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Ciabatta mit langer Teigführung

Cruiser

.
15+ Jahre im GSV
Das Rezept ist von hier (das untere).
http://deichrunner.typepad.com/mein_weblog/2008/05/ciabatta---2-re.html
Die Bilder vom Vorteig hab ich mir mal gespart.


Nach Rezept einen Vorteig aus 150 g Weizenmehl 550, 140 ml Wasser und
1,5 g Frischhefe herstellen und ~ 12-16 h bei Zimmertemperatur fermentieren.

Zum Vorteig kommt dann noch 350 g Weizenmehl, 210 ml Wasser,
6 g Frischhefe, 10 g Salz und 10 ml Olivia. ~ 10 Minuten kneten.

bild_01.jpg



Den Teig in eine mit Olivenöl bestrichene Schüssel geben ...

bild_02.jpg



... und im Abstand von 45 Minuten 3 x ziehen und Falten.

bild_03.jpg



Bald geht's weiter.


:prost:
 
Schöne Tischdecke ... :evil:

Bezieht sich das mit der langen Teigführung auf das Falten und Warten?
Interessante Technik, habe ich bisher so noch nicht gesehen.

:prost:
 
weschnitzbube schrieb:
Schöne Tischdecke ... :evil:

Das ist meine Arbeitsunterlage :hammer: :evil:


Die sind klasse aufgegangen.
Mal sehn, ob das wirklich so schöne große Blasen gegeben hat.

bild_06.jpg


bild_07.jpg



Ofen ist auch gleich so weit.

bild_08.jpg



Direkt nach dem Einschießen und dann nochmal nach 5 Minuten wurde
das Brot mit einem Wassernebel bedampft.

bild_09.jpg



Jo ... da kann man nicht meckern.

bild_10.jpg


bild_11.jpg



:prost:
 
Hallo Cruiser,

Dein Chiabatta gefällt mir sehr gut :wiegeil:

Es sieht zum Reinbeissen lecker aus :happa:

:prost:
 
Hallo
Hast du zu deinem Rezept Anstellgut verwendet oder genau so angefangen wie du es geschrieben hast.?

Brot sieht toll aus, wir denken es schmeckt auch so.

Gawasche
 
Süßrahmbutter :D
Ich hab grad ein Schnapperle zum probieren abgekriegt.

Die zwei Brote haben sich dann ruckzuck in Luft aufgelöst. :cry: ,
weil sich die hungrige Bande draufgestürzt hat :lol:


:prost:
 
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