Das perfekte (Spargel-) Dinner im Calenberger Land

[Calenburger]

Im Calenberger Land werden morgen unsere Wanderfreunde eingeladen. Schlichtes Essen, ganz einfach Spargel mit Kartoffeln, Petersilie, SüdtirolerSpeck, italienischem Kochschinken und Kalbsschnitzel. Also gaaanz einfach...

Heute Abend also die ersten Vorbereitungen:

Waldmeister-Pannacotta:

(Übrigens mit selbstgemachten Waldmeistersirup aus 2021...)

Erst einmal die Waldmeisterstängel aus den Pflanzen, die ich letztes Jahr in unseren Kräutergarten auswilderte:

Die Stängel hatte ich gestern Abend gepflückt und dann in der Küche welken lassen. Heute morgen in der Früh empfing mich ein umwerfendes Aroma!

Sahne, Milch und Zucker aufgekocht, vom Herd nehmen und dann den besagten Waldmeistersirup und die welken, duftenden Blätter dazu, Gelatinepulver einrühren und fertig! Also, dann noch kalt stellen...

Und weil's so einfach ist, fix noch die Unold herausgeholt und ein Waldmeistereis gebastel

Und während die Eismaschine lief, wurde die MIstro herausgeholt: Südtiroler Speck mit einer Kantenlänge von ca. 4mm gewürfelt und etwas vom italienischen Kochschinken vom Rossini in ca. 2mm dicke Scheiben zerlegt:

Morgen geht's weiter. Kalbsschnitzel, Kartoffeln und natürlich Spargel. Aus den Abschnitten dann eine Südtiroler Spargelsuppe...

 

[Quali-Fire]

Sauber Achim
Da bleib' ich dran

 

[Calenburger]

Sauber Achim
Da bleib' ich dran

Gerne Frank! Ich werde berichten und hoffentlich die Fotos besser platzieren...

 

[Mi-Pi]

Das hört sich vielversprechend an

 

[Mogway96]

Ich setz mich auch dazu

 

[TirolGrill]

Achim, ich habe dich schon beim perfekten Dinner angemeldet!



Gibt es schon Neues?

 

[Calenburger]

Achim, ich habe dich schon beim perfekten Dinner angemeldet!



Gibt es schon Neues?

Danke Michael

Neues gibt's erst in einigen Stunden, erstmal den Hauptdarsteller besorgen...

 

[Calenburger]

Das passiert, wenn man anstelle Blatt-Gelatine gemahlene Gelatine nimmt und sich dann noch stümperhaft verrechnet: ich meine, ich nahm 60 Gramm anstelle der vorgesehenen 13...

Also nochmal das Ganze, ich hab ja noch Zeit. Leider bekomme ich nicht mehr rechtzeitig die Waldmeisterstängel getrocknet. Da werde ich wohl einfach nur den Waldmeistersirup nehmen und ihn anstelle des Zuckers unterrühren. Also schon wie beim Perfekten Dinner

 

[Calenburger]

So, die Vorbereitungen sind abgeschlossen. Wenn die Freunde nachher kommen unternmmt die Lieblings-Bunbäckerin erstmal mit ihnen einen Gang durch die Gemeinde während ich die Töpfe aufsetze. Die Schnitzel mache ich dann draußen auf der Plancha. Aber hier die Bilder auf dem Weg dorthin:

Den Spargel habe ich heute früh gekauft und mir tatsächlich gleich schälen lassen. Ich musste ja schließlich etwas Zeit wegen der vergeigten Panna Cotta gut machen..
Aus Schalen, Abschnitten, Weißwein, Milch und Sahne wurde die Südtiroler Spargelsuppe gebraut.

Als Einlsge gibt's aus unserem selbstgemachten Roggenbrot ein paar Zimtcroutons. Wobei Zimt es nicht genau trifft, dieser Canehl-Zimt hat ein eher feineren Aroma, was aber letztlich gut zum Roggenbrot passt:

Suppe erledigt!

Danach 3 kg Kartoffeln schälen

Die letzte Baustelle die Kalbsschntzel. Ich wollte aus der Metro eigentlich eine Oberschale mitbringen, allerdings waren die Stücke mir echt zu groß. Also musste ich ein Filet nehmen...:

Übrigens ein Wort zur Panade: Auch hier wieder das selbst gebackene Roggenbrot. Die Reste trocknen wir mittlerweile und zerbröseln sie im Thermomix. Und
be der Gelegenheit einen Blick zur Lieblings-Bunbäckerin, die mit der Höllenmaschine die Sauce Hollandaise anmixte:

Kann man übrigens nachvollziehen, weshalb die Lieblings-Bunbäckerin und ich in der Küche nicht unbedingt gut zusammenpassen? Diese Unordnng!!!

 

[Calenburger]

Und hier der Rest der Vorbereitung und ein schlappen Tellerbild. Bis auf die Panna Cotta (dieses Mal zu flüssig..) und die leider von mir beim Aufwärmen zu stark erhitzte Sauce Hollandaise passte es!

Die Schnitzel kamen in die Plancha auf dem Grill

Braune Butter ganz langsam in der Pfanne köcheln

Und dann das miese Tellerbild...

 

[emmeff]

Moin Achim,

da habt ihr aber fein aufgetischt für eure Gäste.
Auch wenn die Hollandaise optisch nicht so toll aussieht, hat sie bestimmt trotzdem geschmeckt.
Und der Rest ist doch sehr gelungen.

Ich bin überzeugt, ihr hattet - neben der vielen Arbeit - einen sehr schönen Tag. Das Wetter hat jedenfalls dazu gepasst, oder?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[Calenburger]

Moin Achim,

da habt ihr aber fein aufgetischt für eure Gäste.
Auch wenn die Hollandaise optisch nicht so toll aussieht, hat sie bestimmt trotzdem geschmeckt.
Und der Rest ist doch sehr gelungen.

Ich bin überzeugt, ihr hattet - neben der vielen Arbeit - einen sehr schönen Tag. Das Wetter hat jedenfalls dazu gepasst, oder?


Gruß aus Ostfriesland

Martin

Martin, ganz vielen Dank!

In der Tat war es ein wunderbarer Abend mit Freunden und ebenfalls in der Tat: Die Sauce Hollandaise schmeckte, sah aber sch... aus Ich musste mich mehrfach bei meiner Lieblings-Bunbäckerin für meinen Fauxpas entschuldigen

Also: Liebe Grüße vom Spargel- ins Grünkohlland!

 

[Utti]

Da hätte ich auch gerne mitgegessen. Das mit der Optik wäre mir nicht so wichtig gewesen. Der Geschmack muss stimmen.

 

[LGresch]

Da hätte ich auch gerne mitgegessen. Das mit der Optik wäre mir nicht so wichtig gewesen. Der Geschmack muss stimmen.

Alright!
Selbst wenn die Hollandaise weg gelaufen ist, schmecken muss sie! Ich hätte das gern verspeist!