Das Festkleben der "Jehova" verhindern.

[Porsche junior]

Ich nutze seit langem eine Methode die das ankleben/anbacken der Jehova auf dem Bratgut verhindert.
Funktioniert beim Grill und Smoker genau wie beim HBO.
Während der Garphasen in denen das Fleisch mit Jehova abgedeckt wird, kommt es häufig vor das die Folie am Fleisch oder Schwarte "festklebt" und Verfärbungen oder Schadstoffe hinterlässt.
Beim entfernen reißt sie dann oft ein oder es werden Fleischfasern mit ausgerissen.
Das verhindere ich in dem ich eine (oder mehrere) halbierte Zwiebel mit einem Zahnstocher auf dem Bratgut fixiere.

anschließend lässt sich die Jehova bequem spannen ohne mit dem Fleisch in Berührung zu kommen.

Nach dem Garen wird die äußere Schicht der Zwiebel entsorgt. Der Rest kann verwertet werden.
zB. bei Ribs....

oder allem was Schwarte hat...

Ich hoffe das hilft dem ein oder anderen...
Lg Matthias

 

[Hühnerfuß]

Gute Idee,
Ich benutze jedoch lieber einen GN Behälter mit flachem Deckel (ohne Griffmulde).
Wenn die Schale aus Edelstahl ist und der "Deckel" aus Jehova, entsteht ein
galvanisches Element, mit Fleisch und Zwiebel als Elektrolyt.
Dann löst sich das Al aus der Folie und setzt sich an der Oberfläche fest.
Ich habe das beobachtet bei von einem Restaurant entsprechend verpackten Spätzle.
Die waren an den Kontaktstellen mit der Folie schwarzgrau verfärbt.
Das war gelöstes Aluminium.
Wenn Du die Zwiebel wegwirfst, ist das sicher, es sollte aber nur die Zwiebel
Kontakt mit Jehova haben, nicht das Fleisch.

 

[Porsche junior]

es sollte aber nur die Zwiebel
Kontakt mit Jehova haben, nicht das Fleisch.

Genau darum geht es. Manchmal kann man eben nicht ganz auf Jehova verzichten.
Mit der oben beschriebenen Methode verhindere ich den Kontakt mit den Lebensmitteln. GN Behälter, Koniks oder Neff Profi Pfannen sind um ein vielfaches besser, aber nicht immer verfügbar.

 

[Hell Commander]

Ich könnte noch die Neff Profi Pfanne ins Rennen werfen. Die hat innen noch ein kleines, rausnehmbsres Auflagegitter. Wobei ich derzeit ohne Krücke experimentiere...

 

[Hühnerfuß]

Neff Profi Pfanne

Das finde ich eine perfekte Lösung.
Ich habe hohe Deckel für GN 1/2 und GN2/3 mit Bügelgriff.
Die gibt es nach meiner Erfahrung nur von Rieber, passen auch nur auf Rieber Behälter.
Das sieht in etwa gleich aus.

 

[Porsche junior]

Hier noch mal ein paar Bilder:
Ente klassisch im BO

Zwiebeln aufpieken und die Folie drüberspannen

Man kann deutlich sehen das es keinen Kontakt zum Fleisch gibt....

Nach der Garzeit wird die Folie entfernt und die obere "Schicht" der Zwiebel entsorgt. Der Rest wandert in den Sud....

Ergebnis perfekt ohne Angst haben zu müssen auf Alu-Reste zu beißen.
Lg Matthias

 

[Torsten61]

Also, ich wickel Jehova nur von außen rum (nix eingeklemmt in der Schwedenschale).
Dann klebt auch nix.

BTW: Spare Ribs ist auch das EINZIGE Gericht bei dem ich überhaupt Jehova verwende

 

[Höpper]

seitdem ich mal gesehen habe, wie nach ein paar Stunden fast die komplette Alufolie wie weggeätzt war und sich mit der Soße und dem Fleisch verbunden hat, verwende ich so gut wie keine Folie mehr. Gerade bei ribs ist doch eine 2. koncis-Schale als Deckel super zu verwenden.
Dabei war nur eine kleine Stelle auf dem Fleisch gelegen, trotzdem hat sich das irgendwie weitergefressen. War wahrscheinlich eine ziemlich säurehaltige Soße.

 

[kingfisher61]

Ich verwende nie Jehova ich habe ausreichend große Bräter aus Edelstahl mit Deckel (Eigenbau)

 

[Nordlicht67]

Naja, wir werden alle irgendwann über den Jordan gehen. Ich glaube nicht, das Alufole das maßgeblich beschleunigt, also jeder wie er will. Kann mir auch nicht vorstellen, das dass geschmacklich viel ausmacht. Da is dann wieder der Kopf gefragt.

 

[Nixblicker]

Da die Konics nicht in meinen Smoker passt bin ich lieber auf Butcherpapier gewechselt.
Jehova kommt bei mir auch nicht auf den Grill.

 

[DerTeufel]

Eine Lage Backpapier zwischen Fleisch und Jehova funktioniert auch bestens.

 

[D.D.]

Ich verwende Alufolie seit Ewigkeiten und sie klebt/brennt bei mir nicht an.
Sie wird straff um zB Ribs oder PP gewickelt und dient nur dazu, das Fleisch dicht verpackt am Grill zu garen.

Vielleicht liegt es nicht nur an der Alufolie sondern unter Umständen an der Temperatur oder anderen Einflüssen, dass sie anklebt.