Das erste Mal Ribs - zum Mitlesen

[Maddin77]

dazu müsstest du auch noch einen innen haben, aber ich habe bei 153° das letzte mal P2 gemacht.
Da waren es innen 103-108°
Ich leg sie immer auf den Rost um den Mop auf zu tragen, es geht ja nur drum den Mop etwas zu karamellisieren und Warm zu bekommen.
Aber Vorsicht, die Ribs werden schnell sehr dunkel

P3 dauert bei mir vielleicht 15-20min wenn überhaupt

 

[Shuzz]

Ja, nen Fühler mit innen einzupacken hab ich im Eifer des Gefechts vergessen... -.-
Egal, wird schon alles passen irgendwie. Hauptsache kocht im Inneren, und viel höher als 100-110° kann die Temperatur im Inneren ja eh nicht steigen weil's nicht dicht ist oder?

 

[Maddin77]

naja können tut es schon....
aber 160° ist so ein guter Richtwert.
hast genug Wasser in der Koncis?
nicht das es zu schnell weg ist und alles anbrennt?

Was gibt es denn so dazu?

 

[Shuzz]

Dazu gibt's das hier:

Ist aber eher für die Damen der Schöpfung gedacht. Mein Schwiegervater und ich werden uns heute wohl einfach ins Fleischkoma futtern...

Wegen der Flüssigkeit: Habe Cola in die Schale gefüllt bis die Flüssigkeit gerade so an den Rost in der Schale reichte, wird so'n knapper Liter gewesen sein.
Sollte ich nach der halben Zeit mal lieber nachsehen und ggf. nachgießen?

 

[Maddin77]

so 1.5L reichen normal für die 2.5h

und wie ist das Ergebnis?

 

[Shuzz]

Werde mir für die nächsten Ribs noch eine zweite Schwedenschale für Phase 2 zulegen, dann muss ich mich nicht mit dem Aludeckel rumärgern und kann bei Bedarf auch mal nachsehen ob noch ausreichend Flüssigkeit drin ist. In diesem Fall hat's gerade so eben gereicht, aber viel war am Ende nimmer übrig...

Und beim Übergang von P2 nach P3 hatte ich noch ein paar kleinere Schwierigkeiten: Es war gar nicht so einfach die Leiterchen aus dem Rack auf die Arbeitsplatte zum Einpinseln zu kriegen, die wollten die ganze Zeit einfach auseinanderfallen...
Mit etwas Gefühl (und zwei Grillzangen) ging es dann doch und die Ribs durften frisch mit Bulls-Eye eingepinselt wieder zurück auf's Rack das dann nochmal für ca. 20min direkt auf die kleine Flamme durfte bis die BBQ Sauce gerade so anfing dunkel zu werden und eine feste Schicht zu bilden begonnen hatte.

Das Ergebnis war der absolute Knaller. H-A-Doppel-M-ER.
Ich hätte nie im Leben gedacht, dass Ribs so geil schmecken können. Wahnsinn!

Die Ribs waren butterzart, FOTB und einfach nur legga. Hier und da war das Fleisch außen knusprig, genau wie ich's mag.
Raucharoma war vorhanden, aber nicht übermäßig stark ausgeprägt. Hat mir persönlich ganz gut gefallen so, an manchen Ribs hat sich auch ein dezenter Rauchring abgezeichnet, aber sehr unregelmäßig. Liegt vermutlich daran, dass die Leitern sich doch ziemlich dicht auf dem Grill gedrängt haben - die Schwedenschale und der Halter waren definitiv an der Kapazitätsgrenze.
Nächstes Mal gebe ich bissi mehr Luft in den Rauchgenerator einfach um mal zu sehen ob es das Ergebnis für mich subjektiv verbessert oder nicht.
Das schöne am Anfänger sein ist ja, dass man experimentieren kann...

Ach ja, die Kartoffeln haben angeblich auch gemundet - hab ich selber aber gar nicht probiert...

Im Moment bin ich erstmal nur satt und zufrieden. Meiner Meinung (und der meiner Gäste) nach war das eine rundherum erfolgreiche Erstvergrillung von Baby Backs.
Vllt. fallen mir die Tage noch ein paar Dinge ein die ich besser (oder einfach anders) machen könnte, aber momentan wird das Blut in der Verdauung benötigt und denke fällt schwer...


Danke für eure Tipps und bis bald!

Shuzz

 

[Maddin77]

super, wenn es geschmeckt hat ist das das wichtigste

alles andere kommt durch Üben Üben Üben

 

[smart39]

Eigentlich zerfällt es VOR Erreichen des Schmelzpunktes, es siedet also nicht wirklich.
SCNR


Weiterhin gutes Gelingen @Shuzz

Du meint SNCR? Das NIST gibt eine Schmelztemperatur und einen Tripelpunkt an, ich habe jetzt aber keine Lust die Originalliteratur zu suchen aus jetzt
Schönes WE noch,
Martin

 

[DrHossa]

@smart39

@Shuzz : Super Vergrillung.