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Der Brot-aus-dem-DOpf-Thread! (inkl. Kuchen & Backen)

Sooooo... hab mich auch mal versucht.
ich backe seit einer Weile ganz gerne mal n Brot. Feuertöpfe sind auch vorhanden.
Also warum nicht mal beides verbinden....

Gestern angesetzt:
- Sauerteig
- Brühstück aus grobem Roggenschrot
- Quellstück aus Sonnenblumenkernen

Heute das Ganze zum Hauptteig geknetet mit zusätzlich:
- Roggenmehl
- Dinkelmehl
- Brotgewürz
- etwas Zuckerrübensirup
- ein Schluck Buttermilch
- Leinsamen
- Haferflocken

Vorm Gehen:
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Hinterher:
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In der Zwischenzeit den DO auf Temperatur gebracht.
Dazu ist zu sagen, dass diese Longhorn-schlagmichtot-Briketts scheiße sind ;). Für den kleinen FT3 sowieso zu groß, aber auch ansonsten bin ich nicht sehr überzeugt.

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220°C sollten erstmal reichen, also rein da mit dem Kleinen. Und falls sich jemand wundert... ja, das wird ein winziges Brot, hat vielleicht 15 cm im Durchmesser.

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So weit, so gut...
Dann nach 10 minuten mal reingeschaut:
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Das sieht doch schon ganz OK aus ;)
Allerdings habe ich mir das Ganze dann mal von unten angeschaut:
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Röstaromen.... geil :)
Also diese heftige Unterhitze hatte ich nicht erwartet, zumal nur son paar Brikett-Krümel unterm Topf lagen.
Nun gut... habe den Boden dann halt abgesäbelt und alles an Kohle unterm DO weggekratzt:
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Nur mit Oberhitze ging es dann für ca. 25-30 Minuten weiter.
Ergebnis war dann aufgrund des entfernten verbrannten Bodens ein sogenanntes Flachbrot ;)
Geschmacklich wirklich Top, aber etwas wenig Platz für Belag:
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Fazit:
Brot im DO geht.
Muss nur etwas bei der Unterhitze aufpassen.

Naja heute Abend darf der FT3 noch irgendwas mit Kartoffeln und Spargel herstellen.
Ich hoffe, das klappt reibungsloser ;)
 
So, jetzt zu meinem rustikalen Nussbrot. War etwas skeptisch als ich die Zutatenliste las.
500g Mehl
0,5l Malzbier
1 Prise Salz ( hatte schon gut drei Prisen genommen)
1Pck. Backpulver
200g Nüsse ganz nach Wahl

Alle Zutaten gut vermengen, in die Backform und gut 60 Minuten backen. Hab es gestern Abend noch schnell bei 200Grad im Backofen gemacht.
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Einfach und echt lecker. Zum Frühstück heute nur mit Butter oder etwas Käse.
Etwas mehr Salz hätte nicht geschadet. Hab übrigens 200g Wallnüsse genommen.
Wird es jetzt öfter geben.
Gregor
 
Heute mal ein Brot nach einem Vorschlag von @Bienenkönigin im K4 auf Holzkohlenbriketts.
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5unten und 10oben ergaben nach knapp einer Stunde
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habe von einer Bekannten mal so eine silikonartige Backformeinlage bekommen, klappt wunderbar.
Man kann an den Enden das Brot so aus der Form nehmen und nichts ist angebacken.
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Nach einer gefühlten Ewigkeit dann Anschnitt und probieren, echt Klasse sogar ohne alles.
Vielen Dank für den tollen Tipp.
Ich weiss jetzt nur nicht ob ich die Zutatenliste hier veröffentlichen darf.
Vielleicht meldet sich die Bienenkönigin ja noch dazu.
Gregor

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Hallo Gregor, sieht klasse aus :thumb2:
Das Rezept ist kein Geheimnis, darfst du gern reinsetzen :-)
Freue mich das es euch schmeckt.
Gruß
Sabine
 
Wird Zeit das ich Rentner werde ;-)

Hier noch die Zutaten für das letzte Brot.

500g Mehl nach Belieben
500ml Schwarzbier oder Wasser
2 Tl Salz
2 El Apfelessig
1 Würfel Hefe (auflösen)
150g Röstzwiebeln, Körner etc. nach Belieben.

Alles gut vermischen.
 
Na das nenn ich mal eine sinnvolle Erweiterung :-)
Diesmal den K4 auch nur leicht eingebuttert, ohne mein Anbackverhüterli.
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Nach knapp einer Stunde:
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werde bei dem Teig nächstes mal wohl nur noch acht Kohlen auf den Deckel legen.
aber das Zweitwichtigste:
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es schaut toll aus
und
das Wichtigste:
es schmeckt toll, fruchtig und doch was zum Beißen ;-)
Haben es heute mit etwas Butter bestrichen gleich als Beilage zum
Wildschweinrücken gegessen.
Danke für den Tipp
Gregor
 
Das einbuttern der Form kannst Du auch noch weglassen. Ich stürze den Teig direkt aus den Gärkorb in den trockenen und vor allem vorgeheizten DOPf. Backzeit für 1kg Teig: 45 Minuten bei 230°C.
 
einfaches Oliven Rosmarinbrot aus der Kastenform vom Gasgriller
ca. 350 g Mehl (universal)
1 TL Zucker
1 TL Salz
1 Pkg Trockenhefe
1 TL Rosmarin gemahlen
eine Handvoll schwarze Oliven ohne Kern
ein kräftiger Schuß Olivenöl
lauwarmes Wasser
2 EL Röstzwiebel
2 EL Speckwürfel
Kneten und Wasser hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig entsteht. An einem warmen Ort ca. 1h gehen lassen. Den Gasgriller (Weber E320 mit 3 Brennern) anzünden und den Dutch Oven (BBQ Torro Kastenform klein) reinstellen. Wenn beides heiß ist, mittlen Brenner aus, Trennspray in den Dopf, Teig einfüllen, Deckel drauf und Regler links und rechts auf 50% (ca. 200 Grad). Nach 45 bis 60 Minuten wars perfekt, außen knusprig und innen noch fluffig 😁

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Kirsch Quark Streuselkuchen aus dem ft4,5

Für die Streusel
  • 300 g Mehl
  • 150 g Zucker
  • 200 g Butter
  • 1 Pck Vanillezucker
  • Salz
  • Öl-/Backspray
Für die Füllung
  • 500 g Magerquark
  • 250 ml Sahne
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • 40 g Speisestärke
  • 700 g Kirschen entkernt
  • 1 Pck Vanillezucker
  • 1 EL Zitronensaft

Die Zutaten für die Streusel in eine Schüssel geben und verkneten...den Boden des Dutch Oven mit Backpapier auslegen
und die Hälfte der Streusel am Boden leicht festdrücken....
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Die Zutaten der Füllung bis auf die Kirschen zu einer glatten Masse verrühren und auf den Boden verteilen.
Die Kirschen gleichmäßig verteilen und die Streusel darüber geben.
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Ungefähr 50 bis 60 Minuten backen.

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Fertig

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Abkühlen lassen und lauwarm genießen...
 
Hi,
ich bin beim Brot backen mittlerweile mehr vom freigeschobenen, auf dem Pizzasteim gebackenem Brot übergegangen zum Backen im Gusseisen Topf. Das funktioniert prima!

Weiß im runden Dopf gut läuft bin ich nun auch stolzer Besitzer eines Petromax K4. Darin habe ich gestern aus Lutz Geißler Brot backen mit Sauerteig ein einfaches Roggenbrot mit Sauerteig angesetzt, das im Backofen gebacken werden soll. Im Rezept wird der Teig zur Gare direkt nach dem Vermengen für 24 h in die Kastenform gegeben und dann darin gebacken.
Da habe ich jetzt etwas Bedenken, die Gusseisenform in den 250 Grad heißen Backofen zu stellen. Andererseits, das Stürzen in eine vorhegeizte Kastenform ist ja auch nicht so leicht.

Beim runden Topf tu ich mir teilweise schon schwer, den Teigling aus dem Gärkörbchen so in den heißen Topf reinzukriegen, dass er nicht halb hochkant drinnen hängt. Aber bei der K4?

Wie kriegt ihr den Teigling den in das vorgeheizte Gusseisen? Oder heizt ihr die Form nicht vorher auf?
 
elminster schrieb:
Besitzer eines Petromax K4.
Zum Vergrößern anklicken....
Die hab ich auch 👍
elminster schrieb:
Andererseits, das Stürzen in eine vorhegeizte Kastenform ist ja auch nicht so leicht.
Zum Vergrößern anklicken....
elminster schrieb:
Aber bei der K4?
Zum Vergrößern anklicken....
Das geht!
elminster schrieb:
Wie kriegt ihr den Teigling den in das vorgeheizte Gusseisen?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich backe häufig das Möhrenbrot von L. Geissler. Die heiße Form (mit Handschuhen) aus dem Backofen auf ein Kuchengitter stellen. Den Teig aus der Schüssel (bei mir Edelstahlrührschüssel von der Kitchen Aid) mit einem Silikonteigschaber in die Form gleiten lassen und schieben. Ein bisschen mit dem Teigschaber verteilen. Und wieder in den Ofen mit der heißen Form. An Handschuhe 🧤 denken!

Fotos gibt es keine, man braucht beide Hände 😂
 
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