Coq au vin und Kartoffelgratin mit Weißwein

[Metallschwein]

Hallo Grillsportgemeinde,
heute mal der Klassiker der französischen Küche, wie ihn viele bestimmt schon selber gemacht haben.
Ich habe überlegt, früher habe ich das öfter gemacht, aber mein letztes Coq au Vin liegt mehr als 2 Jahre zurück, wird also mal wieder Zeit.
Dazu ein Kartoffelgratin mit einem guten Schuss Weißwein in der Sahnemischung.
Der Hauptstar war ein Black C Hühnchen (Bio Schwarzfederhuhn aus Frankreich) - womit Coq schon wieder falsch ist und es Poulette au vin lauten müsste, na wenigstens kam es aus Frankreich
Das Rezept und die Vorgehensweise ergibt sich beim Lesen der Bildkommentare.

hier mal die Produktplatzierung

an das Albaöl hat mich neulich @Spätzünder in seinem Thread erinnert - vielen Dank nochmal dafür. Das macht ein super buttrig-nussigen Geschmack

und französische Butter musste es auch sein, wenn schon, den schon

ein bisschen Mise en place - da ist mir zum Glück noch eingefallen, das der Wein vorher nicht auf dem Bild war.

ich hab einen Pinot Noir genommen, die Pilze wurden je nach Größe geviertelt oder halbiert die Schalotten maximal halbiert (jeweils 500g), das Hühnchen wog 1,5 Kg, Knofi waren 4 Zehen und dazu ein Bouquet garni aus mehreren Zweigen Rosmarin, Thymian und mehreren Lorbeerblättern.

erstmal Butter und Albaöl in einem Bräter erhitzen

aufpassen das die Butter nicht zu braun wird

zuerst werden die Champignons, die Schalotten und der Speck angeschmort

ca. 5 - 10 Minuten auf mittlerer Hitze

das reduziert sich langsam im Volumen

Die Mischung wird dann aus dem Bräter entfernt und nach etwas auffüllen mit Albaöl durch das Hühnchen ersetzt, welches vorher gesalzen, gepfeffert und leicht mehliert wurde.

oben, unten, links und rechts - von allen Seiten anbraten.

dann mit einem kräftigen Schuss Cognac ablöschen (nicht flambieren, nur reduzieren lassen)

Nach dem der Alkohol ein reduziert ist, füllen wir auf mit.... Alkohol
Nun kommt das Bouquet garni und der Wein rein, eine ganze Flasche (750 ml).

nicht alles so schnell wie möglich reinschütten, sondern nach und nach zugeben, damit die Temperatur nicht so schnell und weit sinkt.

jaaaha, das kann dauern bis so eine Flasche geleert ist

der letzte Rest

und den Knoblauch dazu geben

Der Bräter kam dann mit Deckel für 1,5 Stunden bei 160 °C in den Backofen

weiter mit der Soße für das Kartoffelgratin - etwas Butter in einem Topf auslassen

2 Zwiebeln und eine Knoblauchzehe zerkleinert werden angeschwitzt

nur leicht anbräunen, nicht braten

nun ein wenig Zucker (1 Tl) hinzugeben und leicht karamellisieren lassen

Dann wird mit 125 ml trockenen Weißwein (in meinem Fall ein Colombard Sauvignon)abgelöscht

schön einköcheln lassen auf kleiner Flamme

jetzt fehlen mir irgendwie Fotos - egal, wenn es soweit eingekocht ist, das es eine sämige Konsistenz hat wird mit 500 ml Sahne und 500 ml Milch aufgefüllt und bei niedriger Temperatur auf ca. die Hälfte reduziert.
Danach wird mit Salz (und wer möchte Muskatnuss) abgeschmeckt. Es kann ruhig etwas kräftiger gesalzen werden, die Kartoffeln fangen das auf.

die Kartoffeln werden scheibliert in eine gebutterte Auflaufform geschichtet. Wir haben es erst mit dem Hobel probiert, aber das funktionierte nicht so richtig, also mit dem Messer in ca 2 mm dicke Scheiben. Wir haben die Schale dran gelassen.

sobald die erste Schicht gelegt ist, kommt die Soße darüber

dann wieder eine Schicht Kartoffelscheiben und darauf Soße, bis die Form voll ist, bzw. die Kartoffelscheiben alle

zum Schluss geriebener Käse rüber und ein paar Butterflocken - das geht für ca 35 Minuten bei 200 °C in den BO

In der Zeit kommt der Bräter aus dem BO - dem Hühnchen ist ein wenig die Haut abgegangen.
Die nächsten beiden Bilder waren ohne Blitz, ich finde die haben trotzdem etwas.

Nun kommt das Bouquet garni wieder heraus und die Masse aus Pilzen, Schalotten und Speck wird hinzugefügt

Nochmals mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme 25 Minuten köcheln lassen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Das Gratin ist nun auch fertig

sieht ganz gut aus soweit

bisschen Krustenmakro

Das war es auch schon, nun noch die Tellerbilder

und das letzte Bild

Fazit: geschmacklich Top - reines Hüftgold bei der Menge an Butter und Sahne, aber das muss auch mal sein.
Das Gratin war super.
Anrichten kann ich nach wie vor nicht, hab die Dekopetersielie vergessen und es sieht aus wie bei der Ausgabe einer Kantine - egal
Waren ein wenig viele Bilder (dabei habe ich rund ein Drittel weg gelassen) - aber es hat mir richtig Spaß gemacht das zu Kochen und zu Fotografieren.

Vielen Dank fürs reinschauen, und wer es nachkochen will - es lohnt sich auf jeden Fall.

au revoir

 

[Spätzünder]

es hat mir richtig Spaß gemacht das zu Kochen und zu Fotografieren.

Mir hat Dein Beitrag auch Spaß gemacht! Klasse gekocht

Glück Auf

 

[Cladonia]

... das willst Du doch jetzt nich alles alleine aufessen Total schöne Anleitung - Merci Dir

 

[Schweinegriller]

Tolles Gericht! Das macht richtig Hunger! So ein Schwarzfederhuhn hatte ich noch nicht auf dem Teller; kräftiger im Geschmack?

 

[Metallschwein]

@Cladonia zwei Esser, zwei Tage
@Schweinegriller kräftiger würde ich nicht sagen, aber definitiv fester und saftiger - es verliert nach meinem Empfinden nicht soviel wie ein 0815 Huhn, wo nach dem Schmoren meist nur noch Haut und Knochen bleiben.

 

[Utti]

Hallo Stefan,

Ein tolles Essen, hat Spaß gemacht das zu lesen und zu verfolgen.
Gruß
Daniel

 

[Hualan]

Hallo Stefan,
das ist wieder mal ein außergewöhnlich schöner Bericht mit tollem Essen. Das Lesen und Betrachten der Bilder war eine Freude.
Einfach TOP !
Gruß, Norbert

 

[stefan_kocht]

Danke für den Bericht so einen Vogel muss ich echt auch mal wieder machen.

Wo kauft ihr das Öl hört sich interessant muss man des mal probieren?

 

[Metallschwein]

@stefan_kocht ich hab es aus dem Frischeparadies, aber ich meine es auch bei Rewe schon gesehen zu haben.

 

[chili-sten]

Moin Stefan,

eine schöne Bauanleitung

Da hätte ich gern eine Portion gehabt

 

[Dodge]

......leckeres Gericht, wir mögen das auch sehr gern !

 

[Cremantus]

Anrichten kann ich nach wie vor nicht

Ich auch nicht... aber essen kann ich... und das hätte ich sofort genommen. Auch wenn wir hier ein Grillforum sind... die Klassiker sollen in Ehren gehalten werden. Die machen nämlich immer wieder Spaß! Super!

 

[Monscho]

sieht klasse aus, war bestimmt mega lecker und endlich mal wat auff'n Teller ohne viel Gedöne wie zb.
Poulette frances an gratinierten Pomme in einem Dialog mit précieux champignon und noch etwas geschriebenem auf dem Riesen Teller. So gefällt's mir besser. Top dat is wat für‘n Bengel auss'm Ruhrpott.

 

[tom311]

Sehr toll. Mir läuft das Wasser im Mund zusammen.

 

[marcu]

C'est CA bien, bien, bien!!!!!!!!!!!!!!