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Confierter Schellfisch | warmer Alblinsensalat | Nusskartoffel | Minibirne | Zitronenbutterschaum

Dodge

Pitmaster
15+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Boah, was für ne Überschrift....aber das war's eben ;)

:sabber:


Nochmal im Einzelnen.......


Schellfisch ca. 45 Min bei 80 °C in Olivenöl confiert
Kartoffel ausgestochen und zuerst in Öl sautiert, abgefettet und mit Nussbutter finalisiert
Zwiebel angeschwenkt, gegarte Albleisa zugefügt...abgewürzt und mit Lauchzwiebel und Balsamico getoppt
Birnchen in Butter karamellisiert und mit Brandy flammbiert

Zitronenbutterschaum......

Weissweinreduktion, Butter, Creme Legere und 2 Eigelb mit frischer Zitronenschale kalt in den ISI, bis 65 °C erhitzen.....dabei immer wieder schütteln und vorm Servieren in den 0,25 l ISI 2 Patronen einschiessen



BÄÄÄÄÄÄÄHHHHMMMMMM !


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.....sodele......



Der Fisch.......ich denke 70 °C hätten gereicht, vllt auch nur 65 ? Der war Weltklasse aber nen kleinen Tacken zu weit.......

Die Aromatik der ganzen Sache hat super gepasst......und wenn ich die gerösteten Kapern und die Kresse nicht vergessen hätte.....




Aber...geiler Fisch......ein tolles Essen !!!




Danke für's Reinschauen :prost:
 

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Hall of auf jeden Fall
 
Toll.:thumb1:
Interessante Zusammenstellung.
Confierten Fisch hatte ich noch nie, muss probiert werden.
 
Grandios. Schaut echt genial aus.
 
Sehr Edel !:thumb1:

:sabber:

Gruß Matthias
 
5 Sterne Tellerbilder :thumb2::thumb2:
Wow ... :wiegeil:
 
:oDas ist ja mal wieder eine Hausnummer:thumb2:.
Der war Weltklasse aber nen kleinen Tacken zu weit.......
Das ist zwar schade, aber nach Deiner Aussage hat ja gerade noch so gepasst. Was willst Du mehr?!
 
Astrein! :thumb2:

Ganz tolles Gericht!

:prost:
 
Das ist sehr schön anzusehen-
Fisch wäre mit 20 min oder weniger Temp. glücklich gewesen, aber dass hast Du ja gemerkt.
ABER, warum Creme Legere und nicht schön Creme fraiche?

Gruß Jens
 
Hammer!!!
 
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