Komm, wir essen Opa.
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Caso Dry Ager- Problem nach 1 Woche (gelöst bzw fehler gefunden)
- Ersteller Ruparr
- Erstellt am
OP
OP
Habs verstanden 
Karsten_89
Militanter Veganer
Hey wie läufts mit eurem caso?Gibt es noch Probleme? Hält der neue nun die Temperatur?wie ist es mit dem vereisen?
Vielen Dank
Vielen Dank
G
Gast-SEkPD0
Guest
Meiner läuft seither tadellos... allerdings aktuell zum reifen von geräuchtertem Schweinefilebei 10 Grad.
OP
OP
Hallo zusammen.
Mittlerweile bin ich beim 3ten Durchgang im Caso Reifeschrank.
Nun möchte ich meine bisherigen Erfahrungen teilen. Habe immer 2Grad und 75 Luftfeuchtigkeit im Schrank eingestellt.
1. Durchgang
Komplettes Roastbeef (siehe die ersten Bilder zu Beginn des Threats)
Gekauft beim ?Grosshaendler? Faerber in Singen.
Ergebnis war super. Allerdings waren 3 Wochen eindeutig zu kurz. Das Fleisch schmeckt nussig aber ist noch zu zäh.
Verblüffend war: das fleisch was sich nicht zu steaks schneiden lies, haben wir in der Pfanne scharf angebraten.
Hier war der nussige Geschmack am intenviesten. Das restliche Fleisch eingefroren. Ich habe aber den Verdacht, dass das TK Fleisch an Geschmack verliert...
2.Durchgang
Um weitere Lieferanten bzw. Qualitäten, Preise zu testen. Hierzu habe ich dann bei einem befreundeten Metzger 2 Stücke Hohe Rippe ohne Knochen bestellt. Edeka Markt um die Ecke. Kosten 80 Euro für 7,2 kg.
Ergebins nach 3 Wochen war auch sehr gut. Allerdings kein typischer DryAge Geschmack. Das Fleisch wurde super zart aber eben kein nussiger Geschmack. Ich nehme an, es liegt daran, dass das Fleisch schon vorab 2 Wochen nass gefreift wurde
oder halt weil das Fleisch vom Knochen entfernt wurde.
3. Durchgang
Nochmals mit Hoher Rippe incl. Knochen getestet. Für mich ist die Hohe Rippe ein wirklich gutes durchwachsenes Stück Fleisch. Vor allem ist der Preis in Ordnung. Aktuell bei fa. Faerber für ca 9,4 kg rund 80 Euro.
Das liegt nun seit 2 Wochen im Schrank. Werde das mal deutlich länger als 3 drin lassen. Hierzu die Fotos im Anhang.
Persönlich ist mir das Filet eh zu wenig durchwachsen bzw. fettduchzogn.
Fazit zum Schrank:
Habe 2 gravierende Mängel zu berichten.
1. Den Schrank muss ich jede Woche abtauen, da sich ständig Eis bildet.
2. Durch die Eisbildung funktioniert die Temp Anzeige nicht richitg. Angezeigt werden z.B. 2 Grad, im Schrank sind es aber
evtl. 6 Grad.
Auf den Fotos sieht man wieder die neue Eisbildung nach ca. 3 Tagen.
Soviel dazu Wäre schön andere Meinungen oder Anregungen zu bekommen.
Jetzt werde gehts erstmal ab auf Fleisch Tour. Habe nämlich eben gelesen, dass es in meiner Nähe eine Auerochsen Zucht incl. Straussenfarm gibt. Evtl. Wird das das nächste Projekt.
P.S. Die Kinder bekommen unterwegs ein Eis und somit auch wieder zufrieden
Beste Grüsse
Mittlerweile bin ich beim 3ten Durchgang im Caso Reifeschrank.
Nun möchte ich meine bisherigen Erfahrungen teilen. Habe immer 2Grad und 75 Luftfeuchtigkeit im Schrank eingestellt.
1. Durchgang
Komplettes Roastbeef (siehe die ersten Bilder zu Beginn des Threats)
Gekauft beim ?Grosshaendler? Faerber in Singen.
Ergebnis war super. Allerdings waren 3 Wochen eindeutig zu kurz. Das Fleisch schmeckt nussig aber ist noch zu zäh.
Verblüffend war: das fleisch was sich nicht zu steaks schneiden lies, haben wir in der Pfanne scharf angebraten.
Hier war der nussige Geschmack am intenviesten. Das restliche Fleisch eingefroren. Ich habe aber den Verdacht, dass das TK Fleisch an Geschmack verliert...
2.Durchgang
Um weitere Lieferanten bzw. Qualitäten, Preise zu testen. Hierzu habe ich dann bei einem befreundeten Metzger 2 Stücke Hohe Rippe ohne Knochen bestellt. Edeka Markt um die Ecke. Kosten 80 Euro für 7,2 kg.
Ergebins nach 3 Wochen war auch sehr gut. Allerdings kein typischer DryAge Geschmack. Das Fleisch wurde super zart aber eben kein nussiger Geschmack. Ich nehme an, es liegt daran, dass das Fleisch schon vorab 2 Wochen nass gefreift wurde
oder halt weil das Fleisch vom Knochen entfernt wurde.
3. Durchgang
Nochmals mit Hoher Rippe incl. Knochen getestet. Für mich ist die Hohe Rippe ein wirklich gutes durchwachsenes Stück Fleisch. Vor allem ist der Preis in Ordnung. Aktuell bei fa. Faerber für ca 9,4 kg rund 80 Euro.
Das liegt nun seit 2 Wochen im Schrank. Werde das mal deutlich länger als 3 drin lassen. Hierzu die Fotos im Anhang.
Persönlich ist mir das Filet eh zu wenig durchwachsen bzw. fettduchzogn.
Fazit zum Schrank:
Habe 2 gravierende Mängel zu berichten.
1. Den Schrank muss ich jede Woche abtauen, da sich ständig Eis bildet.
2. Durch die Eisbildung funktioniert die Temp Anzeige nicht richitg. Angezeigt werden z.B. 2 Grad, im Schrank sind es aber
evtl. 6 Grad.
Auf den Fotos sieht man wieder die neue Eisbildung nach ca. 3 Tagen.
Soviel dazu
Wäre schön andere Meinungen oder Anregungen zu bekommen.Jetzt werde gehts erstmal ab auf Fleisch Tour. Habe nämlich eben gelesen, dass es in meiner Nähe eine Auerochsen Zucht incl. Straussenfarm gibt. Evtl. Wird das das nächste Projekt.
P.S. Die Kinder bekommen unterwegs ein Eis und somit auch wieder zufrieden
Beste Grüsse
Anhänge
Danke für den Bericht! Es wäre ja auch auch irgendwie zu schön gewesen wenn es für das Geld einen brauchbaren Reifeschrank gegeben hätte.
OP
OP
Gerne!
Es kann aber auch sein, dass ich zuviel Fleisch rein gepackt habe.
Der Schrank steht auch im Esszimmer mit Fussbodenheizung. Das könnten alles Faktoren sein.
Noch zur Info: Nach meinem Besuch beim Auerochsenzüchter bin ich doch sehr guter Dinge. Die Tiere sind ganzjährig im freien und bekommen nur Gras Heu und Wasser. Das KG liegt bei ca. 17 Euro.
Es kann aber auch sein, dass ich zuviel Fleisch rein gepackt habe.
Der Schrank steht auch im Esszimmer mit Fussbodenheizung. Das könnten alles Faktoren sein.
Noch zur Info: Nach meinem Besuch beim Auerochsenzüchter bin ich doch sehr guter Dinge. Die Tiere sind ganzjährig im freien und bekommen nur Gras Heu und Wasser. Das KG liegt bei ca. 17 Euro.
Hi,
75% Luftfeuchtigkeit erscheint mir fast ein bisschen zu niedrig für gutes Reifen.
Das Fleisch soll ja reifen, nicht trocknen.
Die Frage ist natürlich wie sich das Problem des Vereisens ändert, wenn die Luftfeuchtigkeit angehoben wird.
Viele Grüße
Onkelchen
75% Luftfeuchtigkeit erscheint mir fast ein bisschen zu niedrig für gutes Reifen.
Das Fleisch soll ja reifen, nicht trocknen.
Die Frage ist natürlich wie sich das Problem des Vereisens ändert, wenn die Luftfeuchtigkeit angehoben wird.
Viele Grüße
Onkelchen
Es sollten über 80% Luftfeuchtigkeit sein, sagen zumindest Nordic und Landig.
OP
OP
Ok. Besten Dank für die Hinweise. Dann werde ich heute Abend nochmals abtauen und dann bei 3 Grad und 80 Luftfeuchtigkeit.
Im Anschluss nochmals testen und natürlich berichten.
Nun noch eine anderer Gedanke bzw. Frage zum Thema Vorbereitung von Fleisch für den Dry Age Schrank:
Auf den Bildern sieht man deutlich eine "Falte" im Fleisch. Diese entferne ich immer großzügig nachdem das Fleisch gereift ist, was wiederum dazu führt dass die
Steaks deutlich dünner werden.
Wie gehen andere hier vor? Wie bereitet ihr das Fleisch für die Reifung vor?
Besten Dank
Im Anschluss nochmals testen und natürlich berichten.
Nun noch eine anderer Gedanke bzw. Frage zum Thema Vorbereitung von Fleisch für den Dry Age Schrank:
Auf den Bildern sieht man deutlich eine "Falte" im Fleisch. Diese entferne ich immer großzügig nachdem das Fleisch gereift ist, was wiederum dazu führt dass die
Steaks deutlich dünner werden.
Wie gehen andere hier vor? Wie bereitet ihr das Fleisch für die Reifung vor?
Besten Dank
G
Gast-SEkPD0
Guest
Steht der Schrank direkt auf dem Boden ?
Das dürfte bei Fußbodenheizung eher suboptimal sein.
Das dürfte bei Fußbodenheizung eher suboptimal sein.
OP
OP
Hallo Andi, ja das tut er. Evtl. Finden wir doch noch den Fehler beim User
G
Gast-SEkPD0
Guest
Also wenn die Heizung schon läuft wundert mich nicht dass der dann vereist... der muss ja dann ständig gegen die Heizung ankühlen.
Hi,
die Zieltemperatur würde ich eher auf 1,5 bis 2 Grad setzen anstatt auf 3 Grad.
Landig z.B. gibt als Ziel 85% Luftfeuchtigkeit bei 2°C an.
Viele Grüße
Onkelchen
OP
OP
Ich sehe schon, langsam liegt es am Nutzer bzw. an der Umgebung.
Werte habe ich nun nach o.g. Angaben eingestellt.
Fußbodenheizung ist aus.
Schauen wir mal was die nächsten 3 Tage bringen.
Nochmals vielen Dank für die Hinweise und Beteiligung !!
Ich geb auch gern einen am Lagerfeuer aus, wenn jemand in BaWü wohnt. Gerne jeder eingeladen !
Werte habe ich nun nach o.g. Angaben eingestellt.
Fußbodenheizung ist aus.
Schauen wir mal was die nächsten 3 Tage bringen.
Nochmals vielen Dank für die Hinweise und Beteiligung !!
Ich geb auch gern einen am Lagerfeuer aus, wenn jemand in BaWü wohnt. Gerne jeder eingeladen !
Jaegerle86
Militanter Veganer
Sehr interessant dieser Beitrag! Vor allem wenn man mit dem Gedanken spielt, sich ebenfalls zu Weihnachten damit zu beschenken.
Ich plan damit, dass dieses Gerät dann im Sommer für Fleischreifung und im Winter für Salamiherstellung verwendet wird...
Hat hier schon jemand damit Erfahrungen gesammelt, also mit Salamireifung im Dry-Age-Schrank?
Ich plan damit, dass dieses Gerät dann im Sommer für Fleischreifung und im Winter für Salamiherstellung verwendet wird...
Hat hier schon jemand damit Erfahrungen gesammelt, also mit Salamireifung im Dry-Age-Schrank?
G
Gast-SEkPD0
Guest
Ich hatte im Frühjahr einen ersten Versuch unternommen... da hatte ich allerdings die Luftfeuchtigkeit mit 55% offensichtlich zu niedrig eingestellt - oder der Hucki-Darm taugt nicht für Salami. Da ich vorher aber auch noch nie Salami gemacht hatte bin ich da ziemlich unbedarft ran gegangen.
OP
OP
@Onkelchen kennst du immendingen ? Geisingen ? Immendingen ? Zimmern ? Dann bist du nicht weit weg. Bier und Fleisch sowie Glühwein am Lagerfeuer läuft immer.
beste Grüsse
beste Grüsse
Jaegerle86
Militanter Veganer
Hihi ... ich wohne in BaWü ... ganz am Rand zu By.
Viele Grüße
Onkelchen
Ich wohn auch in BW am Rande zu BY....also Lkr. SHA genauer gesagt, in Richtung GDF...
Wo wohnst du dann?
besten Gruß