Hallo und vielen Dank fürs reinschauen.
Meine Saison läuft auch schon wieder eine Weile. Besonderer Dank an meine Mentoren und Freunde @Peter, @schweinemami, @Wombads
Dieses Jahr habe ich Osso Collo, Bauchspeck, Oberschale, Rückenspeck und Leberwurst nach @Peter seiner Rezeptur. Die ist einfach gigantisch im Geschmack. Eventuell wage ich mich noch an ein paar Pfefferbeisser, mal schauen. Ich habe dieses Jahr nur Schwäbisches Hällischem Schweindel verarbeitet. Ein sehr schönes Fleisch.
Leberwurst :
Wie gesagt das Rezept findet Ihr bei @Peter in den Threads.
Die Osso Collo habe ich mit 35g NPS und 10g Parma Schinkenzauber von Ralf @Spiccy Vakuum gepökelt. Auch ein Rezept von Peter.

Sie haben dann noch 2 Räuchervorgänge bekommen. Den einen habe ich dann in Butcherpapier eingewickelt. Den anderen zum ersten Mal in eine Rinderbutte gezwängt. Wenn der gut wird werde ich ihn nächstes mal gepökelt ohne Rauch mit Edelschimmel probieren.
Alles andere habe ich mit meinem Grundrezept gepökelt.
35g NPS
5g brauner Zucker
4g Pfeffer schwarz
4g Wacholderbeeren
3g Koreander
1g Kümmel
1g Piment
1g Lorbeerblatt
Die Oberschale hat zusätzlich noch 4g Chilli und der Bauchspeck 4g Paprika bekommen.
Hier ein paar Bilder vor und nach dem Räuchern.
Insgesamt habe ich bis jetzt mit Leberwurst ca. 18Kg Fleisch verarbeitet und die Saison läuft ja noch eine Weile.
Demnächst geht es weiter ich freue mich auf Euch.
Gruß Sven
Meine Saison läuft auch schon wieder eine Weile. Besonderer Dank an meine Mentoren und Freunde @Peter, @schweinemami, @Wombads
Dieses Jahr habe ich Osso Collo, Bauchspeck, Oberschale, Rückenspeck und Leberwurst nach @Peter seiner Rezeptur. Die ist einfach gigantisch im Geschmack. Eventuell wage ich mich noch an ein paar Pfefferbeisser, mal schauen. Ich habe dieses Jahr nur Schwäbisches Hällischem Schweindel verarbeitet. Ein sehr schönes Fleisch.
Leberwurst :
Wie gesagt das Rezept findet Ihr bei @Peter in den Threads.
Die Osso Collo habe ich mit 35g NPS und 10g Parma Schinkenzauber von Ralf @Spiccy Vakuum gepökelt. Auch ein Rezept von Peter.

Sie haben dann noch 2 Räuchervorgänge bekommen. Den einen habe ich dann in Butcherpapier eingewickelt. Den anderen zum ersten Mal in eine Rinderbutte gezwängt. Wenn der gut wird werde ich ihn nächstes mal gepökelt ohne Rauch mit Edelschimmel probieren.
Alles andere habe ich mit meinem Grundrezept gepökelt.
35g NPS
5g brauner Zucker
4g Pfeffer schwarz
4g Wacholderbeeren
3g Koreander
1g Kümmel
1g Piment
1g Lorbeerblatt
Die Oberschale hat zusätzlich noch 4g Chilli und der Bauchspeck 4g Paprika bekommen.
Hier ein paar Bilder vor und nach dem Räuchern.
Insgesamt habe ich bis jetzt mit Leberwurst ca. 18Kg Fleisch verarbeitet und die Saison läuft ja noch eine Weile.
Demnächst geht es weiter ich freue mich auf Euch.
Gruß Sven