Cordon-Bleu-Braten mit Fondantkartoffeln

[Siegerlandgriller]

Könntest Du mir was zum Zeitmanagment sagen? Wie lange hat das Teil gedauert bei 200 Grad?

Ca. 1,5-2 Stunden

Kartoffeln erst schälen, dann schnitzen.
Aus den Schnitzresten kannst du Kartoffelstampf zubereiten.

Guter Tip.Danke

Könnte ich den Braten Freitags fertig machen un dann erst Sonntags zum Mittag grillen??? ( Kühlschrank und Vakkum) Bei mir ist berufllich der Freitag der Samstag

Das Baconnetz zieh ich immer mit Frischhaltefolie über.
Einfach dran lassen und ab in den Kühlschrank.

 

[Siegerlandgriller]

Ist denn viel Käse ausgelaufen? Welchen Käse hast Du denn verwendet

Ja, leider ist viel ausgelaufen.
War Gouda.Beim nächsten Mal Raclettekäse.

 

[Lanzarolo]

Moin Timo,
das schaut klasse aus.
Diese Kartoffeln muss ich jetzt dann auch mal machen


Tom

 

[Lothar A.]

Gelungen. Sieht top aus.

 

[Chiefrocker]

Gefällt mir auch sehr gut

Die Kartoffeln könnte man ja normal (mit nem Sparschäler) schälen und aus den groben Abschnitten dann einen Kartoffelstampf machen.

 

[Hualan]

War Gouda.Beim nächsten Mal Raclettekäse.

Hab letzte Woche einen mit Raclettekäse gemacht, Bergkäse ist besser. Nimm einen würzigen Bergkäse mit hohem Fettanteil. Das passt am besten. Hatte ich auch letzte Woche mit drin und der hat den Geschmack gebracht.

@HerbT : Der Raclettekäse verläuft komplett, gibt Geschmack ab aber ist dann nicht mehr zu sehen, wenn man den Braten aufschneidet.
Es geht nichts über Deine Variante mit dem Bergkäse !

 

[futzy72]

@HerbT : Der Raclettekäse verläuft komplett, gibt Geschmack ab aber ist dann nicht mehr zu sehen, wenn man den Braten aufschneidet.
Es geht nichts über Deine Variante mit dem Bergkäse !

Hatte er doch auch in Schönhagen reingetan, Oh Ton "Bergkäse schon
kräftig ist das Geheimiss". Ich seh schon wir werden alt Demenz breitet
sich aus.

Frank

 

[futzy72]

Lesen, denken lange warten und dann erst Posten.
Ich werde alt

Frank

über Deine Variante

 

[Hualan]

Lesen, denken lange warten und dann erst Posten.
Ich werde alt

Ja, ich hatte mich mit Herb unterhalten, dass man es mal mit Raclettekäse probieren könnte. Aber wie schon gesagt ........
Die Variante von HerbT war die beste, die ich bisher gegessen hab. Der hat das echt drauf.

 

[futzy72]

Norbert ich stand ja daneben, als er den gemacht hat. Der war echt
lecker. Aber gerade beim zitieren hab ich einen Aussetzer gehapt.
Freu mich schon auf "Himmel und Äd"

Frank

 

[Waidmeister]

Schweinelachs tendiert schnell zum trocken werden, trotz fester Bardierung. Ich hab daher letztes Mal Nacken genommen, wegen des höheren Fettanteils. War echt gut.

 

[HerbT]

Schweinelachs tendiert schnell zum trocken werden, trotz fester Bardierung. Ich hab daher letztes Mal Nacken genommen, wegen des höheren Fettanteils. War echt gut.

Ich verwende auch immer Nacken. So bleibt der schön saftig. Tip am Rande, der bergkäse kann ruhig richtig dick geschnitten werden. So bleibt der Kern noch einigermaßen fest.

 

[Siegerlandgriller]

Alles klar.
Beim nächsten Versuch mit Nacken und Bergkäse

 

[Hualan]

Freu mich schon auf "Himmel und Äd"

Och neeee, muss ich das echt machen Muss ich wohl, der Tom will das ja auch.

Ich verwende auch immer Nacken. So bleibt der schön saftig. Tip am Rande, der bergkäse kann ruhig richtig dick geschnitten werden. So bleibt der Kern noch einigermaßen fest.

Genau so, dicke Stücke @HerbT Das Ding von Dir war so klasse, ich denke, den kann man nicht verbesser. Hab den von letzter Woche übrigens auch genau wie Du mit Bacon Goodness gemacht. Passt wie die Faust aufs Auge.

Alles klar.
Beim nächsten Versuch mit Nacken und Bergkäse

Jawoll, Timo. Wobei, der von Dir schaut echt klasse aus aber ich denke, dass mit dem Gefächerten zuviel Käse ausläuft. Wenn er gerollt ist und der Käse in Schinken eingepackt ist, dann sollte es besser sein.

 

[essengehen]

Timo, das sieht richtig klasse aus!

 

[GrillAir23]

Das schaut wirklich verdammt lecker aus.
Und geil sind auch die Sicherheitsschuhe beim Stachel erwärmen safety first!

 

[Wildschütz]

das hat der Timo wieder fein gemacht.......

 

[HerbT]

Alles klar.
Beim nächsten Versuch mit Nacken und Bergkäse

Timo, dann mach am besten einen rollbraten draus. Wie man den aufschneidet und bindet kann man sich bei YouTube angucken. Funktioniert einwandfrei und wenn du hast, nimm Bacon-Godness. Passt perfekt dazu. Deine Kartoffel Variante werde ich zu hundert Prozent kopieren. Gefällt mir sehr gut.

 

[Peter]

Klasse gemacht

Butterkäse bleibt auch gut in Form!

 

[Bigkid]

Wir haben dann mal den Gedanken aufgegriffen, den Braten nicht zu fächern, sondern zu rollen, damit der Käse nicht rausläuft.

1,4 kg Nacken aufgeschnitten. (Ich weiß, das geht besser )

Gewürzt und belegt.

Eingepackt und ab in den (normalerweise rauchenden) Chinesen bei 150°C.

2,5 Stunden später bei 74 °C KT. Der Bacon ware in echt dunkler, als auf dem Bild zu sehen ist.

Fazit: Köstlich, sehr zart, kaum Käse ausgelaufen, klasse Geschmack.

Dazu gab's Kartoffeln und Salat, ratzfatz war alles weg.

Danke an @Siegerlandgriller für die Idee

Gruß

Ingo