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Guest
Servus Leute!
Heute haben wir hier einen Genuss erfahren dürfen den ich kaum in Worte fassen kann. BBC hatte ich nun schon einige Male gemacht und allesamt waren lecker. Aber es scheint immer noch eine Steigerung zu geben.
Kann der Grund das Französische Freiland Alzac Huhn gewesen sein? Bei Geflügel kommt mir nur französische Ware zwischen die Zähne. Die Franzmänner haben da einfach die strengsten Gesetze und das meine ich zu schmecken. Das Alzac ist dann noch die Steigerung. Ok, € 7,80 in der Metro sind ein stolzer Preis.Dafür gibt’s aber knapp 2 Kilo Huhn das sein ganzes Leben im Freien verbringen durfte.
Die Brine!
Angelehnt an Admins Brine hab ich wieder frisch gepressten Orangensaft und Apfelsaft verwendet. Kein Wasser sondern einfach mehr Menge an Saft und das ganze mit dem Mund auf Vakuum gezogen (bis die Lunge aufgab
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Da kam dann zusätzlich noch rein: 8 angepresste Wacholderbeeren, 6cl Gin, 4 frische Chillies (keine Ahnung was für welche aber pur gegessen mörderisch. Eine Prise Zimt – jawohl Zimt! Ich war inspiriert vom Chilli Con Carne und da hat DerMitSchneeFeuerMacht ne Stange Zimt rein…..
Der Rub!
Nach 24 Stunden raus aus dem Vollbad und ordentlich massiert (Kobe lässt grüßen Der Rub war ein Johny´s Fine Foods Chicken Rub plus Johny´s Seasoning Salt. Ich hab bis heute nichts besseres als das Seasoning Salt finden können. Ohne MSG ein Traum an Unaufdringlichkeit und Genuß.
Der Rektal Intruder!
Premiere – bisher hatte ich immer mit Gläsern oder Dosen gearbeitet aber so´n Hühnersitz ist schon ne klasse Sache.
Von der Brine dazu – 4 Zehen Knoblauch grob gepresst hinein, einen halben Daumen voll Ingwer, Thymian und die Chillies aus der Brine.
Zubehör – Kartoffel – Kürbis – Tomaten Gratin
Auch hier hab ich als Basis das Rezept aus dem Forum genommen aber leider hatte ich nur noch wenige Kartoffeln und in den 12“ Do geht ja einiges rein Also noch einen Kürbis (Potimaron) geschlachtet und wie die halb vorgekochten Kartoffeln frisch hinzugetan. Getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten kleingeschnitten und mit rein und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel gewürzt. Als Käse kam Greyer und Parmigiano Reggiano (12 Jahre) zum Einsatz. Da die Käse sehr fettig sind hab ich die Sahne mit Milch verdünnt (50/50).
Der Do wurde vor dem Schichten mit zerlaufenem Schweineschmalz bestückt. Schweineschmalz macht einfach einen extrem leckeren Geschmack und kann sehr heiß werden.
So, genug gelabert! Nun ein paar Bilder. Ich hab heute, nach dem Porno gestern, nicht mehr soooo viel fotografiert – aber wie ein BBC aussieht weiß doch eh schon jeder und der Gratin war auch schon einige Male im Rampenlicht
Das Huhn war für mich die De Luxe Extra First Class Variante und bei 85°C Kerntemp. raus - die Brust war so saftig das man beim leichten andrücken eines geschnittenen Stücks den Saft fließen sehen hat – kein Fett! Das Tier war purer Genuss und die Skepsis gegenüber dem Preis war vorüber. Man schmeckt es definitiv! Nicht ein Huhn für alle Tage aber für mich die Krönung im Geflügelhimmel.
Das Gratin war eine Mischung aus Käsefondue (die Menge Käse war etwas überdimensioniert) und die 4 Briketts unter dem DO waren zu viel und die 15 oben waren zu wenig. Beim nächsten mal würde ich unten 2 nehmen und oben 20.
Der Alzac Gockel mit 1,8 Kilo
Der Do mit zerlassenem Schweineschmalz
Sieglinde "Moorle" Kartoffel nach der Sauna
Erste Schicht Gratin im Do
Nochma ganz nach mit Sahne und Cheyenne
The Heat of the night
Kurz mal den Deckel gelupft
Na da könnten wir doch ein Video drehen....
VIDEOLINK -> http://www.peppersmusic.com/Deluxe.avi
Auf dem Tisch
Gockel sind nicht fotogen aber gigantisch lecker!
Guten Hunger, Pepper
Heute haben wir hier einen Genuss erfahren dürfen den ich kaum in Worte fassen kann. BBC hatte ich nun schon einige Male gemacht und allesamt waren lecker. Aber es scheint immer noch eine Steigerung zu geben.
Kann der Grund das Französische Freiland Alzac Huhn gewesen sein? Bei Geflügel kommt mir nur französische Ware zwischen die Zähne. Die Franzmänner haben da einfach die strengsten Gesetze und das meine ich zu schmecken. Das Alzac ist dann noch die Steigerung. Ok, € 7,80 in der Metro sind ein stolzer Preis.Dafür gibt’s aber knapp 2 Kilo Huhn das sein ganzes Leben im Freien verbringen durfte.
Die Brine!
Angelehnt an Admins Brine hab ich wieder frisch gepressten Orangensaft und Apfelsaft verwendet. Kein Wasser sondern einfach mehr Menge an Saft und das ganze mit dem Mund auf Vakuum gezogen (bis die Lunge aufgab
.Da kam dann zusätzlich noch rein: 8 angepresste Wacholderbeeren, 6cl Gin, 4 frische Chillies (keine Ahnung was für welche aber pur gegessen mörderisch. Eine Prise Zimt – jawohl Zimt! Ich war inspiriert vom Chilli Con Carne und da hat DerMitSchneeFeuerMacht ne Stange Zimt rein…..
Der Rub!
Nach 24 Stunden raus aus dem Vollbad und ordentlich massiert (Kobe lässt grüßen
Der Rub war ein Johny´s Fine Foods Chicken Rub plus Johny´s Seasoning Salt. Ich hab bis heute nichts besseres als das Seasoning Salt finden können. Ohne MSG ein Traum an Unaufdringlichkeit und Genuß.Der Rektal Intruder!
Premiere – bisher hatte ich immer mit Gläsern oder Dosen gearbeitet aber so´n Hühnersitz ist schon ne klasse Sache.
Von der Brine dazu – 4 Zehen Knoblauch grob gepresst hinein, einen halben Daumen voll Ingwer, Thymian und die Chillies aus der Brine.
Zubehör – Kartoffel – Kürbis – Tomaten Gratin
Auch hier hab ich als Basis das Rezept aus dem Forum genommen aber leider hatte ich nur noch wenige Kartoffeln und in den 12“ Do geht ja einiges rein
Also noch einen Kürbis (Potimaron) geschlachtet und wie die halb vorgekochten Kartoffeln frisch hinzugetan. Getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten kleingeschnitten und mit rein und mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Fleur de Sel gewürzt. Als Käse kam Greyer und Parmigiano Reggiano (12 Jahre) zum Einsatz. Da die Käse sehr fettig sind hab ich die Sahne mit Milch verdünnt (50/50).Der Do wurde vor dem Schichten mit zerlaufenem Schweineschmalz bestückt. Schweineschmalz macht einfach einen extrem leckeren Geschmack und kann sehr heiß werden.
So, genug gelabert! Nun ein paar Bilder. Ich hab heute, nach dem Porno gestern, nicht mehr soooo viel fotografiert – aber wie ein BBC aussieht weiß doch eh schon jeder und der Gratin war auch schon einige Male im Rampenlicht
Das Huhn war für mich die De Luxe Extra First Class Variante und bei 85°C Kerntemp. raus - die Brust war so saftig das man beim leichten andrücken eines geschnittenen Stücks den Saft fließen sehen hat – kein Fett! Das Tier war purer Genuss und die Skepsis gegenüber dem Preis war vorüber. Man schmeckt es definitiv! Nicht ein Huhn für alle Tage aber für mich die Krönung im Geflügelhimmel.
Das Gratin war eine Mischung aus Käsefondue (die Menge Käse war etwas überdimensioniert) und die 4 Briketts unter dem DO waren zu viel und die 15 oben waren zu wenig. Beim nächsten mal würde ich unten 2 nehmen und oben 20.
Der Alzac Gockel mit 1,8 Kilo
Der Do mit zerlassenem Schweineschmalz
Sieglinde "Moorle" Kartoffel nach der Sauna
Erste Schicht Gratin im Do
Nochma ganz nach mit Sahne und Cheyenne
The Heat of the night
Kurz mal den Deckel gelupft
Na da könnten wir doch ein Video drehen....
VIDEOLINK -> http://www.peppersmusic.com/Deluxe.avi
Auf dem Tisch
Gockel sind nicht fotogen aber gigantisch lecker!
Guten Hunger, Pepper
