BeefChef
Foodstylist
DA aus Ostfriesland - Hätte ich nicht gedacht !
Rinderfilet mit "langen & breiten" Bohnen dazu Trüffelfritten
Ich hatte schon öfters gehört, dass es bei unserem lokalen Schlachter DA Rind- und Schweinefleisch gibt. Konnte mich aber nie so richtig aufraffen dort hinzufahren.
Durch den tollen Bericht von @emmeff wurde ich motiviert der Schlachterei Leggedör in Weener einen Besuch abzustatten.
Ein kurzes Telefonat, eine kleine Bestellung und ich hatte 1 KG DA Rinderfilet und drei 400 GR. starke DA Rib Eyes sowie 5 Currywürste in meinem Kofferraum
happy !
Das Rinderfilet habe ich portioniert und die Steaks mit Murray Salt ca. 30 min. zur Seite gestellt. Dann habe ich meine Turk Eisenpfanne (aufgrund des schlechten Wetters habe ich indoor gekocht) aufgeheizt und die Steaks ca. 1-2 min. angebraten dann etwas Butter dazu und im Ofen bei 80 Grad auf ca. 48 Grad KT gegart, veredelt mit Maldon Sea Salt und Pfeffer.
Die Bohnen geputzt und blanchiert. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl angebraten, dann die blanchierten Bohnen, Peterle und Dill dazu - abgeschmeckt und fertig.
Die Fritten habe ich nach dem frittieren mit glatter Peterle und etwas gutem Trüffelöl "veredelt".
Ich muss sagen, das das Fleisch im Gegensatz zu den üblichen Kandidaten z.B. von Metro oder Mios, die ja fast alle vom gleichen Lieferanten beliefert werden einfach klasse war.
Der leicht säuerliche Geschmack vom reifen im Vakuum (Wet aging) wird hier durch einen sehr intensiven, nussigen und leicht buttrigen Geschmack ersetzt, zudem ist es super zart - einfach ein Traum von einem Steak.
Preis/ Leistung ist absolut fair. Es muss quasi nicht mehr pariert werden und ist damit preislich genauso teuer.
Der Besuch beim lokalen Schlachter lohnt sich
Schlachterei Leggedör ihr habe einen neuen Stammkunden
BoG
Rinderfilet mit "langen & breiten" Bohnen dazu Trüffelfritten
Ich hatte schon öfters gehört, dass es bei unserem lokalen Schlachter DA Rind- und Schweinefleisch gibt. Konnte mich aber nie so richtig aufraffen dort hinzufahren.
Durch den tollen Bericht von @emmeff wurde ich motiviert der Schlachterei Leggedör in Weener einen Besuch abzustatten.
Ein kurzes Telefonat, eine kleine Bestellung und ich hatte 1 KG DA Rinderfilet und drei 400 GR. starke DA Rib Eyes sowie 5 Currywürste in meinem Kofferraum
happy !Das Rinderfilet habe ich portioniert und die Steaks mit Murray Salt ca. 30 min. zur Seite gestellt. Dann habe ich meine Turk Eisenpfanne (aufgrund des schlechten Wetters habe ich indoor gekocht) aufgeheizt und die Steaks ca. 1-2 min. angebraten dann etwas Butter dazu und im Ofen bei 80 Grad auf ca. 48 Grad KT gegart, veredelt mit Maldon Sea Salt und Pfeffer.
Die Bohnen geputzt und blanchiert. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten in Olivenöl angebraten, dann die blanchierten Bohnen, Peterle und Dill dazu - abgeschmeckt und fertig.
Die Fritten habe ich nach dem frittieren mit glatter Peterle und etwas gutem Trüffelöl "veredelt".
Ich muss sagen, das das Fleisch im Gegensatz zu den üblichen Kandidaten z.B. von Metro oder Mios, die ja fast alle vom gleichen Lieferanten beliefert werden einfach klasse war.
Der leicht säuerliche Geschmack vom reifen im Vakuum (Wet aging) wird hier durch einen sehr intensiven, nussigen und leicht buttrigen Geschmack ersetzt, zudem ist es super zart - einfach ein Traum von einem Steak.
Preis/ Leistung ist absolut fair. Es muss quasi nicht mehr pariert werden und ist damit preislich genauso teuer.
Der Besuch beim lokalen Schlachter lohnt sich
Schlachterei Leggedör ihr habe einen neuen Stammkunden
BoG
das schaut alles perfekt aus. Hammer Tellerbild 
es war total mega lekkkker !