DeBuyer Mineral B Eisenwok eingebrannt - Patina löst sich

[Jacques-LeGrill]

Liebe Bratfreunde,
ich habe mir kürzlich einen Wok von DeBuyer angeschafft, diesen dann am Gasgrill eingebrannt, und die Patina sah ganz gut aus. Nach dem ersten Wok-Gericht löste sich leider etwas von der Patina wieder. Die abgeblätterten Reste landeten im Essen. Auch das Küchenpapier wird jetzt beim Auswischen schwarz. Siehe Fotos.

Was empfehlt ihr hier zu tun? Einfach nochmal einbrennen?

Danke für eure Hinweise!

LG
Philippe

 

[HartWieStein]

Guten Abend,

Es wird hier im Forum gern gesehen, wenn man sich Mal kurz vorstellt.
Davon abgesehen ist das, was ich auf den (leider klein) eingestellten Fotos sehen kann, keine Patina.
Da bist Du mit deutlich zu viel Öl zu Werke gegangen.

 

[Jacques-LeGrill]

Hi,
danke für die schnelle Antwort, und sorry für den direkten Einstieg Mein Name ist Philippe, ich bin leidenschaftlicher Koch und Grillfan aus Österreich.

Also du würdest empfehlen die Schicht komplett zu entfernen und neu einzubrennen?

 

[HartWieStein]

Exakt so.
Mit dem jetzigen Stand wirst Du nicht glücklich werden und nach meiner Erfahrung kannst Du das nicht noch irgendwie "retten".
Raus und neu

 

[matze_bu]

Definitiv viel zu viel Öl.
Hier gibt es viele hilfreiche Beiträge, so zum Beispiel die vom PfannenDoc
https://www.grillsportverein.de/forum/forums/pfannendoc-archiv.468/
Lies die dir mal durch.

 

[DerTeufel]

Zu viel Öl wurde ja schon gesagt. Dazu kommt, dass die Mineral B Serie sehr zickig ist, das erlebe ich ständig mit meiner Pfanne, da hält auch keine Patina auf Dauer. Alle anderen Pfannen sind in Ordnung, nur die eine zickt rum.

 

[MeisterPetz01]

Ich hatte mit meiner Mineral B auch grosse Probleme. Die Patina ging immer wieder in Teilen herunter, bis die Pfanne komplett fleckig war. Ich habe dann mit einem grobem Edelstahlschwamm die komplette Pfanne ausgerieben, bis die Patina fast vollständig entfernt war und neu eingebrannt. Nach der Behandlung hält die Patina sehr viel besser. Ich kann mir das nur so erklären, dass die Oberfläche im Ursprungszustand zu glatt war und ich durch die Putzaktion feine Riefen in das Metall gebracht habe, auf denen die Patina besser hält.