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"Chili-Cheese-Hackbraten, Kentucky-Spoonbread & Fried Sweet-Onion-Rings"

Schweinegriller

Dr. Plateau
10+ Jahre im GSV
Guten Morgen zusammen,

schönstes Wetter, gute Freunde im Anmarsch - GRILL AN!:D

Chili-Cheese-Sauce und -Burger gehören definitiv zu meine all-time-favourites und ich hatte schon immer mal vor, das Ganze mit einem Hackbraten zu verbinden. Das wollte ich heute umsetzen.
Dazu sollte es "Spoonbread" geben, ein Mittelding zwischen Cornbread und Cornpudding (zB. von 12Bones). Diese Beilage taucht in eigentlich allen Büchern zur Südstaaten-Küche auf und ist mittlerweile eine unserer Standard-Beilagen für BBQ´s geworden. Sehr fluffig und trotzdem um einiges saftiger als so manches Cornbread, "Löffelbrot" eben:).
Und abschließend noch eine Leibspeise meiner Kinder; in Buttermilch eingelegte und dann frittierte Zwiebelringe. Hier nehme ich süße Zwiebeln, die unser türkischer Gemüsehändler zumeist auch vorrätig hat. Leider kenne ich in Deutschland keine Quelle für Vidalia- Zwiebeln; falls mir da jemand helfen kann - gerne!!

Genug geredet, los geht's. Ich folge hier der Abfolge meiner Arbeitsschritte.

Zutaten Chili-Cheese-Füllung:
  • 350 Gramm Chester-Schmelzkäse
  • 100 Gramm Cheddar
  • gehackte Jalapenos (nach Geschmack)
  • etwas Cayenne- und/oder Chipotle-Pulver
Zunächst einmal wird die Chili-Cheese-Füllung vorbereitet. Dies macht man am besten einige Stunden vor dem Eintreffen der Gäste, damit diese noch ausreichend Zeit im Kühlschrank vor sich hat.

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Der Käse wird in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze geschmolzen....

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... Jalapenos hinzugeben....

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....mit Chipotle und Cayenne abschmecken.....

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....fertig!

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Die Käsemasse in eine Plastik- oder Glasschüssel geben und ab in den Kühlschrank.

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Auch die Zwiebelringe müssen vorbereitet werden.

"Fried Sweet-Onion-Rings"
  • 5 mittlere süße Zwiebeln (in Ringe geschnitten)
  • 500 ml Buttermilch
  • 2 Cups Weizenmehl
  • 1 Cup Maisgrieß (Cornmeal)
  • 3 TL Salz
  • 1 TL Cayenne
  • 1 TL Chipotle-Pulver
  • 1 Liter Öl (zum Frittieren)

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Zunächst werden die Zwiebelringe für einige Stunden in Buttermilch eingelegt.

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Das Frittieren der Ringe sollte idealerweise erst kurz vor dem Essen geschehen. Falls das nicht möglich sein sollte, kann man sie auch für eine überschaubare Zeit bei 100 Grad im Ofen warm und knusprig halten.

Nun kann der Braten vorbereitet werden.

"Chili-Cheese-Meatloaf"

Zutaten Braten:
  • 800 Gramm Rinderhack (hier Beinscheibe, flache Rippe und ein Stück Brust)
  • 500 Gramm Schweinemett oder Bratwurstbrät
  • 1 altes Brötchen
  • 50 Gramm Creme Double
  • 4 TL Rub (hier "All American BBQ Rub PORK" von @Spiccy
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eier

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Alle Zutaten in eine große Schüssel packen ...

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... und ordentlich vermengen....

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Um sich geschmacklich abzusichern, brate ich hier immer einen kleinen Testkloß. Bei Bedarf kann dann nachgewürzt werden.

Nach einigen Stunden im Kühlschrank ist der Käse wieder fest.

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Die Fleisch-Mischung passend und gleichmäßig auf einem Stück Backpapier ausrollen...

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....den Käse aufschneiden und auf dem Fleisch verteilen...

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... jetzt vorsichtig aufrollen. Hier hilft das Backpapier enorm.

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FERTIG!!:)

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Nun den Braten vorsichtig in eine Schwedenschale oder eben auf eine Holzplanke packen und bei 130 Grad für ca. 2,5 Stunden bei indirekter Hitze auf den Grill. Angestrebte Kerntemperatur waren 75 Grad.

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Als nächstes steht das Brot auf dem Plan. Hierfür erstmal ca. 100 Gramm Bacon knusprig braten. Ich liebe die Bacon-Fotografie:D

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"Kentucky-Spoonbread"
  • 1 Cup Maisgrieß (Cornmeal)
  • 4,5 Cups Milch
  • 4 TL Zucker
  • 3 TL Butter
  • 1 TL Backpulver
  • 2 TL Salz
  • 3 Eier
  • 100 Gramm knusprig gebratenen Bacon
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Maisgrieß, Salz und Zucker vermischen und mit 1,5 Cups kalter Milch verrühren. Leicht quellen lassen.

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Drei Cups Milch vorsichtig aufkochen und die gequollene Maisgrießmischung bei geringer Hitze unterrühren, und anziehen lassen. Ganz wichtig ist es hier, durchgehend zu rühren, ansonsten brennt die Maße sofort an.

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Ungefähr so sollte es aussehen:

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Topf vom Herd nehmen. Nun das Backpulver zusammen mit der Butter unterrühren....

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Die Eier werden für dieses Rezept getrennt. Die drei Eigelb werden in die nicht mehr ganz heiße Maße gegeben und vermischt....

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....klein gehackten Bacon hinzugeben....

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....und zum Schluß die drei geschlagenen Eiweiß vorsichtig unterheben.

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Das ganze in eine gefettete Auflaufform geben und bei 175 Grad für 45 Minuten in den Ofen.

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45 Minuten vor dem Start des geplanten Essens sieht der Braten schon ganz nett aus:cool:. Käse kann man nie genug haben, daher packe ich noch einige Scheiben Käse auf den Braten, die schön schmelzen sollen. Hier würde ich das nächste Mal allerdings Gouda oder Emmentaler nehmen, der Chester-Käse hat mir hier optisch gar nicht gefallen.

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Nun kann auch die Panade für die Rings vorbereitet werden. Maisgrieß, Mehl, Salz, Cayenne und Chipotle in einer Schüssel vermischen....

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...das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebelringe aus der Buttermilch nehmen, panieren und ca. 3 Minuten goldgelb ausbacken....

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Glaubt mir, die Teile sind echt ein Traum und machen süchtig!!!:)

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Der Braten ist fertig! Man merkt, Chester auf dem Braten sieht wahrlich nicht dolle aus.... . Dem Braten sollte man noch eine zehnminütige Ruhezeit gönnen, damit die Käse-Füllung wieder etwas andicken kann.

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Das Spoonbread aus dem Ofen holen....

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So soll es sein....

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Anrichten!


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...und jetzt kann ich mir auch in aller Ruhe einen guten Tropfen genehmigen:prost:

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Ein wirklich tolles Essen! Wer Hackbraten mag, wird diese Chili-Cheese-Variante lieben, die Zwiebelringe machen süchtig und das Spoonbread ist wirklich mal eine Alternative zu all den Standard-Beilagen. Einzig den Käse zum Überbacken des Bratens würde ich das nächste Mal ändern; der war wirklich unfassbar schlecht und hätte mir das Ganze fast versaut...:burn:

Danke fürs Reinschauen und einen schönen Sonntag noch!

Beste Grüße
Peter
 

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Lanzarolo

Dr.Jekyll & Mr.Tom
5+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Moin Peter,
tolle Story mit Spitzenbildern.
Aber wie du schon festgestellt hast:
Der Plastikkäse geht gar nicht :eek:
Die Ringe werd ich dann mal nachbauen.

:prost:
Tom
 

Torsten61

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ganz, ganz toller Bericht - klasse Menü mit sehr viel Mühe zubereitet - top!!
 

BeefChef

Foodstylist
... einfach HAMMER - absoluter FOODPORN ... geiles Zeug, toller Bericht 1a :)

Alle Daumen hoch ... mmmmhhhhh

BoG BeefChef
 

chili-sten

Grillgott
10+ Jahre im GSV
Moin Peter,

ein toller Bericht
top.gif

Da hätte ich gern probiert
happa.gif

:prost:
 

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Bruco

Bauchveredler & Master of Maggisfaction
5+ Jahre im GSV
Supporter
Sehr genial ... Hut ab :wiegeil:
 
OP
OP
Schweinegriller

Schweinegriller

Dr. Plateau
10+ Jahre im GSV
Von dem Bier hätte ich auch gerne probiert. Dieses Kölsch kenne ich leider noch nicht.

Gegenüber St. Ursula. Das Brauhaus dort ist auch ganz nett. Seit Anfang des Jahres bekommt man es auch zunehmend im regionalen Getränkehandel. Ist ganz lecker, aber mit Päffgen kann es nicht mithalten...:):anstoޥn:
 

Quälgeist

bekennende Brausepuppe & Vanilleeisfee
ich sitze gerade sabbernd vor dem bildschirm..... danke für die tolle anregung und die bilddoku dazu
 
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