Wie wär´s mit dem?
Zutaten für 4 Personen:
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 4 Eßl. Butter
• 2 bratfertige Hähnchen zu je 500 g
• 1/2 Teel. Salz
• 1/4 Teel. Pfeffer
• 1/4 Tasse Cognac
• 3 Tassen roter Burgunder
• 2 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1/4 Teel getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 8 Schalotten 2 Tassen Morcheln (Dose)
• 1 Eßl. Öl
• 1 gestrichener Eßl. Mehl
• 2 Eßl. fein gehackte Petersilie
Den Speck in feine Streifen schneiden, in wenig Wasser kurz kochen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Speckstreifen in der Hälfte der Butter in einer Kasserolle hellbraun ausbraten, dann aus dem Fett nehmen Die Hähnchen in Portionsstücke zerteilen, kalt waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Die Hähnchenteile im Speckfett anbraten, salzen und pfeffern und zusammen mit den Speckstreifen zugedeckt 10 Minuten schmoren. Den Cognac gleichmäßig über die Hähnchenteile träufeln, den Rotwein und so viel Brühe angießen, daß alles von Flüssigkeit bedeckt ist.
Die Knoblauchzehe schälen und zerdrücken und mit dem Thymian sowie dem Lorbeerblatt in die Kasserolle geben. Zugedeckt bei Mittelhitze 30 Minuten garen. Die Schalotten schälen, halbieren und 15 Minuten in dem Öl braten. Die Morcheln abtropfen lassen, unter die Schalotten mischen und heiß werden lassen. Die Hähnchenteile und das Lorbeerblatt aus der Sauce nehmen.
Die Sauce auf etwa drei Tassen einkochen lassen. Die restliche Butter und das Mehl miteinander verkneten und mit dem Schneebesen in die kochende Sauce schlagen Hähnchenteile, Schalotten und Morcheln in der Sauce nochmals gut heiß werden, aber nicht mehr kochen lassen. Das Gericht in der Kasserolle, mit der Petersilie bestreut, servieren.
-Kam bisher immer sehr gut an-
