Das besondere Pelletsteak vom Davy Crockett

[Michagrill]

Normalerweise schwöre ich auf sous vide, weil ich direkt die einzelnen vakuumierten Steaks tiefgefrorenen ins Wasser werfen kann, drei Stunden später nur noch anbraten muss und damit immer ein perfektes Ergebnis habe.

Hier https://www.grillsportverein.de/for...s-monolith-icon-unboxing-und-testlauf.340855/ waren aber zwei Filetsteaks abgefallen die auf Grund der Qualität eh kein Bad brauchen und Abwechslung tut gut.

Deshalb halb klassisch reverse Sear mit dem Davy und dazu Salat.
So schön rot wie sie waren so ein tolles Raucharoma hatten sie auch:

Kann ich jedem nur empfehlen, schmeckt aussergewöhnlich und spart mal Vakuumbeutel.

 

[jnnksch]

Das sieht richtig edel aus. Kannst noch ein paar Details raus hauen? Welche Temperatur, bis zu welcher KT, wie angebruzzelt?

 

[Pelletbbq]

Super Ergebnis

 

[Michagrill]

Das sieht richtig edel aus. Kannst noch ein paar Details raus hauen? Welche Temperatur, bis zu welcher KT, wie angebruzzelt?

Ich habe bei 100 Grad im Grill das Steak bis 51 Grad KT gezogen. Dann Steaks und Fettblech raus, Grillgrates drauf und 250 Grad eingestellt. Als die erreicht waren kurz von jeder Seite zwei Mal angeknuspert.

 

[BurtEnd]

Frage: Warum hast du das Fettblech rausgenommen? Damit er mehr direkte Hitze bekommt?
Habe am Wochenende mitm Davy Steaks gemacht und war mit mit der Kruste etwas unzufrieden. Hatte ihn auch auf 250°C geprügelt und kurz laufen lassen. Am Ende auch bei ca. 100°C ziehen lassen. Aber die Steaks waren dann doch durcher als gedacht, trotz entsprechener KT - gemessen mit dem Fühler vom DC. Habe aber auch keine Grates.

 

[Broiler83]

Für 100 Grad kommt mir der graue Rand aber relativ ausgeprägt vor.

 

[Pelletbbq]

Ich grille die Steaks auf dem DAVY rückwärts.
Direkt nach der Zündung die Steaks rein und den Rauch der Aufheitzphase zum Smoken genutzt.
Grill auf 100 Grad bis KT 40 Grad.
Steak raus und unter Alu ruhen lassen.
Grill auf 280 Grad hochfahren.
Steak grillen bis KT 52 Grad.

 

[Kugelgriller57]

Ich grille die Steaks auf dem DAVY rückwärts.
Direkt nach der Zündung die Steaks rein und den Rauch der Aufheitzphase zum Smoken genutzt.
Grill auf 100 Grad bis KT 40 Grad.
Steak raus und unter Alu ruhen lassen.
Grill auf 280 Grad hochfahren.
Steak grillen bis KT 52 Grad.

Gehe ich auch mit.
Ich grille zu 90% nur reverse bei Steaks. In letzter Zeit bis ca. 42 KT auf dem Pellet im Rauch bei ca. 96 GT und dann rüber auf den vorgeheizten Nappi direkt, Plancha oder auf die Sizzle. Bis jetzt top. Und Göga ist zufieden welches die Hauptsache ist.