Hallo zusammen,
ich frage mich schon länger, wie genau ein Stück Fleisch sein muss, damit ich daraus Carpaccio oder Tartar machen kann. Steht ja überall immer "ganz frisch blabla", aber das ist doch Blödsinn, das Fleisch muss doch abgehangen sein....oder doch nicht?
Kann ich aus einem beliebigen Stück "Standard"-Fleisch (Filet, Hüfte, Entrecote, Roastbeef zb) aus dem Großhandel (Metro o.ä., gibt hier verschiedenes) einfach was abschneiden? Hygiene natürlich vorrausgesetzt, und nicht nachdem das Vakuum schon lange auf ist.
Die Stücke sind ja meistens 4-5 Monate haltbar - ich würde da jetzt so zu 3-4 Wochen nach Schlachtdatum tendieren, damit es gereift, aber eben doch nicht zu alt ist.
Ich habe auch gelesen, das einfrieren für 1-2 Tage irgendetwas abtöten würde. Lohnt sich das?
Danke für Erleuchtung!
ich frage mich schon länger, wie genau ein Stück Fleisch sein muss, damit ich daraus Carpaccio oder Tartar machen kann. Steht ja überall immer "ganz frisch blabla", aber das ist doch Blödsinn, das Fleisch muss doch abgehangen sein....oder doch nicht?
Kann ich aus einem beliebigen Stück "Standard"-Fleisch (Filet, Hüfte, Entrecote, Roastbeef zb) aus dem Großhandel (Metro o.ä., gibt hier verschiedenes) einfach was abschneiden? Hygiene natürlich vorrausgesetzt, und nicht nachdem das Vakuum schon lange auf ist.
Die Stücke sind ja meistens 4-5 Monate haltbar - ich würde da jetzt so zu 3-4 Wochen nach Schlachtdatum tendieren, damit es gereift, aber eben doch nicht zu alt ist.
Ich habe auch gelesen, das einfrieren für 1-2 Tage irgendetwas abtöten würde. Lohnt sich das?
Danke für Erleuchtung!