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Gast-yfvpU8
Guest
Es gibt sie nicht diese eine und originale Küche bei traditionellen Rezepten und Hausmannskost. Es wurde schon immer experimentiert und reingetan was da ist. Daran ändert auch ein altes Kochbuch nichts.
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Das Österreichische Gulasch und seine Verwandten
- Ersteller grob1234
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OP
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burgenländische Fischsuppe/Halászlé
nach Károly Gundel
2kg Karpfen (besser noch 800g Karpfen, 500g Wels, 350g Stör und 350g Zander)
250g Zwiebel
150g hellgrüner Spitzpaprika
70g Tomaten
30g Paprikapulver
2L Wasser
Salz
Fisch schuppen und ausnehmen. Beim Karpfen den Schlundzahn entfernen. Fisch filetieren und den Karpfen schröpfen, damit die Y-Gräten durchgeschnitten werden. Filets portionieren und gemeinsam mit Rogen und Milchner salzen und kühlstellen. Karkassen, eventuell noch Weißfische, gemeinsam mit Zwiebel, Salz, Tomate und Paprikaschote in 2 Liter Wasser 1 bis 1 1/2 Stunden kochen. Fischsuppe abseihen und die gekochten Karkassen durch Flotte Lotte passieren. Aufkochen und das Paprikapulver beifügen. Anschließend die Fischfilets und Rogen/Milchner 10 Minuten in der Suppe garen.
Oft gibt man streichholzgroße Nudeln (120g Mehl, 1 Ei, Salz) dazu.
Für die Ur-Halászlé ("nach Fischer-Art") einfach alle Zutaten zusammen in einem Kessel zubereiten, um den Aufwand möglichst gering zu halten.
nach Károly Gundel
2kg Karpfen (besser noch 800g Karpfen, 500g Wels, 350g Stör und 350g Zander)
250g Zwiebel
150g hellgrüner Spitzpaprika
70g Tomaten
30g Paprikapulver
2L Wasser
Salz
Fisch schuppen und ausnehmen. Beim Karpfen den Schlundzahn entfernen. Fisch filetieren und den Karpfen schröpfen, damit die Y-Gräten durchgeschnitten werden. Filets portionieren und gemeinsam mit Rogen und Milchner salzen und kühlstellen. Karkassen, eventuell noch Weißfische, gemeinsam mit Zwiebel, Salz, Tomate und Paprikaschote in 2 Liter Wasser 1 bis 1 1/2 Stunden kochen. Fischsuppe abseihen und die gekochten Karkassen durch Flotte Lotte passieren. Aufkochen und das Paprikapulver beifügen. Anschließend die Fischfilets und Rogen/Milchner 10 Minuten in der Suppe garen.
Oft gibt man streichholzgroße Nudeln (120g Mehl, 1 Ei, Salz) dazu.
Für die Ur-Halászlé ("nach Fischer-Art") einfach alle Zutaten zusammen in einem Kessel zubereiten, um den Aufwand möglichst gering zu halten.
OP
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Alt-Wiener Erdäpfelgulasch
1kg speckige Erdäpfel
40dag Zwiebel
10dag Bauchfilz/Schmer oder Schmalz
30dag geräucherte Wurst (Waldviertler/Burenwurst/Dürre)
2EL gutes Paprikapulver
1EL glattes Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kümmel
Salz
Bauchfilz auslassen bzw. das Schmalz erhitzen. Währenddessen die Zwiebel fein nudelig schneiden und im Fett goldbraun rösten. Die Erdäpfel schälen und vierteln oder grob würfeln (nicht zu klein) und mit glattem Mehl stauben. Dann zu den Zwiebeln geben und die Erdäpfel anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen.
Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und das Paprikapulver einrühren und sofort mit Wasser aufgießen. Mehr kommt ins echte Erdäpfelgulasch, das ja ein Arme-Leute-Essen ist, nicht rein, aber es braucht auch nicht mehr. Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit. Wurst kam nur am Sonntag ins Erdäpfelgulasch. Unter Umständen darf etwas Knoblauch und eine Prise Kümmel hinzugegeben werden. Salzen und auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. Wenn das Gulasch nahezu fertig ist, kommt die Wurst hinein.
1kg speckige Erdäpfel
40dag Zwiebel
10dag Bauchfilz/Schmer oder Schmalz
30dag geräucherte Wurst (Waldviertler/Burenwurst/Dürre)
2EL gutes Paprikapulver
1EL glattes Mehl
1 Knoblauchzehe
1 Prise Kümmel
Salz
Bauchfilz auslassen bzw. das Schmalz erhitzen. Währenddessen die Zwiebel fein nudelig schneiden und im Fett goldbraun rösten. Die Erdäpfel schälen und vierteln oder grob würfeln (nicht zu klein) und mit glattem Mehl stauben. Dann zu den Zwiebeln geben und die Erdäpfel anbraten, aber keine Farbe nehmen lassen.
Dann den Topf von der Herdplatte nehmen und das Paprikapulver einrühren und sofort mit Wasser aufgießen. Mehr kommt ins echte Erdäpfelgulasch, das ja ein Arme-Leute-Essen ist, nicht rein, aber es braucht auch nicht mehr. Dieses Gericht besticht durch seine Einfachheit. Wurst kam nur am Sonntag ins Erdäpfelgulasch. Unter Umständen darf etwas Knoblauch und eine Prise Kümmel hinzugegeben werden. Salzen und auf kleiner Flamme vor sich hin köcheln lassen. Wenn das Gulasch nahezu fertig ist, kommt die Wurst hinein.
OP
OP
Serbisches Reisfleisch
1 kg Kalbfleisch
350g Zwiebel
300g Reis
2 EL Schmalz oder grüner Speck
1 Seidel Wasser oder Suppe
30g Paprika Edelsüß
Salz
ev Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Kleingeschnittene Zwiebel in Schmalz / ausgelassenem Speck goldbraun rösten. Dabei immer umrühren, damit sie nicht anbrennen. Etwas Wasser/ Suppe dazugeben, dann erst den Paprika beifügen, damit er nicht bitter wird, und alles noch etwas dünsten lassen. Anschließend die Soße durch die Flotte Lotte treiben. (Niemals mixen! Da bekommt die Soße einen unangenehmen Zwiebelgeschmack und die Konsistenz ist auch nicht berauschend. ) Dann Fleisch, Knoblauch und ev Zitronenschale dazugeben und das Fleisch fast ganz weichdünsten. Salzen. Den gewaschenen Reis mit der vorgeschriebenen Menge Wasser zugeben und weichdünsten. Vor dem Servieren noch geriebenen Parmesan untermengen.
Beilage: grüner Salat
Die Österreichische Küche, Rokitanksy 1908
Was koche ich heute?, Ziegenbein u. Eckel, 1930
1 kg Kalbfleisch
350g Zwiebel
300g Reis
2 EL Schmalz oder grüner Speck
1 Seidel Wasser oder Suppe
30g Paprika Edelsüß
Salz
ev Zitronenschale
1 Knoblauchzehe
Parmesan
Kleingeschnittene Zwiebel in Schmalz / ausgelassenem Speck goldbraun rösten. Dabei immer umrühren, damit sie nicht anbrennen. Etwas Wasser/ Suppe dazugeben, dann erst den Paprika beifügen, damit er nicht bitter wird, und alles noch etwas dünsten lassen. Anschließend die Soße durch die Flotte Lotte treiben. (Niemals mixen! Da bekommt die Soße einen unangenehmen Zwiebelgeschmack und die Konsistenz ist auch nicht berauschend. ) Dann Fleisch, Knoblauch und ev Zitronenschale dazugeben und das Fleisch fast ganz weichdünsten. Salzen. Den gewaschenen Reis mit der vorgeschriebenen Menge Wasser zugeben und weichdünsten. Vor dem Servieren noch geriebenen Parmesan untermengen.
Beilage: grüner Salat
Die Österreichische Küche, Rokitanksy 1908
Was koche ich heute?, Ziegenbein u. Eckel, 1930
TirolGrill
Haxn-Rotateur, Krustinchen und Almöhi
10+ Jahre im GSV
Foto des Monats
★ GSV-Award ★
Quoting-Queen
Einmal Alles nach Tirol Bitte! 
Danke für das Rezept
in den Süden ginge es ohne Salat 
wunderbar
und grüner Speck ist nicht geselcht, nicht gepökelt, lufttrocknet
und a Seidl is a bissl mehr als das, was sie da in Köln runterwürgen
wunderbar
und grüner Speck ist nicht geselcht, nicht gepökelt, lufttrocknet
und a Seidl is a bissl mehr als das, was sie da in Köln runterwürgen
OP
OP
Szegedinder Gulasch/ Szekely Gulasch / Krautfleisch
0,5 kg Schweinernes (ideal Schopf / Nacken oder magerer Bauch, gerne mit Schwarte)
0,5 kg Sauerkaut
15 dag Zwiebel
12 dag fetter, stark geräucherter Speck / alternativ Schmalz
etwas Wasser oder Suppe
1 TL Kümmel
2 gehäufte EL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
Sauerrahm
ev Mehl / geriebener Erdapfel zum Binden
Salz
Kleingeschnittene Zwiebel in ausgelassenem Speck / Schmalz goldbraun rösten. Dabei immer umrühren, damit sie nicht anbrennen. Etwas Wasser/ Suppe dazugeben, dann erst den Paprika beifügen, damit er nicht bitter wird, und alles noch etwas dünsten lassen. Anschließend die Soße durch die Flotte Lotte treiben. (Niemals mixen! Da bekommt die Soße einen unangenehmen Zwiebelgeschmack und die Konsistenz ist auch nicht berauschend. ) Dann Fleisch, Knoblauch und Kümmel dazugeben, salzen und halbweich dünsten. Sauerkraut kurz durchwaschen, 2 - 3 mal durschschneiden und zum Gualsch geben. Fertig dünsten. Sauerrahm mit etwas Mehl verquirlt einrühren und aufkochen lassen.
Beilage: Salzkartofferl
0,5 kg Schweinernes (ideal Schopf / Nacken oder magerer Bauch, gerne mit Schwarte)
0,5 kg Sauerkaut
15 dag Zwiebel
12 dag fetter, stark geräucherter Speck / alternativ Schmalz
etwas Wasser oder Suppe
1 TL Kümmel
2 gehäufte EL Paprikapulver
2 Knoblauchzehen
Sauerrahm
ev Mehl / geriebener Erdapfel zum Binden
Salz
Kleingeschnittene Zwiebel in ausgelassenem Speck / Schmalz goldbraun rösten. Dabei immer umrühren, damit sie nicht anbrennen. Etwas Wasser/ Suppe dazugeben, dann erst den Paprika beifügen, damit er nicht bitter wird, und alles noch etwas dünsten lassen. Anschließend die Soße durch die Flotte Lotte treiben. (Niemals mixen! Da bekommt die Soße einen unangenehmen Zwiebelgeschmack und die Konsistenz ist auch nicht berauschend. ) Dann Fleisch, Knoblauch und Kümmel dazugeben, salzen und halbweich dünsten. Sauerkraut kurz durchwaschen, 2 - 3 mal durschschneiden und zum Gualsch geben. Fertig dünsten. Sauerrahm mit etwas Mehl verquirlt einrühren und aufkochen lassen.
Beilage: Salzkartofferl
OP
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Ungarisches Kesselgulasch / Bográcsgulyás nach Károly Gundel
1 kg Rindfleisch
1 kg Erdäpfel
140 g grüne Paprika
60 g (1 kleine) frische Tomate
80 g (5 EL) Schmalz
300 g Zwiebel
20 g (4 TL) Paprikapulver
Salz, Kümmel, Knoblauch
Csipetke
ev Knochenbrühe
Möglichst saftiges, flachsiges Fleisch (Wadschunken, Schulter oder Hals) in 1,5-2 cm große Würfeln schneiden. Die gehackten Zwiebel im Schmalz goldgelb rösten. Bei schwacher Hitze den Paprika hinzufügen, schnell umrühren, das Fleisch dazugeben, weiterrühren, salzen. Wenn das Fleisch gebräunt ist und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, Kümmel, fein gehackten Knoblauch und eine kleine Menge kaltes Wasser dazugeben und das Fleisch zugedeckt langsam schmoren. Gelegentlich umrühren und etwas Wasser, falls erforderlich, hinzufügen. Das Fleisch sollte geschmort und nicht gekocht werden. Während das Fleisch schmort, Kartoffeln, grüne Paprika und Tomaten würfeln und die Nockerl (csipetke, 1 Ei auf 80 g Mehl) vorbereiten. Kurz bevor das Fleisch ganz zart ist, den Saft bis auf das Fett einschmoren, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und leicht rösten bis sie glasig werden. Dann mit Knochenbrühe auffüllen und grüne Paprika- sowie die Tomatenwürfel dazugeben. Wenn die Erdäpfel gar sind, kurz vor dem Servieren die Nockerl in die Suppe einkochen.
Varianten:
Alfölder Art / Alföldi gulyás
Man reduziert die Kartoffeln auf 700 g und gibt 250 g (2 Tassen) gemischtes Gemüse zur Suppe. Ohne Nockerl anrichten.
Bohnengulasch / Babgulyas
Wird ohne Kartoffel und Kümmel zubereitet. Gleichzeitig mit dem Fleisch kommen 350 g Bohnen hinzu.
Hammelgulasch / Birkagulyás
Statt Rindfleisch nimmt man Hammelfleisch mit Knochen. (größere auslösen, kleinere bleiben im Fleisch). Zum Schluss mit Rotwein abschmecken.
Tschango Art / Csángogulyás
Statt der Kartoffel 600 g Sauerkraut nehmen. Anstelle der Nockerl nimmt man 60 g Reis und fügt vor dem Servieren noch etwas Sauerrahm hinzu.
Kolozsvárer Art / Kolozsvári gulyás
Nockerl weglassen und nur 600 g Erdäpfel verwenden, Zusätzlich in streifen geschnittenes Kraut dazugeben und statt Knoblauch mit Majoran würzen.
Batyarengulasch / Batyárgulyás
Man nimmt statt frischem Rindfleisch geräuchertes Schweinefleisch.
Schweinsgulasch Likócser Art / Likócsi sertésgulyás
Etwas weniger Schmalz verwenden, statt der Nockerl Fadennudeln nehmen und zum Schluss mit Sauerrahm und etwas Zitronensaft abschmecken.
1 kg Rindfleisch
1 kg Erdäpfel
140 g grüne Paprika
60 g (1 kleine) frische Tomate
80 g (5 EL) Schmalz
300 g Zwiebel
20 g (4 TL) Paprikapulver
Salz, Kümmel, Knoblauch
Csipetke
ev Knochenbrühe
Möglichst saftiges, flachsiges Fleisch (Wadschunken, Schulter oder Hals) in 1,5-2 cm große Würfeln schneiden. Die gehackten Zwiebel im Schmalz goldgelb rösten. Bei schwacher Hitze den Paprika hinzufügen, schnell umrühren, das Fleisch dazugeben, weiterrühren, salzen. Wenn das Fleisch gebräunt ist und die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, Kümmel, fein gehackten Knoblauch und eine kleine Menge kaltes Wasser dazugeben und das Fleisch zugedeckt langsam schmoren. Gelegentlich umrühren und etwas Wasser, falls erforderlich, hinzufügen. Das Fleisch sollte geschmort und nicht gekocht werden. Während das Fleisch schmort, Kartoffeln, grüne Paprika und Tomaten würfeln und die Nockerl (csipetke, 1 Ei auf 80 g Mehl) vorbereiten. Kurz bevor das Fleisch ganz zart ist, den Saft bis auf das Fett einschmoren, die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und leicht rösten bis sie glasig werden. Dann mit Knochenbrühe auffüllen und grüne Paprika- sowie die Tomatenwürfel dazugeben. Wenn die Erdäpfel gar sind, kurz vor dem Servieren die Nockerl in die Suppe einkochen.
Varianten:
Alfölder Art / Alföldi gulyás
Man reduziert die Kartoffeln auf 700 g und gibt 250 g (2 Tassen) gemischtes Gemüse zur Suppe. Ohne Nockerl anrichten.
Bohnengulasch / Babgulyas
Wird ohne Kartoffel und Kümmel zubereitet. Gleichzeitig mit dem Fleisch kommen 350 g Bohnen hinzu.
Hammelgulasch / Birkagulyás
Statt Rindfleisch nimmt man Hammelfleisch mit Knochen. (größere auslösen, kleinere bleiben im Fleisch). Zum Schluss mit Rotwein abschmecken.
Tschango Art / Csángogulyás
Statt der Kartoffel 600 g Sauerkraut nehmen. Anstelle der Nockerl nimmt man 60 g Reis und fügt vor dem Servieren noch etwas Sauerrahm hinzu.
Kolozsvárer Art / Kolozsvári gulyás
Nockerl weglassen und nur 600 g Erdäpfel verwenden, Zusätzlich in streifen geschnittenes Kraut dazugeben und statt Knoblauch mit Majoran würzen.
Batyarengulasch / Batyárgulyás
Man nimmt statt frischem Rindfleisch geräuchertes Schweinefleisch.
Schweinsgulasch Likócser Art / Likócsi sertésgulyás
Etwas weniger Schmalz verwenden, statt der Nockerl Fadennudeln nehmen und zum Schluss mit Sauerrahm und etwas Zitronensaft abschmecken.
Interessante Aufhängung !!
Bitte mal komplett zeigen !!
Bitte mal komplett zeigen !!
OP
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Ein ganz simpler Schwenkgalgen. Solche hatten wir früher immer bei den Pfadfindern.
Loch in die Erde gebohrt...fertig.
Loch in die Erde gebohrt...fertig.
Leute wat macht ihr mit mir ?????
Hab gerade den Schwenkgrill so richtig im Griff und dann das...
Verdammter Mist. Muß ich den nächsten Grill planen... Der Schwenkie is ja Rund und nur mit ner 80er Schale...
Stehen ja nicht noch 2 ander Grills inner Halle und warten auf Fertig Stellung...
Ich werde ab heute dieses Forum nicht mehr besuchen. Danke für die schöne Zeit.
Mmmh... Dann verpasse ich auch die Tollen Rezepte...
Geiler Scheiß !!!
Ich glaub ich kauf mir ne GasGrillStation... So mit 4 Brennern und ner SizzelZone und Side Burner. Dann kann ich den ganzen andern Scheiß einfach verkaufen...
Aber wäre nicht das gleiche...
Danke @grob1234
OP
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Fisolengulasch
750 g Fisolen
500 g speckige Erdäpfel
500 g Zwiebel
2-3 Tomaten
3 EL Schmalz
150 g Speck
2 EL gutes Paprikapulver
Knoblauch
Kümmel
Majoran
Salz
Den Speck im heißen Schweineschmalz auslassen und abseihen. Danach die feinnudelig geschnittenen Zwiebel im Fett goldbraun rösten. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und solange anschwitzen, bis sie Wasser lassen. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Wasser aufgießen. So lange köcheln lassen, bis die Zwiebel und die Tomaten weich sind und dann durch die Flotte Lotte passieren. Währenddessen Erdäpfel schälen, würfeln und dann mit den Gewürzen in den passierten Gulaschsaft geben. Wenn die Erdäpfel halbweich gegart sind, die blanchierten Fisolen dazugeben und alles fertig dünsten. Wenn man das Gulasch dicker will, eventuell mit etwas Mehl/Stärke eindicken.
Dazu am besten ein resches Semmerl und ein Bier genießen.
750 g Fisolen
500 g speckige Erdäpfel
500 g Zwiebel
2-3 Tomaten
3 EL Schmalz
150 g Speck
2 EL gutes Paprikapulver
Knoblauch
Kümmel
Majoran
Salz
Den Speck im heißen Schweineschmalz auslassen und abseihen. Danach die feinnudelig geschnittenen Zwiebel im Fett goldbraun rösten. Die gewürfelten Tomaten hinzugeben und solange anschwitzen, bis sie Wasser lassen. Dann den Topf von der Herdplatte nehmen, das Paprikapulver einrühren und sofort mit etwas Wasser aufgießen. So lange köcheln lassen, bis die Zwiebel und die Tomaten weich sind und dann durch die Flotte Lotte passieren. Währenddessen Erdäpfel schälen, würfeln und dann mit den Gewürzen in den passierten Gulaschsaft geben. Wenn die Erdäpfel halbweich gegart sind, die blanchierten Fisolen dazugeben und alles fertig dünsten. Wenn man das Gulasch dicker will, eventuell mit etwas Mehl/Stärke eindicken.
Dazu am besten ein resches Semmerl und ein Bier genießen.
OP
OP
grüne Bohnen, Bohnenschote