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Gast-bwrStw
Guest
Wurst, denn ohne Mampf kein Kampf!
Joh, auch wenn das im Sommer bezogene Haus noch ne Baustelle is, konnt ich mich nun nicht mehr zurückhalten und musste einfach loslegen.
Ab zum MmV einen Schwienekamm (2,4kg), eine falsche Rinderlende (1,33kg) und Rückenspeck (1,8kg) eingepackt, schnell noch nen Bauch wie gewachsaen bestellt und ab nach Hause.
Das Fleisch geschnibbelt und in den Kühlschrank (Vorraum des Hauses! hatte in der nacht ca. 0°) zum durchkühlen gestellt.
Am Morgen die Salz und Gewürzmischung (pro kg Rohmasse) zusammen gestellt wie folgt:
24gr NPS
5gr Paprika Edelsüss
4gr Paprika Rosenscharf
4gr Chiliflocken
2gr schwarze Chiliflocken
5gr schwarzen Pfeffer
2gr Macis
3gr Knoblauchgranulat
2gr Traubenzucker
2gr Rohrzucker
2,5cl Rum
0,5gr Starterkultur
Und dann das Fleisch durch den Fleischwolf:
Rind durch die feine Scheibe
Schwein und Fett durch die grobe Scheibe
dann mal schnell Mittag essen
und nun das ganze in Hukies abfüllen
und zum Schluss macht der Hund suber.
Und wie ihr sehen könnt, es muss nicht immer mit E-Wolf und Wurstfüller gearbeitet werden (bei mir erübrigt sich auch die leidenschaftlich aber schier endlose Diskussion ob nu horizontal oder vertikal besser is... ).
Zugegeben, das durchkneten der eiskalten Wurstmasse, die ich danach nochmal durch die grobe Scheibe gedreht hab, is echt ne Herausforderung für die Hände. Aber wer lecker Wurst haben will muss Leiden.
Der Reifeschrank is bei mir die ersten vier Tage das Badezimmer. Hier kann ich über den Badeofen und das heisse Wasser Lufttemp und Feuchtigkeit am besten regeln.
Danach kommt die Wurst für ein paar Wochen ins Gästezimmer, da dort die günstigsten klimatischen verhältnisse sind.
Is eben in nem Haus, das wenigstens 120 Jahre alt ist (weiter sind wir in der Altertumsforschung noch nicht gekommen), über keine Zentralheizung und nur einen muffigen Moderkeller verfügt, nich ganz so einfach. Aber Not macht ja bekanntlich erfinderisch oder besser, kreativ.
Besser geht immer, ich arbeite daran, aber eigentlich hätt ich z.Z. noch so viele andere Dinge zu tun.
Und Morgen steht der Schweinebauch, wie gewachsen, beim MmV bereit.
Oh wie freu ich mich!!
Ich bin offen für alle Verbesserungsvorschläge und Anregungen.
Grüssle
Joh, auch wenn das im Sommer bezogene Haus noch ne Baustelle is, konnt ich mich nun nicht mehr zurückhalten und musste einfach loslegen.
Ab zum MmV einen Schwienekamm (2,4kg), eine falsche Rinderlende (1,33kg) und Rückenspeck (1,8kg) eingepackt, schnell noch nen Bauch wie gewachsaen bestellt und ab nach Hause.
Das Fleisch geschnibbelt und in den Kühlschrank (Vorraum des Hauses! hatte in der nacht ca. 0°) zum durchkühlen gestellt.
Am Morgen die Salz und Gewürzmischung (pro kg Rohmasse) zusammen gestellt wie folgt:
24gr NPS
5gr Paprika Edelsüss
4gr Paprika Rosenscharf
4gr Chiliflocken
2gr schwarze Chiliflocken
5gr schwarzen Pfeffer
2gr Macis
3gr Knoblauchgranulat
2gr Traubenzucker
2gr Rohrzucker
2,5cl Rum
0,5gr Starterkultur
Und dann das Fleisch durch den Fleischwolf:
Rind durch die feine Scheibe
Schwein und Fett durch die grobe Scheibe
dann mal schnell Mittag essen
und nun das ganze in Hukies abfüllen
und zum Schluss macht der Hund suber.
Und wie ihr sehen könnt, es muss nicht immer mit E-Wolf und Wurstfüller gearbeitet werden (bei mir erübrigt sich auch die leidenschaftlich aber schier endlose Diskussion ob nu horizontal oder vertikal besser is... ).
Zugegeben, das durchkneten der eiskalten Wurstmasse, die ich danach nochmal durch die grobe Scheibe gedreht hab, is echt ne Herausforderung für die Hände. Aber wer lecker Wurst haben will muss Leiden.
Der Reifeschrank is bei mir die ersten vier Tage das Badezimmer. Hier kann ich über den Badeofen und das heisse Wasser Lufttemp und Feuchtigkeit am besten regeln.
Danach kommt die Wurst für ein paar Wochen ins Gästezimmer, da dort die günstigsten klimatischen verhältnisse sind.
Is eben in nem Haus, das wenigstens 120 Jahre alt ist (weiter sind wir in der Altertumsforschung noch nicht gekommen), über keine Zentralheizung und nur einen muffigen Moderkeller verfügt, nich ganz so einfach. Aber Not macht ja bekanntlich erfinderisch oder besser, kreativ.
Besser geht immer, ich arbeite daran, aber eigentlich hätt ich z.Z. noch so viele andere Dinge zu tun.
Und Morgen steht der Schweinebauch, wie gewachsen, beim MmV bereit.
Oh wie freu ich mich!!
Ich bin offen für alle Verbesserungsvorschläge und Anregungen.
Grüssle
