von Schale, Darm und Kopf befreit,
kann ich zusammen mit eingefrorenen Meeresgetierschalen gleich zum Fond
verkochen.

Schalen angeröstet, Fenchelsamen, Koriander, Piment und Pfeffer angedrückt, zusammen
mit Suppengemüse und Tomatenmark mit angeschwitzt, Noilly Prat verkochen lassen und
dann mit Wein und Wasser aufgießen.

Das kann jetzt ein paar Stunden simmern und ich trink erst mal einen Doppio.

Gegen Abend gehts weiter.

 

[BBQfertig]

Fein - ich setzt mich mal dazu

 

[Wittigriller]

Sodele - fertig. Es gibt Schlimmeres…

Der Krustentierfond hat gute vier Stunden gesimmert - Hammergeschmack.

Für das Risotto Schalotten und schwarzen Knoblauch angeschwitzt, mit
Weißwein abgelöscht und mit dem Krustentierfond immer wieder aufgegossen.
Butter und Parmesan dazu, klassisch halt.

Für die Sauce Wein reduziert, Vanilleschote rein (finde meine Tonkabohnen nicht),
Krustentierfond, nochmals reduziert, Sahne dazu und mit Butter aufmontiert.

Die Carabinieros nur gesalzen und in Butter, etwas parfümiert mit schwarzem
Knoblauch, ausgebraten.

Den Fenchel in Olivenöl geschmort.

Mit einem Doppio und einem Grappa vom Lagrein gespült.

Kann man mal machen, der Hunger treibt´s runter. .

Die Reihenfolge der Bilder war von mir anders gewählt…

Bis demnächst in diesem Theater.

 

[bbq4you]

Das hast du fein gemacht. Bei dir will man Gast sein.

Cheers
.

 

[Viehhändler]

Geil

 

[Wittigriller]

Das hast du fein gemacht. Bei dir will man Gast sein.

Cheers
.

Bist Du ja in zwei Wochen, wie ich gerade gelesen habe…

Ich freue mich!

 

[Frank]

Das gefällt mir sehr gut.
Jetzt weiß ich auch, was ich mit dem schwarzen Knoblauch anfangen kann, den ich noch daheim habe....

 

[Dodge]

...herrlich

 

[Utti]

Das sieht richtig geil aus!

 

[Burn_out]

Das ist Dir sehr gut gelungen mein Freund.

Das könntest du mal für ein Männergenusswochenende vormerken.

 

[Heroki]

Sehr schön! Gefällt mir sehr gut!

 

[Wittigriller]

Das hast du fein gemacht. Bei dir will man Gast sein.

Cheers
.

Bist Du ja in zwei Wochen, wie ich gerade gelesen habe…

Ich freue mich!

 

[Silver79]

Nicht schlecht für nen Witti!

 

[chili-sten]

Sehr schön

 

[Birzi]

Der Hammer!

 

[bbq4you]

Bist Du ja in zwei Wochen, wie ich gerade gelesen habe…

Ich freue mich!

…und ich erst. Habe Durst…

Cheers

 

[Argent]

Das sieht super gut aus und hat bestimmt noch besser geschmeckt
Muss nachgebaut werden

 

[taucheredz]

Sehr sehr lecker

 

[TirolGrill]

FSK 18