Dän, Kartoffel-Speckpølse/ Kartoffelmettwurst

[smokjoe]

Heute habe ich mich an dänische Kartoffel-Speckpölse ( Kartoffelmettwurst ) rangewagt.
Rohmaterial war: 2,1 Kg Schweinenacken, 1,852 Kg Bauchfleisch, 1000 Gr Rind und 900Gr Pellkartoffeln.
Das Fleisch in wolfgerechte Stücke geschnitten und angefroren.
Dann gewolft und mit der Würzmischung gründlich vermischt. Das hat schöne kalte Eisfinger gegeben.

Gewürzmischung/Kg:
28 Gr NPS(Nitritpökelsalz)
6 Gr Pfeffer
3 Gr Traubenzucker
Ascorbinsäure ( Vitamin C )
2 Gr Knoblauchgranulat
1 Gr Starterkulturen
1 Gr Marcis ( Muskatblüte )
1/2 Gr Rosmarien
4 Cl Rum
1 Gr Kardamon
1 Gr Koriander

Danach in passende Kunst- und Textildärme abgefüllt.

Die Ausbeute waren insgesammt 17 Würste. Jetzt 10 Tage Umröten und dann 10 Räuchergänge.

Fortsetzung folgt >>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>

 

[Kettenmanni 1963]

Da sind wir aber mal gespannt auf das Ergebnis!! Finde leider noch keine Zeit zum wursten aber mir juckt es in den Fingern.Viel Erfolg weiterhin.

 

[smokjoe]

Danke Svend, ich bin auch auf das Ergebniss gespannt. Bauernmettwurst http://www.grillsportverein.de/forum/threads/die-erste-bauernmettwurst-der-saison.176046/ hab ich schon einmal hinter mir für diese Saison. Hab die Kartoffelmettwurst im Urlaub in Dänemark gegessen und war begeistert. Mal sehen ob sie was geworden sind.

 

[Lopo]

Saubere Verwurstung sag mal ist das ein"Beeketal" Wurstfüller? und wenn ja wie bist du Zufrieden damit?

 

[smokjoe]

Saubere Verwurstung sag mal ist das ein"Beeketal" Wurstfüller? und wenn ja wie bist du Zufrieden damit?

Danke. Ja ist ein Beeketal wurstfüller. Der 3 L , bin sehr zufrieden damit. Hat ein Metallgetriebe mit 2 Stufen, 4 verschiedene Fülltüllen und einen 3 Liter Behälter.

 

[Lopo]

Danke für die Info, genau mit diesen 3L Liebäugle ich auch.

 

[Spiccy]

Auf die Wurst bin ich gespannt.
Klingt echt interessant!
Kann ich mir richtig lecker vorstellen...

 

[DerHoss]

ich auch

Aber bei der Vielahl der Eindrücke und der Ideen die man hier sieht: Wo soll ich bloß anfangen..

DerHoss

 

[Tranabo_bjoern]

Wurst habe ich noch nichtr gemacht. Das schaue ich mir an.

 

[BIG N_I_C]

Cooles Rezept !!

Werde ich auch mal machen - sieht lecker aus !
Werden die Kartoffeln auch mit "gewolft" oder gepresst oder in stücke geschnitten ???

LG N_I_C

 

[smokjoe]

Die Kartoffeln werden mit dem Fleisch gewolft, dann mischt es sich besser.

 

[smokjoe]

Update

Die Würste haben sich gut entwickelt. Noch 2 Tage, dann werden sie geräuchert.

 

[smokjoe]

Update

Die ersten Würste sind im Rauch.

 

[DerHoss]

Wie lange brauchen die?

DerHoss

 

[smokjoe]

10 Tage Umröten und 10 Räuchergänge.

 

[smokjoe]

Update

Die Hälfte der Würste hat jetzt 2 Räuchergänge hinter sich. morgen gehts weiter.

 

[Reno]

gibts schon mal ein Zwischenstand?

 

[smokjoe]

Jo, den gibt es. Die Wuerste haben jetzt 3 Raeuchergaenge a 10 Std hinter sich. Beim naechsten Raeuchergang gibts wieder Bilder.

Gesendet von meinem GT-I9100 mit Tapatalk

 

[smokjoe]

Fertig und Anschnittbild

Die Würste sind fertig uns super gelungen. Geschmacklich sind sie sehr nah am Original ( fehlt nur der Hefeextract als Geschmacksverstärker ).


Anschnitt

Auf ner Scheibe Schwarzbrot

Waren nicht die Letzten, die werden noch mehrfach gebaut.

 

[chili-sten]

Moin smokjoe,

sieht gut aus