Das Brisket zur Wahl: First time im Mono

[Linus_Pauling]

Moin zusammen,

ich mache heute zur Wahlparty mit 6 Personen bei uns mein erstes Brisket im Mono und bin:
NERVÖS

• Ich habe ein passives Setup mit Schwedenschale gewählt.
• Große Stücke argentinische Restaurantholzkohle (Nehme ich immer für Longjobs) mit 1 Handvoll ungewässerten Hickory-Chips von Weber auf der Kohle verteilt.
• Das Fleisch (Flat und Point) ist von eatventure.de und wiegt 3,2 KG (39,-- Euro).
• Gestern nachmittag um 14.00 mit Rindsbouillon und Butter 50:50 gespritzt und sodann mit Beef Barbeque Rub von Pfeffersack & Söhne gerubbt und nochmal in den Kühlschrank gelegt.
• 22.00 Uhr angefeuert und um 23.00 Uhr bei 100 Grad GT aufgelegt. Ziel-KT: 92 Grad.
• Hilfsmittel: BBQ-Guru von Party-Q und Maverick ET-732
  
• Geplanter Anschnitt: 17.00 Uhr.

Inspiriert wurde ich von diesem Thread:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/unser-erster-eierjob-beef-brisket.174781/

Ich werde daher keine Alufolie verwenden.

Bitte drückt mir die Daumen, dass das was wird

Temperaturverlauf bisher:
23.00 KT: 17° GT: 90°
23.30 KT: 29° GT: 97°
05.30 KT: 74° GT: 96°
09.00 KT: 72° GT: 97°
10.30 KT: 76° GT: 99°

 

[Linus_Pauling]

Mist...

12.00 KT: 82 GT: 108

Hab jetzt oben zu gemacht und hoffe, dass die Temp runtergeht, aber die Kohle noch an bleibt...

Es sind doch noch 5 Std. bis zum Anschnitt

 

[CowboyNic]

Keine Panik. Packs in den Backofen wenn es fertig ist....

 

[Torsten61]

Geile Wahl

 

[Tennessee]

Kannst ganz unbesorgt bei 50 bis 60 Grad in Backofen packen zum warmhalten. Ich drück die Daumen.

 

[Kamado holly]

Wir warten auf den Ergebnis Bericht...

 

[Linus_Pauling]

Sorry, plötzlich ging alles ganz fix und die Gäste waren da... daher leider keine Fotos mehr.
Nunja, ich habe das Brisket mit Temperaturregelung vor sich hingaren lassen und war pünktlich um 17.00 Uhr bei 89 Grad KT. Es war dann insgesamt 18 Stunden in Wärme und Rauch.
Der Anschnitt war an der Point/Flat-Seite mittelmäßig bis ganz ok und je weiter man in Richtung Flat-only kam, wurde es immer trockener. Es war nicht komplett trocken, aber schon ziemlich. Ich hätte es gern anders gehabt. Schade, aber kein kompletter Reinfall.
Die Gäste fanden es wohl ziemlich gut... waren aber vlt.auch höflich

Ich denke, dass es nicht am Fleisch lag, so zumindest meine Vermutung.
Ich werde es beim nächsten Mal kürzer machen und eine Alu-Variante ab 75 Grad KT wählen. Und dann 110 Grad mit Ziel 12 Stunden.
Mal schauen.

Vielleicht habt ihr ja noch Tips, was man besser machen könnte.
Ganz klare Empfehlung ist der Rub von Pfeffersack und Söhne. Sensationell!

Beste Grüße
Linus

 

[CowboyNic]

Hi,
ging mir am Wochenende ähnlich. Hatte bisher 2 Briskets, das erste mit Folie ab 68 Grad KT, fast nicht trocken (nur an der dünnsten Stelle aber immer noch genießbar).
Das zweite jetzt ohne Folie versucht... eher trocken... Ich glaube damit das komplett saftig bleibt, brauchst du einen richtigen Brocken (full packer)...
Gruß
Nicolas

 

[Linus_Pauling]

Hast Du es einfach im Folie gewickelt und wieder auf den Rost gelegt oder eine Schale mit Gitter genommen, unten Flüssigkeit rein, Fleisch darauf und dann mit Folie abgedichtet?

 

[Knarf2807]

Hallo!

Mein bisher einziges Brisket war auch ein Jehova-Bondage. Direkt umwickelt mit ein paar Butterflocken drin. Das wurde super.

Aber: Was mir aufgefallen ist. Beim Brisket darf man sich nicht sklavisch an eine bestimmte KT halten. Hätte gelesen, dass man es mit einem Thermofühler immer mal wieder testen sollte. Erst wenn der wie Butter reinflutscht, ist's fertig. So hatte ich meins bis 92 oder 93°C auf dem Grill.

Frank

 

[Scharbil]

fahr bei höherer Temperatur. 130° dürfen es gerne sein. Dann wird auch nichts trocken, wenn es gutes Fleisch ist.