Mahlzeit, liebe Kollegen!
Hier mal eine Variante des Chili-Hühnchens Hunan-Art. Heute mach ich aber Entenbrust.
Zutaten:
350 g Entenbrust
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
15 eingelegte Thai Chillies
3 Frühlingszwiebeln
1 TL ganzer Sichuanpfeffer
1 TL Sesamöl
300 ml Erdnußöl zum Frittieren
Marinade:
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL Kartoffelstärke + 1 EL kaltes Wasser
Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 EL heller Reisessig
1/2 TL Kartoffelstärke
3 EL Brühe
Zubereitung:
1. Paprika und Fleisch samt Haut so gleichmäßig wie möglich in mundgerechte Würfel schneiden, Fleisch mit der Marinade vermischen. Eingelegte Thai Chillies in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln diagonal in 3-4 cm große Stücke schneiden. Sichuanpfeffer im Mörser zerstoßen, falls gewollt.
2. Wok erhitzen, Öl für's Frittieren hineingeben, bei großer Flamme heiß werden lasssen, Fleisch hinzugeben, hurtig für etwa 30 sec rühren, bis sich die Stücke trennen. Mit dem großen Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Öl wieder erhitzen, Fleisch erneut frittieren, bis es goldbraun wird. Wieder zum Abtropfen herausnehmen, Wok bis auf ~3 EL Öl leeren.
3. Wok wieder erhitzen, Paprika braten, bis er halb gar ist, dann Chillies, Frühlingszwiebeln und Sichuanpfeffer hineinwerfen und dabei alles kurz weiter pfannenrühren.
5. Fleisch wieder einrühren, Sauce unterrühren, schnell rühren und gut durchschütteln, während die Sauce andickt. Schlußendlich, runter von der Flamme, das Sesamöl darüberträufeln und an Duftreis servieren.
Bilder:
Sensationell lecker! Die Entenhaut war kross, das Fleisch butterzart. Und anstelle von hellem Reisessig hab ich einfach die Einlage der Thai Chillies genommen
Hier mal eine Variante des Chili-Hühnchens Hunan-Art. Heute mach ich aber Entenbrust.
Zutaten:
350 g Entenbrust
1/2 rote Paprikaschote
1/2 grüne Paprikaschote
15 eingelegte Thai Chillies
3 Frühlingszwiebeln
1 TL ganzer Sichuanpfeffer
1 TL Sesamöl
300 ml Erdnußöl zum Frittieren
Marinade:
1 EL Shaoxing Reiswein
1 EL helle Sojasauce
1 TL dunkle Sojasauce
1 EL Kartoffelstärke + 1 EL kaltes Wasser
Sauce:
1 EL helle Sojasauce
1 EL heller Reisessig
1/2 TL Kartoffelstärke
3 EL Brühe
Zubereitung:
1. Paprika und Fleisch samt Haut so gleichmäßig wie möglich in mundgerechte Würfel schneiden, Fleisch mit der Marinade vermischen. Eingelegte Thai Chillies in dünne Ringe schneiden. Frühlingszwiebeln diagonal in 3-4 cm große Stücke schneiden. Sichuanpfeffer im Mörser zerstoßen, falls gewollt.
2. Wok erhitzen, Öl für's Frittieren hineingeben, bei großer Flamme heiß werden lasssen, Fleisch hinzugeben, hurtig für etwa 30 sec rühren, bis sich die Stücke trennen. Mit dem großen Sieb herausnehmen und abtropfen lassen. Öl wieder erhitzen, Fleisch erneut frittieren, bis es goldbraun wird. Wieder zum Abtropfen herausnehmen, Wok bis auf ~3 EL Öl leeren.
3. Wok wieder erhitzen, Paprika braten, bis er halb gar ist, dann Chillies, Frühlingszwiebeln und Sichuanpfeffer hineinwerfen und dabei alles kurz weiter pfannenrühren.
5. Fleisch wieder einrühren, Sauce unterrühren, schnell rühren und gut durchschütteln, während die Sauce andickt. Schlußendlich, runter von der Flamme, das Sesamöl darüberträufeln und an Duftreis servieren.
Bilder:
Sensationell lecker! Die Entenhaut war kross, das Fleisch butterzart. Und anstelle von hellem Reisessig hab ich einfach die Einlage der Thai Chillies genommen
Anhänge
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01 - eine fette Entenbrust.jpg -
02 - Fleisch in Würfel schneiden.jpg -
03 - Fleisch marinieren.jpg -
04 - Mise en Place.jpg -
05 - Fleisch scharf anbraten.jpg -
06 - Gemüse braten.jpg -
07 - Gewürze dazu.jpg -
08 - Fleisch wieder dazu.jpg -
09 - Sauce dazu, Sesamöl.jpg -
10 - fertig.jpg -
11 - fertig 2.jpg -
12 - fertig 3.jpg
Für mich bitte auch ein Schälchen, Ente ist Klasse !
