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Charolux Jungbullen Roastbeef Nachreifen

B

BBK

Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo Leute,

ich habe ein optisch schönes Stück Charolux 4kg Roastbeef gekauft. Es handelt sich um Jungbullenfleisch. Geschlachtet wurde es am 28.08.2013, verpackt am 30.08.2013 und als "optimal gereift" steht auf dem Schild in der Vakuumverpackung der 09.09.2013.

Das dies zu kurz ist, leuchtet mir ein. Ebenfalls ist mir bekannt, dass man i.d.R. 30 Tage im Vakuum nachreift. Mein Kühlschrank schafft 1-2 c° in der Chillerbox. Ich frage mich dennoch, ob ich das Fleisch länger nachreifen sollte, da es vom Jungbullen stammt. Das MHD liegt "nur" bei ende Oktober.

Ich bereue das Fleisch gekauft zu haben. Mir fiel erst zuhause auf, dass es nicht abgehangen wurde nach dem Schlachten. Mich erwartet ein zähes Stück... für 19.45 €/Kg aus dem Handelshof Hamm.

Vielen Dank für eure Antworten
 
Wieso soll das Fleisch zäh sein? Was hast du damit vor, Steaks oder am Stück? Ich würde es noch bis Anfang Oktober im Beutel lassen und dann portionieren.


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Hallo,

ich würde es bis zum MHD in deinem Kühlschrank nachreifen lassen, so holst du das möglichste aus dem Fleisch raus. Am MHD schneidest du eine Scheibe Roastbeef ab und ziehst die schnell über den Grill und probierst, sollte es zu zäh sein kannst du immer noch ein prima Gulasch draus machen und wenn es schön zart ist dann eben Rumpsteaks oder Roastbeef.

Gruß Funky
 
Axxl81 schrieb:
Ich würde es noch bis Anfang Oktober im Beutel lassen und dann portionieren.
Zum Vergrößern anklicken....

Worauf basierst du diese Angabe?

Mit diesem "Tipp" könnte der Threadersteller einen Totalverlust von knapp 80,00 Euro erleiden.

:prost:
 
Sorry, verschrieben. Ich meinte bis Ende Oktober, bis zum MHD.


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Bis Ende MHD werd ich es nicht im Kühlschrank lassen. Ich werde es dann in der ersten Oktober Woche zu Steaks portionieren und eins direkt frisch vergrillen. Ich bin gespannt und werde mich dann wieder hier melden :-) .

Dennoch ist es fraglich wie der Hersteller es am 09.09.13 als am besten gereift deklariert. Ist das deren Erfahrung oder sollte man dem keine Beachtung schenken?
 
Das war dumm formuliert. Ich meinte ob es kurz vor erreichen des MHD in VakuumVerpackung schlechter wird oder noch besser/zarter.
 
So,

das Fleisch habe ich heute portioniert, vakuumiert und eingefroren. Beim schneiden viel mir auf, dass drei Stücke eine sehr deutliche dunkelrote verfärbung an der Schnittkannte haben. Es sieht einfach nach sehr dunklem Blut aus und riecht auch nicht sonderlich. Dennoch auffällig. Bilder sprechen mehr als Worte:
 
Das ganze als Stück
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Die drei auffälligen Stücke
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Das Endstück nach dem Grillen. Es hat sich mega "aufgebaut". Wie es dazu kahm weis ich nicht. Es ist völlig nach einer Seite raus und war nicht essbar und unappetitlich... .
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19,45 €/kg ... . Keiner eine Idee was mit dem Fleisch los sein könnte? Etwas von dem Endstück habe ich ja gegessen. Mir geht's noch gut :D .
 
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