G
Gast-LDLiTp
Guest
Moin Zusammen,
heute mal nicht den Grill angeschmissen.... aber es war trotzdem super lecker
Zutaten für 2-3 Personen:
Für den Braten:
- ca. 1 kg Rinderbraten vom Bug
- 200 ml Rinderfond
- 200 ml Chianti
- 200 ml Wasser
- Butter
- Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Suppengrün
- 5 Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, 1TL Senf, 1 TL Senfkörner
- 2 Feigen
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Kakaopulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1TL gehackter Ingwer
- TL Balsamicoessig
Zubereitung:
Den Rinderbraten salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. (wahlweise gerne Feigensenf oder Chilisenf). In einem Bräter etwas Olivenöl, 2 EL Butter, zwei Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen kurz anbraten, dann das Fleisch dazu geben. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und die Feigen in Stücke schneiden und dazu geben, kurz anbraten. Mit Rotwein, Wasser und Fond ablöschen und etwas köcheln lassen. Den Bräter bei ca. 180 Grad 2 Stunden im Backofen schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Braten umdrehen. Dann den Braten aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln, für ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Sud durch ein Sieb in einen Topf geben. Mit Butter, Salz, Pfeffer, Kakao, Balsamico und Tomatenmark abschmecken.
Das Fleisch aus der Alufolie holen und in feine Scheiben schneiden, anrichten und mit der Soße beträufeln.
Zutaten für die Fenchel-Tagliatelle:
- ca. 250 gr Tagliatelle oder Bandnudeln
- ½ Bund Petersilie
- 1 Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen+
- 2 EL brauner Zucker
- Salz, Chilipfeffer, 1 TL Gemüsebrühe
- 1/8 Liter Weisswein
- Saft aus einer Orange
- Butter, Olivenöl
Zubereitung:
Den Fenchel und die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem Gemisch aus Butter und Olivenöl die Zwiebel und den gehackten Knoblauch andünsten. Brauner Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Den Fenchel dazu geben und scharf anbraten. Mit dem Weißwein und dem Orangensaft ablöschen und würzen mit Chilisalz, Pfeffer und Gemüsebrühe. Das Ganze gut einkochen lassen, bis der Fenchel weich ist. Die Tagliatelle abkochen und einen Schöpflöffel vom Kochwasser zu dem Fenchelgemüse geben. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und mit den Nudeln vermischen.
Zubereitung der Feigen:
2 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und 1 TL Honig verrühren und auf die halbierten Feigen streichen. Frischen Thymian darauf verteilen und mit Parmesan bedecken. Kurz vorm Servieren im Backofen auf Grill überbacken.
Dazu gab es noch in Butter geschwenkte Austernpilze und gehackter Petersilie, angebratene Pinienkerne und oben drauf Parmesanspäne.
Jetzt aber endlich das Tellerbild...
Und zum Nachtisch
heute mal nicht den Grill angeschmissen.... aber es war trotzdem super lecker
Zutaten für 2-3 Personen:
Für den Braten:
- ca. 1 kg Rinderbraten vom Bug
- 200 ml Rinderfond
- 200 ml Chianti
- 200 ml Wasser
- Butter
- Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Suppengrün
- 5 Kirschtomaten
- 3 Knoblauchzehen
- Salz, Pfeffer, 1TL Senf, 1 TL Senfkörner
- 2 Feigen
- 1 rote Zwiebel
- 2 TL Speisestärke
- 1 TL Kakaopulver
- 1 EL Tomatenmark
- 1TL gehackter Ingwer
- TL Balsamicoessig
Zubereitung:
Den Rinderbraten salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. (wahlweise gerne Feigensenf oder Chilisenf). In einem Bräter etwas Olivenöl, 2 EL Butter, zwei Rosmarinzweige und die Knoblauchzehen kurz anbraten, dann das Fleisch dazu geben. Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Das Gemüse und die Feigen in Stücke schneiden und dazu geben, kurz anbraten. Mit Rotwein, Wasser und Fond ablöschen und etwas köcheln lassen. Den Bräter bei ca. 180 Grad 2 Stunden im Backofen schmoren. Nach der Hälfte der Zeit den Braten umdrehen. Dann den Braten aus dem Sud nehmen und in Alufolie wickeln, für ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Sud durch ein Sieb in einen Topf geben. Mit Butter, Salz, Pfeffer, Kakao, Balsamico und Tomatenmark abschmecken.
Das Fleisch aus der Alufolie holen und in feine Scheiben schneiden, anrichten und mit der Soße beträufeln.
Zutaten für die Fenchel-Tagliatelle:
- ca. 250 gr Tagliatelle oder Bandnudeln
- ½ Bund Petersilie
- 1 Fenchel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen+
- 2 EL brauner Zucker
- Salz, Chilipfeffer, 1 TL Gemüsebrühe
- 1/8 Liter Weisswein
- Saft aus einer Orange
- Butter, Olivenöl
Zubereitung:
Den Fenchel und die Zwiebel in Streifen schneiden, den Knoblauch fein hacken. In einem Gemisch aus Butter und Olivenöl die Zwiebel und den gehackten Knoblauch andünsten. Brauner Zucker darüber geben und kurz karamellisieren lassen. Den Fenchel dazu geben und scharf anbraten. Mit dem Weißwein und dem Orangensaft ablöschen und würzen mit Chilisalz, Pfeffer und Gemüsebrühe. Das Ganze gut einkochen lassen, bis der Fenchel weich ist. Die Tagliatelle abkochen und einen Schöpflöffel vom Kochwasser zu dem Fenchelgemüse geben. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren und mit den Nudeln vermischen.
Zubereitung der Feigen:
2 EL Olivenöl, etwas Zitronensaft und 1 TL Honig verrühren und auf die halbierten Feigen streichen. Frischen Thymian darauf verteilen und mit Parmesan bedecken. Kurz vorm Servieren im Backofen auf Grill überbacken.
Dazu gab es noch in Butter geschwenkte Austernpilze und gehackter Petersilie, angebratene Pinienkerne und oben drauf Parmesanspäne.
Jetzt aber endlich das Tellerbild...
Und zum Nachtisch
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