Cozze 13" - Angebrannte Pizza + Pizzastein

[Pizzaminister]

Hallo Zusammen,

ich habe nun drei mal Pizza mit meinem neuen Gas Pizzaofen von Cozze gemacht.
Das erste mal war alles wunderbar, so wie man sich eine schöne, leckere Neapolitanische Pizza vorstellt.

Beim zweiten - und nun heute beim dritten - mal sind mir leider schlechte Sachen aufgefallen (die 100% an mir liegen - ihr müsst mir auf die Sprünge helfen...).
1. Die Pizza ist von unten so angebrannt, dass ich den Boden tatsächlich nicht mitessen kann.... welch Schande....
2. Der Pizzastein ist so dermaßen angekohlt, dass ich den beim besten Willen nicht sauber bekomme... (kein Wasser etc.) -> Habe den ordentlich mit einer Bürste geschrubbt (keine Drahtbürste).
Siehe Foto...

An dem Teig kann es eigentlich nicht liegen, da es beim ersten mal sehr gut geklappt hat! Habt ihr da eventuell einen Denkanstoß für beide Probleme? Ich benutze aktuell Hartweizengries als Semola Alternative.

Vielen lieben Dank!

 

[DerTeufel]

Hast du vielleicht die 30mBar Version und betreibst den mit 50mBar? Das wäre eine einfache Erklärung, denn dann würde dein Ofen schlicht zu heiß werden.

 

[Bo62]

Andere Option wäre doch der Teig.. nur, weil du zweimal das gleiche Rezept benutzt hast, ist das nicht automatisch der gleiche Teig. Die Feuchte kann sehr unterschiedlich sein…

 

[Pizzaminister]

Hast du vielleicht die 30mBar Version und betreibst den mit 50mBar? Das wäre eine einfache Erklärung, denn dann würde dein Ofen schlicht zu heiß werden.

Ich wusste gar nicht, dass es da unterschiedliche Versionen gibt... Gott sei dank habe ich die 50mBar Variante und betreibe diese auch mit einem 50mBar Druckminderer

Andere Option wäre doch der Teig.. nur, weil du zweimal das gleiche Rezept benutzt hast, ist das nicht automatisch der gleiche Teig. Die Feuchte kann sehr unterschiedlich sein…

Hmmmm... wäre natürlich ein doofer Zufall. Ich bin auf das nächste mal gespannt. Ich lasse es euch wissen, wie es ausgeht.

Habt ihr noch einen Reinigungstipp für den Pizzastein? Ich habe noch nie einen so verbrannten Stein gesehen

Vielen Dank für die schnelle Rückmeldung!

 

[Kernisch]

Habt ihr noch einen Reinigungstipp für den Pizzastein? Ich habe noch nie einen so verbrannten Stein gesehen

Den Stein rein in den Ofen, 1 Std Vollgas, danach sollte er wieder sauber sein. Pyrolyse regelt

 

[matze_bu]

Ich benutze aktuell Hartweizengries als Semola Alternative.

Zuviel davon, das ist verbranntes Semola. Drehst du den Ofen beim backen runter?

P.S.
Die Flecken werden bei den nächsten malen aufheizen verbrennen.

 

[ID73]

Kannst ja einfach mal berichten wie du genau vorgehst. Reglerstellung Aufheizzeiten etc.

 

[Pizzaminister]

Erstmal vielen Dank für die rege Beteiligung!

Den Stein rein in den Ofen, 1 Std Vollgas, danach sollte er wieder sauber sein. Pyrolyse regelt

Top, wird getestet!

Zuviel davon, das ist verbranntes Semola. Drehst du den Ofen beim backen runter?

P.S.
Die Flecken werden bei den nächsten malen aufheizen verbrennen.

Okay dann versuche ich nächste mal weniger zu benutzen. Ich habe nur in den ganzen Videos gesehen, dass die ihren Teig förmlich in Semola tränken
Ich habe den Ofen bisher beim backen nicht runtergedreht....

Kannst ja einfach mal berichten wie du genau vorgehst. Reglerstellung Aufheizzeiten etc.

1. Voll aufdrehen bis der Pizzastein im hinteren Drittel eine Temperatur von 420 - 450 Grad erreicht hat. (Dauert so 25-30min - Temperatur mittels Laser gemessen).
2. Pizza rein - nach 30 Sekunden wenden - weitere 30 Sekunden gewartet und raus damit.

Den Regler habe ich nicht weiter eingestellt. Nur wenn es Anfangs zu heiß war (>450 Grad) ein bisschen runter.

 

[matze_bu]

1. Voll aufdrehen bis der Pizzastein im hinteren Drittel eine Temperatur von 420 - 450 Grad erreicht hat. (Dauert so 25-30min - Temperatur mittels Laser gemessen).
2. Pizza rein - nach 30 Sekunden wenden - weitere 30 Sekunden gewartet und raus damit.

Den Regler habe ich nicht weiter eingestellt. Nur wenn es Anfangs zu heiß war (>450 Grad) ein bisschen runter.

Ca. 30 min aufheizen.
Runterdrehen auf min. bzw. etwas darüber, je nach außen Temperatur.
Pizza für ca.2,5 min. rein und alle 45 sec. drehen.
Vor der nächsten Pizza wieder voll aufdrehen.
…und das selbe von vorn.


….das sollte aber ein Pizzaminister wissen.

 

[Pizzaminister]

Ca. 30 min aufheizen.
Runterdrehen auf min. bzw. etwas darüber, je nach außen Temperatur.
Pizza für ca.2,5 min. rein und alle 45 sec. drehen.
Vor der nächsten Pizza wieder voll aufdrehen.
…und das selbe von vorn.


….das sollte aber ein Pizzaminister wissen.

Ich hänge bei mir mal ein imaginäres "Anwärter" vorne dran

Vielen Dank für die Anleitung! Ich halte euch auf dem laufenden... Danke!

 

[ID73]

Erstmal vielen Dank für die rege Beteiligung!

Top, wird getestet!


Okay dann versuche ich nächste mal weniger zu benutzen. Ich habe nur in den ganzen Videos gesehen, dass die ihren Teig förmlich in Semola tränken
Ich habe den Ofen bisher beim backen nicht runtergedreht....

1. Voll aufdrehen bis der Pizzastein im hinteren Drittel eine Temperatur von 420 - 450 Grad erreicht hat. (Dauert so 25-30min - Temperatur mittels Laser gemessen).
2. Pizza rein - nach 30 Sekunden wenden - weitere 30 Sekunden gewartet und raus damit.

Den Regler habe ich nicht weiter eingestellt. Nur wenn es Anfangs zu heiß war (>450 Grad) ein bisschen runter.

Du musst die Flamme komplett runter regeln wenn die Pizza drin ist,bzw so weit wieder hoch drehen dass die Flamme gerade so sichtbar etwas höher kommt. Ich habe immer eingeschossen bei ca. 380°C. am Stein.

 

[HeiFire]

hol dir einen gelochten Pizzaschieber, da rieselt überflüssiges Semola einfach durch.

 

[Pizzaminister]

Update No.1: Pizzastein sieht nach der Pyrolyse wieder fast aus wie neu

 

[Christian8383]

Ich habe das selbe Problem mit dem kleinen Cozze und schiebe es auf die Außentemperatur.
Bei den kalten Temperaturen passiert es mir immer wieder, dass die Pizza oben einfach nicht fertig wird.
Letztens habe ich dann für die Kollegen bei der Feuerwehr Pizza im Feuerwehrhaus gemacht und auch gleich einen A/B Vergleich. 20° Raumtemperatur --> perfekte Pizza, Draußen um die 0° --> schwarzer Boden.

Das Problem mit zu viel Semola kannte ich auch, das war es in dem Fall aber nicht.

Gruß
Christian

 

[matze_bu]

Bei den kalten Temperaturen passiert es mir immer wieder, dass die Pizza oben einfach nicht fertig wird.

Der Cozze ist schon Wind und Temperatur empfindlich. Probleme das es aber je nach Außentemperatur einen schwarzen Boden gibt kenne ich nicht und bei uns gibt es Pizza das ganze Jahr durchgehen.
Wenn es außen sehr kalt ist einfach, etwas höher drehen wie geschrieben.

Runterdrehen auf min. bzw. etwas darüber, je nach Außentemperatur.

 

[visual]

Update No.1: Pizzastein sieht nach der Pyrolyse wieder fast aus wie neu

Tipp fürs nächste mal:
Dreh den Stein einfach um - dann wird er beim nächsten Backen auch sauber aber du musst nicht "umsonst" aufheizen

 

[Christian8383]

Der Cozze ist schon Wind und Temperatur empfindlich. Probleme das es aber je nach Außentemperatur einen schwarzen Boden gibt kenne ich nicht und bei uns gibt es Pizza das ganze Jahr durchgehen.
Wenn es außen sehr kalt ist einfach, etwas höher drehen wie geschrieben.

Das ist so eine Problem Pizza. Kannan aber noch essen

 

[EinerVonVielen]

Also, ich habe den Cozze auch. Habe Ihn wegen dem Preis/ Leistungsverhält. gekauft.

- 20 Minuten aufheizen, volle Stufe.
- Sobald die Pizza zu 80 % belegt ist, dreht meine Frau den Regler auf die kleinste Stufe dann habe ich ungefähr noch 30 Sekunden vor mir
und gehe Richtung Ofen
- Sobald die Pizza drin ist, hab ich ne Lampe damit ich reinschauen kann, und drehe Sie das erste mal nach 15 Sekunden ! Da musst du etwas aufpassen,
richtung Öffnung ist sie dann noch nicht sonderlich gebacken.
- Drehen, wieder rein und das mache ich so ca 1 Minute. Immer alle 15/30 Sekunden raus und drehen ! Wobei 30 schon lang ist.

Komme jetzt klar damit, aber auf Dauer möchte ich gerne einen anderen haben

- Übrigens, ich nehme echtes Semola. Hatte vorher Hartweizengrieß von meiner Frau, Sie meinte das sei das selbe ... aber ich glaube Semola ist feiner.

Ich lege Sie auch komplett in ein Semola Bett ... und sobald er vorne und hinten bedeckt ist, mache ich fast alles weg. Habe einen Schieber mit Löchern, vorher hatte ich einen der war geschlossen. Im Grunde hab ich nur noch minimal Semola unter der Pizza wenn Sie reinkommt

 

[EinerVonVielen]

Hast du vielleicht die 30mBar Version und betreibst den mit 50mBar? Das wäre eine einfache Erklärung, denn dann würde dein Ofen schlicht zu heiß werden.

Woran erkennt man die Version ? Also ich hab einen 50mBar Druckminderer dran.. meine aber der war dabei.

 

[Pizzaminister]

Also, ich habe den Cozze auch. Habe Ihn wegen dem Preis/ Leistungsverhält. gekauft.

- 20 Minuten aufheizen, volle Stufe.
- Sobald die Pizza zu 80 % belegt ist, dreht meine Frau den Regler auf die kleinste Stufe dann habe ich ungefähr noch 30 Sekunden vor mir
und gehe Richtung Ofen
- Sobald die Pizza drin ist, hab ich ne Lampe damit ich reinschauen kann, und drehe Sie das erste mal nach 15 Sekunden ! Da musst du etwas aufpassen,
richtung Öffnung ist sie dann noch nicht sonderlich gebacken.
- Drehen, wieder rein und das mache ich so ca 1 Minute. Immer alle 15/30 Sekunden raus und drehen ! Wobei 30 schon lang ist.

Komme jetzt klar damit, aber auf Dauer möchte ich gerne einen anderen haben

- Übrigens, ich nehme echtes Semola. Hatte vorher Hartweizengrieß von meiner Frau, Sie meinte das sei das selbe ... aber ich glaube Semola ist feiner.

Ich lege Sie auch komplett in ein Semola Bett ... und sobald er vorne und hinten bedeckt ist, mache ich fast alles weg. Habe einen Schieber mit Löchern, vorher hatte ich einen der war geschlossen. Im Grunde hab ich nur noch minimal Semola unter der Pizza wenn Sie reinkommt

Wow, vielen Dank für die tolle Beschreibung!
Ich habe das die Tage ähnlich gemacht wie du. Es hat auch super funktioniert! Bei der zweiten Pizza war der Boden leider etwas zu dünn und diese ist beim reinschieben gerissen.... was eine Sauerei.

Magst du mir dein Teigrezept für die Neapolitanische und normale Pizza verraten? Die sehen fabelhaft aus!
Danke

Woran erkennt man die Version ? Also ich hab einen 50mBar Druckminderer dran.. meine aber der war dabei.

Das steht in der Anleitung welche Version du hast. Bei den technischen Spezifikationen wenn ich mich recht entsinne.