Servus zusammen,
da am Freitag mein neuer Räucherschrank angekommen ist wurde der gestern eingeweiht. Ich habe Makrelen heißgeräuchert, das Rezept habe ich aus dem Buch Salt Suger Smoke, "hot-smoked mackerel with Spanish flavours" (Heißgeräucherte Makrele nach spanischer Art, frei übersetzt) . Die genauen Mengenangaben werde ich später noch hinzufügen, die hab ich jetzt grad nicht im Kopf. Da ich keinen Thymian zur Hand hatte aber massig Rosmarin im Garten hab ich das mal ersetzt.
Da ich Sonntags zu keinem Fischhändler gekommen bin, mussten halt die Makrelen ausm Lidl herhalten aber da ich mich erst noch an das neue Sportgerät gewöhnen muss, ist das auch nicht verkehrt.
Für die Lake:
Salz
Brauner Zucker
Paprikapulver
Knoblauch
Pfefferkörner
Thymian
Marinade:
Thymian
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Paprikapulver
1) Alle Zutaten für die Lake in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das ganze aufkochen bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Danach komplett abkühlen lassen.
2) Die Fische in die Lake geben und für eine Stunde in den Kühlschrank
3) Alle Zutaten für die Marinade zsammenmischen, ich hab das mit Mörser und Stößel gemacht.
4) Die Fische mit der Marinade beidseitig bestreichen und nochmal 3 Stunden in den Kühlschrank.
Mein Arbeitsplatz, noch sehr improvisiert aber wer das Rohr sieht kann sich vll denken was noch so geplant ist
Die Fische im Halter, Räuchermehl (Buche) unten im Kasten.
Damit ich einen kühlen Kopf behalte:Copper Coast Red Ale.
Nach ca. 20 (so ca. hab nicht genau auf die Uhr geschaut) Minuten bei 100°C:
Und weil ja auch die inneren Werte zählen, hier mal der "Anschnitt":
Fürs nächste Mal:
1) Weniger Salz bei der Marinade, da hab ich mich wohl ein bisschen verschüttet
2) Einen passenden Rost besorgen damit ich die Fische flach hinlegen kann
3) Das ganze mit Thymian anstatt Rosmarin probieren
da am Freitag mein neuer Räucherschrank angekommen ist wurde der gestern eingeweiht. Ich habe Makrelen heißgeräuchert, das Rezept habe ich aus dem Buch Salt Suger Smoke, "hot-smoked mackerel with Spanish flavours" (Heißgeräucherte Makrele nach spanischer Art, frei übersetzt) . Die genauen Mengenangaben werde ich später noch hinzufügen, die hab ich jetzt grad nicht im Kopf. Da ich keinen Thymian zur Hand hatte aber massig Rosmarin im Garten hab ich das mal ersetzt.
Da ich Sonntags zu keinem Fischhändler gekommen bin, mussten halt die Makrelen ausm Lidl herhalten aber da ich mich erst noch an das neue Sportgerät gewöhnen muss, ist das auch nicht verkehrt.
Für die Lake:
Salz
Brauner Zucker
Paprikapulver
Knoblauch
Pfefferkörner
Thymian
Marinade:
Thymian
Pfeffer
Salz
Olivenöl
Paprikapulver
1) Alle Zutaten für die Lake in einen Topf mit kochendem Wasser geben, das ganze aufkochen bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Danach komplett abkühlen lassen.
2) Die Fische in die Lake geben und für eine Stunde in den Kühlschrank
3) Alle Zutaten für die Marinade zsammenmischen, ich hab das mit Mörser und Stößel gemacht.
4) Die Fische mit der Marinade beidseitig bestreichen und nochmal 3 Stunden in den Kühlschrank.
Mein Arbeitsplatz, noch sehr improvisiert aber wer das Rohr sieht kann sich vll denken was noch so geplant ist
Die Fische im Halter, Räuchermehl (Buche) unten im Kasten.
Damit ich einen kühlen Kopf behalte:Copper Coast Red Ale.
Nach ca. 20 (so ca. hab nicht genau auf die Uhr geschaut) Minuten bei 100°C:
Und weil ja auch die inneren Werte zählen, hier mal der "Anschnitt":
Fürs nächste Mal:
1) Weniger Salz bei der Marinade, da hab ich mich wohl ein bisschen verschüttet
2) Einen passenden Rost besorgen damit ich die Fische flach hinlegen kann
3) Das ganze mit Thymian anstatt Rosmarin probieren
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