OP
OP
Natürlich nehm ich dir das nicht übel.
Das muß einfach jeder für sich entscheiden.
-
Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!
Da ist das Ding - das geilste Gewürz überhaupt
- Ersteller Siegerlandgriller
- Erstellt am
Das muß einfach jeder für sich entscheiden.
A
Hallo Siegerlandgriller,
schau mal hier: Da ist das Ding - das geilste Gewürz überhaupt. Dort wird jeder fündig!
schau mal hier: Da ist das Ding - das geilste Gewürz überhaupt. Dort wird jeder fündig!
Timo, das Gewürz rockt,
Glückwunsch
Glückwunsch
Bei Glutamat bin ich leider auch raus. Ich muss halt aufpassen was ich zu mir nehme. Schade. Aber ich finde es toll dass dein Gewürz bei @Spiccy verkauft wird. Wegen meinen diversen Unverträglichkeiten bastele ich meine Gewürze selbst zusammen.
LG Bruno
LG Bruno
Die sind inzwischen mehrheitlich frei von sowas....
Solange es sauber deklariert wird, kann ja jeder selber entscheiden. (Salami, Anchovis, Sojasce, Garum,.... etc verdanken ihren Geschmack übrigens auch uA dem enthaltenen Glutamat... )
Ich find den Ansatz ' Göggeleswagen' klasse, werd es sicher mal ausprobieren...
Das grundlose verteufeln von Glutamat verstehe ich nicht.
Lieber freue ich mich für Timo.
Ich mag das Gewürz.
Lieber freue ich mich für Timo.
Ich mag das Gewürz.
Allergien? Ich muss halt aufpassen. Für Timo freue ich mich auch.
Ich bastele meine Gewürze selber zusammen, verschenke diese auch gerne und habe (noch) keine Ambitionen diese irgendwie zu veräußern. Bei Rentenbeginn in ein paar Jahren sieht es evtl. anders aus.
LG Bruno
Kommt auch ziemlich gut auf Ofenkartoffeln, heute getestet.
@Siegerlandgriller Glückwunsch zur eigenen Gewürzmischung
mich würde mal interessieren wie viel reines Mononatriumglutamat in so einer Dose drin ist
mich würde mal interessieren wie viel reines Mononatriumglutamat in so einer Dose drin ist
0,2% Das ist auch eine komplett ausreichende Menge um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Wenn wir mal von einer Zugabe von 25g/Kg ausgehen, und dann ein Stück Fleisch mit 200g verzehren, hat man ca. 5g Gewürz.
Das entspricht einer Aufnahme an Glutamat von 0,01g
Ganz grob wie das Milchmädchen gerechnet.
Interessant, wie wenig man davon eigentlich braucht, oder?
OP
OP
Danke.
Tut mir Leid, aber das kann ich dir nicht sagen.
Da war der Ralf aber schnell.
Klar. Geschenkt. Wie bei Erdnüssen, Fisch oder Erdbeeren. Eine Allergie ist ein Grund. Das sollte so klar sein, dass es nicht extra erwähnt werden muss.
Grundsätzlich scheint hier die Diskussion in eine Richtung zu laufen die ich nicht nachvollziehen kann: "Da ist Glutamat drin, also esse ich es nicht."
Und im gleichen Atemzug buchen sie einen Tisch beim Italiener oder Chinesen um die Ecke. Oder gehen zum Filialbäcker und holen sich ein belegtes Brötchen, kaufen mal 'ne Fertiglasagne und verzehren NESTLE Produkte.
Glauben die allen ernstes, der Leberkäsweck an der Tankstelle mal eben für zwischendurch kommt ohne MNG aus? Wenn all die Tüpis, die hier die MNG-Polizei spielen, in China geboren wären, wäre MNG ein ganz normales Gewürz wie Salz, Sojasauce oder Pfeffer oder Affenhirn.
Wir sprechen hier von einem Gewürz, von dem, ich sag mal so frei, 10g auf eine Hähnchenkeule gebracht werden. Während des Garvorganges geht was weg, vielleicht so 3g. Wenn 0,3% MNG im Gewürz sind, isst man 0,021gMNG. Alle drei Wochen mal. Macht eine Jahresration von 0,39g/a
Sind wahrscheinlich auf alles Antialkoholiker, Veganer und Nichtraucher und Huren niemals rum. Vielleicht sollten wir uns alle an Paracelsius erinnern: "Die Dosis macht das Gift."
Ich kann das einfach nicht verstehen. Das ist vollkommen drüber.
Edit:
Der Ralf war aber schnell.
Eine Allergie ist der Grund und kann durch vieles verstärkt werden. Aber ich möchte jetzt und hier nicht mehr darüber diskutieren. Freuen wir uns doch mal alle mit Timo und lassen die ganze Diskutiererei. Jeder kann entscheiden ob er das Gewürz holt oder nicht.
Gruß Bruno
danke für die Info
nur mal zum Verständnis: wäre der gewünschte Effekt auch mit natürlichen Geschmacksverstärkern möglich?
Ich nehme mir raus, zu behaupten, dass die Meinung über Glutamat, Hefen etc. weniger einer begründeten Sorge, sondern mehr einem Trend folgen.
Das fing größtenteils mit den Fernsehköchen an, die in abgebrannten Gasthäusern den Retter und Heilsbringer gespielt haben, und erstmal anfingen die Deklaration von Fertigsoßen zu zerlegen. Mit dem Lebensmitteltechnischen Fachwissen einer Autotür.
Hier wurde dem Zuschauer dann suggeriert: - du kannst nur gut kochen, wenn du das nicht brauchst, - alles was aus Päckchen kommt ist Gift, - Wörter und Zutaten die seltsam klingen oder man schlecht lesen und aussprechen kann, sind automatisch schädlich.
Dann ging es los, die E-Nummern aufzuzählen. Klar, jeder der jetzt keinen Plan hat sagt, der fette Rosin mit dem großen Maul sagt, E-Nummer ist Gift.
Wiedersprechen traut man sich sowieso nicht, weil er sonst schreit er bricht jetzt hier ab.
Ich erkläre die Bedeutung einer E-Nummer: E-Steht für Europa. Ein Stoff, ...der in seiner REINFORM nicht in der Natur vorkommt.
Bedeutet: In jeder natürlich gewachsenen Zitrone ist Zitronensäure. Logisch. Möchte ich den Effekt der Zitronensäure, also z.B. das mein frisch geschnittener Apfel nicht braun wird, kippe ich Zitronensaft drüber. Zitronensaft enthält aber u.a. auch Zucker. Habe ich jetzt Apfelstücke, die in Tüten verpackt sind, die aber nicht braun werden sollen, kann ich keinen Zitronensaft zufügen. Der Zucker würde mikrobiolohische Prozesse in Gang setzten, die ich da nicht haben möchte.
Also brauche ich die reine Zitronensäure.
Diese wird also aus dem Zitronensaft extrahiert. Somit ist eine E-Nummer entstanden. Weil, es gibt keinen Zitronensäure Baum, also auch nicht die Reinform der Zitronensäure in der Natur. Ich habe also aus einem natürlichen Produkt (Zitrone) die reine Säure extrahiert und somit die E-Nummer E-330 Zitronensäure.
Der Vorgang, wenn der Apfel an der Luft braun wird nennt sich Oxidation. Soll er nicht braun werden brauche ich ein ANTIoxidationsmittel. Der Sinn einer E-Nummer muss auf der Deklaration stehen. Somit lautet diese: Zutaten: Äpfel, Antioxidationsmittel E-330 Citronensäure
Klingt jetzt nach, iiiiiiih E-Nummer! Ist aber das, was jeder macht, wenn er möchte, dass sein Obstsalat nicht nach 10 min aussieht wie 1/2 Jahr alt.
Und dann ging es weiter mit, wenn wir Glutamat verwenden, wird es billig.
Glutamat ist das Salz der Glutaminsäure, also ein hoch dosiertes Salz.
Ich kann gerne mal reines Glutamat mitbringen und jeder darf probieren.
Es schmeckt nämlich nach, genau... NIX.
Glutamat hat keinen Geschmack, sondern einen Effekt.
Salz sagt zu unseren Geschmacksrezeptoren im Mund, Hallo Wach Leute, wir schmecken jetzt.
Denken wir an unser Essen, Ohne Salz - Fad, mit Salz - besser.
Ich schmecke das Essen und die Zutaten intensiver. Genau das macht Glutamat.
Mit dem Unterschied ich brauche 1g Glutamat, um den Effekt von einem Kilo Salz zu erzielen.
Also auf ganz einfachem Deutsch...
Wenn etwas sche* schmeckt, dann schmeckt es nach der Zugabe von Glutamat noch besch***ner
Wenn etwas verdammt gut ist, hole ich mit Glutamat Nuancen heraus, die sonst untergehen.
Und das mit einer Zugabe von 0,2% / Kg
Aber, ja es stimmt, es gibt immer jemand der übertreibt.
Zuviel ist genauso wenig gut wie Zuviel saufen.
Allerdings kenne ich keine Produkte sie so überlagert sind, dass es in irgendeiner Form bedenklich wäre. Wir haben auch noch ein Lebensmittelrecht.
Der Grund warum Glutamat sehr oft in Hähnchengewürzen zu finden ist übrigens relativ simpel.
Es gibt einfach verdammt wenig Gewürze, die die Hohe Hitze eines Infrarotbrenners über Stunden aushalten, ohne eliminiert zu werden.
Da ist leider sehr viel verteufelt und verpönt was NULL Berechtigung hat.
Jeder liest auf einer abgepackten Wurst Stabilisatoren. Und dann kommt, WARUM, immer diese Zusatzstoffe...
Tjo, weil ohne Kutterhilfsmittel keine Brät Herstellung.
Übrigens Phosphat, das als Stabilisator gekennzeichnete Kutterhilfsmittel ist das, was seit Jahrzehnten jeder als Backpulver in den Kuchen kippt.
E-300 Ascorbinsäure, das gute alte Vitamin C, was man auch gerne mal als Nahrungsergänzung nimmt, gerade bei Erkältung...
E-553a Magnesium, die Sprudeltablette, gerade Sportler nehmen die zu gerne...
Ich hab mal einen schönen Spruch gelesen, die nächste Spinne ist näher als du denkst. Die nächste E-Nummer auch.
Wahrscheinlich hat jeder der das hier liest heute schon eine zu sich genommen. Bewusst oder unbewusst.
Glutamat ist auch nicht auf der Alba liste, somit kein Deklarationspflichtiges Allergen. Meist ist das "China Syndrom" eine Begleiterscheinung zum Essen.
Man isst sehr viel, da es langsam sättigend ist. Viel Gemüse etc. ist leicht und nicht so schwer wie eine Schweinshaxe.
Trotzdem ist sehr viel Öl durch Wok und Co dabei, was unseren Darm doch etwas anregt. Die salzigen Soßen fördern den Durst.
Und das letzte Bier war schlecht, genau wie das Glutamat
Nein, nicht in dieser Form. Der einzige natürliche Geschmacksverstärker wäre hier Salz. Glutamat ist einfach gesehen hoch dosiertes Salz ohne Salzgeschmack.danke für die Info
Also der Effekt des Salzens auf der Zunge, ohne salzig zu schmecken.
Würde ich den Effekt von Glutamat erzielen wollen, bräuchte ich ein Verhältnis von 1:1000
Also 1g Glutamat, 1 Kg Salz. Das wäre dann etwas zu versalzen für unseren Gaumen.
Alle anderen "natürlichen Geschmacksverstärker" wie Liebstöckel, Sellerie etc. haben ähnliche Wirkung, aber auf Geschmacks und nicht Effektebene.
Glutamat bringt keinen eigenen Geschmack mit, sondern lässt uns den aufgenommenen Geschmack intensiver wahrnehmen.
Ähnlich wie eine Brille.
Beim Sehtest kann ich die ersten 4 Zeilen lesen, mit Brille auch die letzten 4.
Bei Glutamat schmecke ich die ersten 4 Zutaten, die dominieren, mit Glutamat auch die Nuancen. Mal so bildlich erklärt.
warum so aggressiv? schlecht geschlafen?
folgender Text stammt zufällig auch von dir:
Allerdings ist es eben doch manchmnal die Neonmarinade die die Sachen schlecht macht. Leider finde ich bei uns in der Gegend bei den von mir häufiger aufgesuchten Metzgereien (fast) keine Marinaden die ohne geschmacksverstärkende Zusatzstoffe auskommen. Sei es Selleriesalz, Glutamate, Hefeextrakte etc... Ich verstehe das nicht. Warum muss ich einer Marinade etwas zufügen um den Geschmack zu verändern, abzurunden oder was weiß ich? Eine Marinade soll doch ein Produkt unterstützen und nicht verändern.
Umso besser, dass wir hier versuchen etwas zu basteln was nachvollziehbar "natürlich" ist und ohne den Mist auskommt. Sicherlich ist das für dich ein alter Hut (denn wer hat sonst die 25 anderen Marinaden entwickelt) für mich ist es aber Neuland. Ich für meinen Teil freue mich auf die neue Marinade und werde sicherlich im Laufe der nächsten Woche eine neue Vergrillung wagen.
@Spiccy danke für die Ausführungen ich bin kein Glutamatgegner und hab mir sogar reines Glutamat bestellt um zu experimentieren.
Allerdings war ich mir wegen der zu verwendenden Dosis unsicher.
ich bin kein Glutamatgegner und hab mir sogar reines Glutamat bestellt um zu experimentieren.Allerdings war ich mir wegen der zu verwendenden Dosis unsicher.
Diesen beschleunigten Stuhlgang kenne ich auch nach dem Besuch von Asiatempeln. Grund dafür ist wahrscheinlich das Zusammenspiel mehrerer Faktoren wie du es beschreibst.Meist ist das "China Syndrom" eine Begleiterscheinung zum Essen.
Man isst sehr viel, da es langsam sättigend ist. Viel Gemüse etc. ist leicht und nicht so schwer wie eine Schweinshaxe.
Trotzdem ist sehr viel Öl durch Wok und Co dabei, was unseren Darm doch etwas anregt. Die salzigen Soßen fördern den Durst.
Und das letzte Bier war schlecht, genau wie das Glutamat
Hättest was gesagt, hab doch alles hier@Spiccy danke für die Ausführungen
Allerdings war ich mir wegen der zu verwendenden Dosis unsicher.
Diesen beschleunigten Stuhlgang kenne ich auch nach dem Besuch von Asiatempeln. Grund dafür ist wahrscheinlich das Zusammenspiel mehrerer Faktoren wie du es beschreibst.
1g ist so die Hausnummer. Alles drüber bringt nichtsmehr, also keine Steigerung. (1g in einem Kilo fertigem Gericht)
Bei Salz 1% der Salzmenge durch Glutamat ersetzten. (z.B. in Gewürzmischungen)
Viel Spass damit! Freut mich, wirst begeistert sein, was man draus machen kann.
Ich sehe, es gibt schon einen Grund warum ich Dich auf der Ignoreliste hab.
Ich habe keine Ahnung WANN ich das geschrieben habe, aber ich gehe davon aus, dass es war, als Spiccy eine Hähnchenmarinaden gemacht hat. Das war vor, ich rate mal ... ähhh... 7 Jahre, 8 Jahre? Ich habe dazu gelernt. Das ist mir immer ein besonderes Vergnügen, leider nicht jedem vergönnt.
Ich gehe jetzt mal wieder raus aus dem Offtopic Bereich und lasse Timo die berechtigte Freude über seine Mischung. Ich mag die nämlich.
dann solltest du das anderen auch zugestehen