Das erste mal Burger, viele Fragen

[homer2.0]

Rosa oder nicht - das entscheidet normalerweise der Gast und nicht der Koch. Ausser, der Koch ist von der Qualität des Fleisches nicht überzeugt.

Wenn ich ein Steak kaufe und selbst wolfe, weil ich einfach Bock auf richtig gute Burger habe, brate ich die nicht durch, sondern schön rosa. Und hey... ich esse auch ganz gerne mal ein Steak Tartar. Zu den Kuhstuhlbakterien gesellen sich dann noch ein paar Hühnerkloakenkeime vom rohen Eigelb.
Hatte noch nie ne Darmparty deswegen.

(natürlich ist darauf zu achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird, das Fleisch nicht ein Tag vorher gekauft wird oder auf halbsauberen Arbeitsflächen noch ein bisschen rumgammeln darf - ein wenig Verstand muss immer mitarbeiten)


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[Pentaxian]

Ich sag nur "brei"

Aber die müssen nicht durchgegart sein. Das "Pasteurisieren" ist von Temperatur und Zeit abhängig

Da gibt es Tabellen
hier zum Beispiel
https://www.amazingfoodmadeeasy.com...ing-time-and-temperature-for-sous-vide-safety

55°C und 90min ist so gut wie 74°C und 2s
und 55° ist nicht durchgegart

 

[Pentaxian]

Rosa oder nicht - das entscheidet normalerweise der Gast und nicht der Koch. Ausser, der Koch ist von der Qualität des Fleisches nicht überzeugt.

Wenn ich ein Steak kaufe und selbst wolfe, weil ich einfach Bock auf richtig gute Burger habe, brate ich die nicht durch, sondern schön rosa. Und hey... ich esse auch ganz gerne mal ein Steak Tartar. Zu den Kuhstuhlbakterien gesellen sich dann noch ein paar Hühnerkloakenkeime vom rohen Eigelb.
Hatte noch nie ne Darmparty deswegen.

(natürlich ist darauf zu achten, dass die Kühlkette nicht unterbrochen wird, das Fleisch nicht ein Tag vorher gekauft wird oder auf halbsauberen Arbeitsflächen noch ein bisschen rumgammeln darf - ein wenig Verstand muss immer mitarbeiten)

klar ich hatte auch immer Glück.
Aber ich hab das wetten aufgegeben und geh jetzt auf Nummer sicher.

Wie oben geschrieben. Mit der Fleischqualität hat das nix zu tun. Die kann prima sein und trotzdem hat jemand in der Kette vom Schlachthof auf den Teller nicht aufgepasst.

 

[Bodensee-Düssi]

Meiner Meinung nach ist es egal, ob man auf Rost oder Platte grillt. Rost gibt das schönere Branding, auf Platte zerfliesst der Käse nicht auf die Flavour Bars.
Viel wichtiger ist eigentlich das Fleisch. 20 - 25% Fett müssen sein. Ansonsten halte ich mich an die goldene Regel, only pure Beef und Salz kommt erst auf dem Grill an die Pattys.