Hallo zusammen,
nach vielen positiven Erlebnissen (US Rinderbrust aus der Metro) und einigen Fiaskos (deutsche Rinderbrust Jungbulle, Färse,...) haben wir beschlossen einen Versuch mit dem viel gelobten Wagyu Kobe Beef zu unternehmen. Zwei richtige schöne Stücke um die 5 kg sollte es sein, Kugelmass sozusagen. Die Erwartungen waren natürlich sehr hoch, schliesslich ist dieses Fleisch nicht gerade billig.
Hier kommt der Bericht (Reich bebildert, ist ja auch eine besondere Aktion für uns) von der Lieferung bis zum Tellerbild, das Fazit ob es sich wirlich lohnt und Wagyu Kobe wirklich sein muss, kommt natürlich ganz zum Schluss...
Die Wahl des Lieferanten fiel auf den Online Anbieter für Fleisch und Gourmetartikel "Gourmet Star" (http://www.gourmetstar.de) aus Flintbeck. Hier wird per UPS verschickt und eine Annahme durch den Nachbarn wäre bei eigener Abwesenheit möglich. Bestellt wurde am Mittwoch, Lieferung erfolgte Freitag morgen.
Wir hatten noch nie Fleisch online bestellt und waren sehr gespannt auf Verpackung, Einhaltung der Kühlkette und vor allen Dingen die Qualität des Fleisches.
Lieferung am Freitag morgen per UPS: Stabiler Pappkarton, innen mit einem Dämmmaterial ausgekleidet. Das Fleisch war im inneren des isolierten Kartons eng mit Verpackungschips und Kühl-/Eisbeuteln gepackt. Kurzer Temperaturtest: 2 Grad - das ist absolut OK!
Das Fleisch sah absolut super aus: Nicht so mager wie schon oft gehabt bei deutschem Fleisch, schön marmoriert mit Fett, toller Fettdeckel und guter Zuschnitt. Das war schon mal ein verheissungsvoller Start.
Trockenrub vorbereitet, das Fleisch erst mit Senf, dann mit dem Rub massiert. Dann ab in Kühlung für 36 Stunden.
Das Essen war für 16 Uhr geplant und bei 2 Stunden je Kilo zuzüglich 2-3 Stunden ruhen im BO war Start gegen 02:00 Uhr am Morgen. Bisschen früh oder auch spät - wie auch immer. Ich hatte ohnehin noch zu arbeiten, da passte das.
Bereits tagsüber Minion Ring mit Eichenfass-Chunks und etwas Pekanholz gelegt.
Nachts ging´s dann los: Ein paar Briketts vorgeglüht, den Minion Ring entzündet, ca. 1 Stunde eingeregelt. Fleisch verkabel und los geht´s. GT 105 Grad, Zieltemperatur Fleisch erst mal 75 Grad. Dann in Alu wickeln und bis 88 Grad weiterziehen.
Die 75 Grad wurden nach 6 Stunden bereits erreicht. Hätte ich länger erwartet. Das Fleisch sah schon fantastich aus und dieser Duft....hmmmm. Weiterhin sehr vielversprechend.
In Alu weitergegart bis KT 88 Grad. Das ganze hat noch ca. 5 Stunden gedauert. Dann warmhalten im BO bis alle zum Essen da waren.
Noch kurz die feuchte Kruste eine halbe Stunde indirekt bei 150 Grad in der Kugel angeknuspert - perfekt.
Und Anschnitt: Absoluter Wahnsinn - butterzart, schön faserig und trotzdem kompakt. Super saftig, schön ausgeschmolzenes Fett, alles ins Fleisch gezogen. Es läuft kaum noch Saft/Fett aus, das Fleischt hält den Saft wunderbar.
Wir essen gerne große und eher dicke Scheiben, ein bisschen wir bei Rinderbraten oder Sauerbraten (wir sind halt Rheinländer...). Als Beilage gab es frischen Spargelsalat. Schöne Kombination aus würzig-rauchigem Fleisch und cremig milden Spargelsalat.
Das Essen verlief einmalig: Erst gefrässige Stille, dann Huldigungen an den Griller, die Erfinder von Wagyu/Kobe Beef, Gourmet Star und dann überhaupt und generell auf das schöne Leben und die guten Sachen!
Fazit:
Wagyu Kobe Beef ist der absolute Hammer! Unschlagbar und ultimativ. Wir haben noch nie so gutes Brisket gegessen. Die Saftigkeit und der Geschmack sind absolut unerreicht. Wir waren alle gespannt ob der Unterschied zu "normalem" Fleisch wirklich so groß ist und wir sagen alle einstimmig: JA! Es ist wirklich unglaublich wie deutlich doch der Qualitätsunterschied ist. Trotz immer sehr ähnlicher Zubereitung, schlägt dieses Fleisch jedes andere, dass wir beisher hatten.
Auch wenn das Fleisch nicht gerade billig ist, es ist seinen Preis auf jeden Fall ohne wenn und aber wert. Die Lieferung von Gourmet Star hat bestens geklappt, Quali 1a, Fleisch absolute Spitzenklasse - sehr zu empfehlen!
Alle Daumen hoch, wir sind jetzt versaut auf alle Zeiten und werden nie wieder ein anderes Fleisch für Brisket nehmen!
nach vielen positiven Erlebnissen (US Rinderbrust aus der Metro) und einigen Fiaskos (deutsche Rinderbrust Jungbulle, Färse,...) haben wir beschlossen einen Versuch mit dem viel gelobten Wagyu Kobe Beef zu unternehmen. Zwei richtige schöne Stücke um die 5 kg sollte es sein, Kugelmass sozusagen. Die Erwartungen waren natürlich sehr hoch, schliesslich ist dieses Fleisch nicht gerade billig.
Hier kommt der Bericht (Reich bebildert, ist ja auch eine besondere Aktion für uns) von der Lieferung bis zum Tellerbild, das Fazit ob es sich wirlich lohnt und Wagyu Kobe wirklich sein muss, kommt natürlich ganz zum Schluss...
Die Wahl des Lieferanten fiel auf den Online Anbieter für Fleisch und Gourmetartikel "Gourmet Star" (http://www.gourmetstar.de) aus Flintbeck. Hier wird per UPS verschickt und eine Annahme durch den Nachbarn wäre bei eigener Abwesenheit möglich. Bestellt wurde am Mittwoch, Lieferung erfolgte Freitag morgen.
Wir hatten noch nie Fleisch online bestellt und waren sehr gespannt auf Verpackung, Einhaltung der Kühlkette und vor allen Dingen die Qualität des Fleisches.
Lieferung am Freitag morgen per UPS: Stabiler Pappkarton, innen mit einem Dämmmaterial ausgekleidet. Das Fleisch war im inneren des isolierten Kartons eng mit Verpackungschips und Kühl-/Eisbeuteln gepackt. Kurzer Temperaturtest: 2 Grad - das ist absolut OK!
Das Fleisch sah absolut super aus: Nicht so mager wie schon oft gehabt bei deutschem Fleisch, schön marmoriert mit Fett, toller Fettdeckel und guter Zuschnitt. Das war schon mal ein verheissungsvoller Start.
Trockenrub vorbereitet, das Fleisch erst mit Senf, dann mit dem Rub massiert. Dann ab in Kühlung für 36 Stunden.
Das Essen war für 16 Uhr geplant und bei 2 Stunden je Kilo zuzüglich 2-3 Stunden ruhen im BO war Start gegen 02:00 Uhr am Morgen. Bisschen früh oder auch spät - wie auch immer. Ich hatte ohnehin noch zu arbeiten, da passte das.
Bereits tagsüber Minion Ring mit Eichenfass-Chunks und etwas Pekanholz gelegt.
Nachts ging´s dann los: Ein paar Briketts vorgeglüht, den Minion Ring entzündet, ca. 1 Stunde eingeregelt. Fleisch verkabel und los geht´s. GT 105 Grad, Zieltemperatur Fleisch erst mal 75 Grad. Dann in Alu wickeln und bis 88 Grad weiterziehen.
Die 75 Grad wurden nach 6 Stunden bereits erreicht. Hätte ich länger erwartet. Das Fleisch sah schon fantastich aus und dieser Duft....hmmmm. Weiterhin sehr vielversprechend.
In Alu weitergegart bis KT 88 Grad. Das ganze hat noch ca. 5 Stunden gedauert. Dann warmhalten im BO bis alle zum Essen da waren.
Noch kurz die feuchte Kruste eine halbe Stunde indirekt bei 150 Grad in der Kugel angeknuspert - perfekt.
Und Anschnitt: Absoluter Wahnsinn - butterzart, schön faserig und trotzdem kompakt. Super saftig, schön ausgeschmolzenes Fett, alles ins Fleisch gezogen. Es läuft kaum noch Saft/Fett aus, das Fleischt hält den Saft wunderbar.
Wir essen gerne große und eher dicke Scheiben, ein bisschen wir bei Rinderbraten oder Sauerbraten (wir sind halt Rheinländer...). Als Beilage gab es frischen Spargelsalat. Schöne Kombination aus würzig-rauchigem Fleisch und cremig milden Spargelsalat.
Das Essen verlief einmalig: Erst gefrässige Stille, dann Huldigungen an den Griller, die Erfinder von Wagyu/Kobe Beef, Gourmet Star und dann überhaupt und generell auf das schöne Leben und die guten Sachen!
Fazit:
Wagyu Kobe Beef ist der absolute Hammer! Unschlagbar und ultimativ. Wir haben noch nie so gutes Brisket gegessen. Die Saftigkeit und der Geschmack sind absolut unerreicht. Wir waren alle gespannt ob der Unterschied zu "normalem" Fleisch wirklich so groß ist und wir sagen alle einstimmig: JA! Es ist wirklich unglaublich wie deutlich doch der Qualitätsunterschied ist. Trotz immer sehr ähnlicher Zubereitung, schlägt dieses Fleisch jedes andere, dass wir beisher hatten.
Auch wenn das Fleisch nicht gerade billig ist, es ist seinen Preis auf jeden Fall ohne wenn und aber wert. Die Lieferung von Gourmet Star hat bestens geklappt, Quali 1a, Fleisch absolute Spitzenklasse - sehr zu empfehlen!
Alle Daumen hoch, wir sind jetzt versaut auf alle Zeiten und werden nie wieder ein anderes Fleisch für Brisket nehmen!
Anhänge
-
DSC_0432.JPG -
DSC_0448.JPG -
DSC_0449.JPG -
DSC_0450.JPG -
DSC_0458.JPG -
DSC_0457.JPG -
DSC_0471.JPG -
DSC_0475.JPG -
DSC_0477.JPG -
DSC_0482.JPG -
DSC_0492.JPG -
DSC_0494.JPG -
DSC_0499.JPG -
DSC_0505.JPG -
DSC_0507.JPG -
DSC_0509.JPG -
DSC_0510.JPG -
DSC_0511.JPG -
DSC_0516.JPG -
DSC_0520.JPG -
DSC_0523.JPG -
DSC_0525.JPG -
DSC_0527.JPG -
DSC_0529.JPG -
DSC_0531.JPG -
DSC_0535.JPG -
DSC_0539.JPG -
DSC_0542.JPG -
DSC_0544.JPG -
DSC_0707.JPG -
IMG_2761.jpg -
IMG_2762.jpg -
IMG_2765.jpg -
IMG_2766.jpg -
IMG_2767.jpg -
IMG_2770.jpg
bekommt,
.