Chili-Kirsch-Schweinerücken ... meine einundzwanzigste Geschichte!

[Thumsi]

So Griesd´s eich …

Heut gabs zum Mittagessen den Schweinerücken mit Kirsch-Chili-Glasur aus der Weber-Bibel, dazu gabs MD-Kartoffelspalten.

Das Rezept wollt ich jetzt scho seit a Weile ausprobieren, hab mich aber ned wirklich getraut weils schon a bissle speziell ist aber es schmeckt echt lecker.


Aber nun seht selbst ...

Der Schweinerücken (700g) wird mit 70g Meersalz und 2 Dosen Dr.Pepper mariniert.
Das Salz in der Limonade auflösen, das Fleisch einlegen und im Kühlschrank für 2 Stunden marinieren.

In der Zwischenzeit hab ich die Glasur zurbereitet aber ein bißchen anders weil ich die TexMex-Chillis nicht bekomm.

- 150ml Wasser
- 150ml Dr.Pepper
- 2 el SBR Honey Chipotle
- 3 tl eingelegte Jalas
- 1 geräucherte Chili
- 120g Kirschmarmelade
- 4 tl scharfer Senf

Die SBR, die Jalas und die Chili durchmixen.

Die Paste ...

... mit Kirschmarmelade, Senf, Limonade und Wasser vermengen.

Die Kartoffeln werden geviertelt und mit MagicDust und Olivenöl mariniert.

Nach 2 Stunden wird das Fleisch aus der Marinade befreit, trocken getupft, mit Olivenöl einmassiert und dann hab ich es eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Fleisch wird nun von jeder Seite bei direkter Hitze gegrillt ...

... kommt dann in eine Schale mit der Marinade ...

... und wird einmal gewendet und verkabelt.
Den Rücken hab ich bei ca. 220 Grad bis zu einer KT von 60 Grad gegrillt.

Dann kommen die Kartoffeln bei 220 Grad in den Ofen.

Das Fleisch wird alle 10 Minuten in der Glasur gedreht.

Nach 45 Minuten sah es dann so aus! :happa:

Anschnitt ... mega saftig!

Zum Schluß noch ein Tellerbildchen
Das Fleisch angerichtet mit den Kartoffelspalten und der restlichen Glasur.

So des wars ...


Ja was soll ich sagen, es war Heeefdig!
Gott sei Dank hab ich das Rezept ausprobiert, die Zutaten der Marinade harmonieren perfekt zusammen und lassen das Fleisch fruchtig, süß und scharf schmecken!
Die Kartoffeln passen auch gut dazu!
Ich hoff des taugt euch!


Sauber bleiben ...

 

[holledauerin]

Ja - das tät ich essen - gefällt mir gut - das Fleisch ist perfekt!!!

 

[Gast-JUhGDW]

Heeeeeefdig

Klasse, Thumsi :top:
Da ich heute noch nix gegessen habe, ist das Betrachten deiner wunderbaren Bildergeschichten ein Horror

Dieses Rezept hat mich auch schon lange angelacht.....

Das einzige, was ich bemängeln könnte, wäre das Olivenöl.
Das Bertolli schmeckt mir überhaupt nicht.

Aber ansonsten...toll.

 

[Thumsi]

Das einzige, was ich bemängeln könnte, wäre das Olivenöl.
Das Bertolli schmeckt mir überhaupt nicht.

Zum Anbraten nehm ich es immer, dafür gehts scho und zum finishen für Salate oder Gerichte nehm ich ein anderes, dafür gibts echt bessere aber die sind zum verbruzzeln zu Schade!

 

[Gast-JUhGDW]

Zum Anbraten nehm ich es immer, dafür gehts scho und zum finishen für Salate oder Gerichte nehm ich ein anderes, dafür gibts echt bessere aber die sind zum verbruzzeln zu Schade!

Dann gibt es auch die volle Punktzahl

 

[Bruzzel Homer]

Hallo Thumsi,

das hast ja wieder richtig klasse hinbekommen.

:happa:


Gruß Stefan

 

[Thumsi]

Dann gibt es auch die volle Punktzahl

 

[Fulltime Griller]

Also ich muss schon sagen, deine Threads sind immer wieder eine Augenweide :anstoßen:
Wahrlich ein Könner...da wäre ich gerne mal Gast.

Grüße

 

[chili-sten]

Moin Thumsi,

das sieht wirklich gelungen aus :top:

 

[Falkenstadl]

Schöne Sachen, die Du da machst. Mir wäre die Süße nicht so recht, aber ein Zötler dazu, dann bassts scho!
MD Kartoffeln sind 100x besser, als jede Pommes. Genau mein Ding!

 

[amarena]

Schaut sehr Saftig aus das könnt ich jetzt auch vertragen!
Kommt da überhaupt viel von der süße raus?
:thumbup::thumbup::thumbup:

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[Heintje]

Ich bekomme gerade Hunger. Sieht Super lecker aus. Ich glaube das werde ich bald nachmachen.

 

[Olly72]

:Respekt: schöner Garpunkt... Punktlandung sozusagen!

Gruß
Olly

 

[master-sir-buana]

Mir gefällts :daumenhoch:



....nur find ich die Einlegzeit von 2 Std. etwas knapp.

 

[Schneckenhaus]

Jo, ich hab jetzt auch wieder ein Hüngerchen!

Sieht gut aus!

:anstoßen:

 

[Sorpasso]

Mir gefällts :daumenhoch:



....nur find ich die Einlegzeit von 2 Std. etwas knapp.

Mir kommt das auch wenig kurz vor.
Was würdest du an Marinierzeit anpeilen? Über Nacht oder meinst du, ist das zu lange?

Gruß,
Michael

 

[Sorpasso]

Nachbau

Servus zusammen,

mein Teamkollege und ich haben gestern das gleiche Rezept "nachgebaut". Da auch ich keine Chipotles in Adobo Sauce finden konnte, hab ich mich an den Rezept-Vorschlag von hier gehalten bzw. ein wenig improvisiert.

Geändert habe ich auf Anraten von master-sir-buana die Zeit, welche das Fleisch eingelegt ist. Hier habe ich den Schweinerücken nachts um halb 12 rum in die Dr.Pepper + Salz Mischung gelegt und im Kühli verstaut. Um halb 11 sowas am nächsten Morgen kam es dann raus und um 11 gings auf den Grill.

Resultat: Hat wirklich mega gut geschmeckt - die KT haben wir bis ca. 62°C gezogen, was mehr als ausreichend ist. War aber noch sehr saftig und zart.
Das wird auch jeden Fall wieder mal gemacht!