Gestern wurde mal wieder der Monlith aktiviert. Es gab Spareribs, aber diesmal auf chinoesische Art. Char Siu is eine kantonesische Würzung für gegrilltes Fleisch, in der traditionellerweise fermentierter roter Tufu verwendet wird. Meistens wird das mittlerweile allerdings mit roter Spesefarbe simuliert.
Zutaten (pro Reihe Baby Back Ribs):
Marinade:
Den fermentierten Tofu zerdrücken und mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen. Die Silberhaut von der Unterseite der Spareribs entfernen und die Ribs auf beiden Seiten mit der Marinade einschmieren. Es sollte etwas mehr Marinade vorhanden sein, als für die Ribs nötig ist. Man kann sie über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, dies ist aber nicht zwingend notwendig.
Für die Glasur die restliche Marinade gründlich mit dem Honig und der Sojasoße vermischen. Die Spareribs habe ich 5 Stunden bei 100 Grad gegart, ohne Räucherholz, man kann aber auch ganz dezent räuchern.
Nun mit einem Pinsel die Glasur auftragen und die Temperatur auf 130 Grad erhöhen. Noch eine Stunde weiter garen.
Wegen der langen Kochzeit und dem Verzicht auf künstlichen Farbstoff werden die Spareribs sicher nicht so knallrot sein wie die Lende im Chinarestaurant. Aber schmecken tun sie mindestens genau so gut.
Zutaten (pro Reihe Baby Back Ribs):
Marinade:
- 2 Esslöffel roter fermentierter Tofu
- 1 Esslöffel dunkle Sojasoße
- 1 Ein Esslöffel Shao Xing Wein or trockener Sherry
- 1 Teelöffel chinesisches Fünf-Gewürz-Pulver
- Übrige gebliebene Marinade
- 1 Esslöffel Honig
- 1 Esslöffel dunkle Sojasoße
- Marinieren: über Nacht (optional)
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 6 Stunden
Den fermentierten Tofu zerdrücken und mit den anderen Zutaten für die Marinade vermischen. Die Silberhaut von der Unterseite der Spareribs entfernen und die Ribs auf beiden Seiten mit der Marinade einschmieren. Es sollte etwas mehr Marinade vorhanden sein, als für die Ribs nötig ist. Man kann sie über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, dies ist aber nicht zwingend notwendig.
Für die Glasur die restliche Marinade gründlich mit dem Honig und der Sojasoße vermischen. Die Spareribs habe ich 5 Stunden bei 100 Grad gegart, ohne Räucherholz, man kann aber auch ganz dezent räuchern.
Wegen der langen Kochzeit und dem Verzicht auf künstlichen Farbstoff werden die Spareribs sicher nicht so knallrot sein wie die Lende im Chinarestaurant. Aber schmecken tun sie mindestens genau so gut.