• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Das ultimative rezept für Graved Lachs

Räuchermann

Veganer
10+ Jahre im GSV
Die Vorbereitungen für weihnachten sind in vollen Gange.
Heute habe ich den Graved Lachs Lachs gebeizt.
Unsere ganze Familie freut sich schon seit einigen Jahren immer wieder auf meinen Lachs.

Das Lachsfilet wird mit Wachholderschnaps beträufelt und ca. 1 bis 2 Stunden ruhen lassen.
Nun wird die Gewürzmischung hergestellt.

6963_graved_lachs_1_1.jpg


Für 1,5kg Lachs benötigt man:
4TL Salz
3TL Zucker
0,5 TL Pfeffer weiß gemahlen
etwas Koriander oder Piment
etwas Kardamom

getrockneten Dill (wird nicht mit den anderen Gewürzen vermischt)

Die Gewürze gut miteinander vermischen
6963_graved_lachs_2_1.jpg


und nach der Ruhezeit auf das Filet streuen und vorsichtig einmassieren.
6963_graved_lachs_3_1.jpg


Anschließend satt mit getrocknetem Dill bestreuen.

Nun wird das trocken getupfte Lachsfilet rundum in Klarsichtfolie gewickelt und zwischen zwei unbehandelte mit Klarsichtfolie umwickelte Bretter gelegt (die Bretter wurden nur eingeölt, überschüssiges Öl mit einem Küchentuch wieder abreiben).
6963_graved_lachs_4_1.jpg


Jetzt wird das ganze schräg in den Kühlschrank gestellt in eine Abtropfschale gestellt und mit Steinen beschwert.
6963_graved_lachs_5_1.jpg


Es dauert jetzt 5 Tage, bis der Lachs seinen vollen Geschmack entfaltet hat.
Bilder folgen.
 
Hört sich doch schon mal gut an.....

Bin gespannt

:prost:
 
hi
gefällt mir sehr!
da kommt so gut wie keine luft ran oder?
werde ich nachbasteln!


gruß
tom
:prost:
 
:D

seeehr lecker sieht das aus :cool:

kann denn da überhaupt noch was rauskommen, wenn der lachs soo umwickelt ist ?

:weizen:
 
Airbagschorsche hat die Sache gut erkannt. Es kommt so gut wie keine Luft dran.
Graved Lachs heißt soviel wie "Eingegrabener Lachs".

In den Nordischen Ländern mit kaltem Klima wurde der Lachs früher eingebuddelt.
das möchte ich aber meinem Rasen und meinem Lachs ersparen.

Und an mams: Die Klarsichtfolie ist unten offen, so kann die entstehende Flüssigkeit
nach unten ablaufen.
 
:D

thx . . nach jahrelangem nixtun werde ich mich mal wieder rantrauen müssen :lol:

danke und

:prost:
 
Graved Lachs - Update

Ich bin ja noch die Bilder des fertigen Graved Lachs schuldig.
Das möchte ich nun nachholen:

6963_update_lachs_01_1.jpg

Nach 3 Tagen hat der Lachs bereits einiges an Flüssigkeit verloren.


6963_update_lachs_02_1.jpg

Nach dem entfernen der Klarsichtfolie sieht das ganze doch schon ganz gut aus.


6963_update_lachs_03_1.jpg

Nun wird es Zeit das Lachsmesser zu schwingen.


6963_update_lachs_04_1.jpg

Das Ergebnis sieht super aus und schmeckt noch besser!!!
 
Zurück
Oben Unten