Der Brot-aus-dem-DOpf-Thread! (inkl. Kuchen & Backen)

[Broilermanny]

Du kannst doch auch ein rundes Brot backen

 

[Cooky]

Stimmt aber K4 ist für Brot , Kuchen, Auflauf einfach geiler.

 

[Broilermanny]

Nicht zu vergessen Lassagne

 

[DarkRoast]

Muss mir jetzt auch eine K4 zulegen. Göga liebt frisches Brot.

Kauf dir eine! Geht wirklich gut für Auflauf, Leberkäse, evtl. Kuchen...

 

[Wolfeiso]

Kauf ne K4 - meine Göga mag eckiges Brot. Rundes back ich eher frei
Allerdings muss ich gestehen die K4 hauptsächlich im EBO zu benutzen - Schande über mich

 

[Mi-Pi]

meine Göga mag eckiges Brot. Rundes back ich eher frei
Allerdings muss ich gestehen die K4 hauptsächlich im EBO zu benutzen - Schande über mich

Witzig! Ist bei mir ganz genauso!

 

[weizenritter]

Bei mir stehen sogar immer zwei K4 im EBO.

 

[Mi-Pi]

@weizenritter Energie sparend !

 

[Lavasteingriller]

Dabei sieht die K4 zwischen Kohlen so gut aus

 

[Cooky]

Kürbiskern K4 die Erste. Klappe

550 gr. Dinkelmehl 680er
150 gr. Kürbiskerne
1 Würfel
2 Tl Salz
1 Tl. Zucker
2 El. Balsamico Essig weiss
1 El. Olivenöl
400 ml Wasser

 

[Baconator]

hm sieht lecker aus...aber Leberkäs und Lasagne...da brauch ich wohl auch nen K4

 

[euro]

einmal Roggenmisch
mein erster VErsuch mit Roggen-Sauerteig, der wurde zuvor 5 Tage gefüttert und gepflegt

Dann Sauerteig mit ASG und 210g Roggenmehl
Hauptteig dann mit 310g Weizen 550 und 310g Weizen 1050

hier die letzten 5 Minuten mit offenem Deckel

gestern Abend gebacken und heute dann ein Anschnittbild
schmeckt super lecker
hier das Ursprungsrezept, geändert auf meine Mehlsorten und die Gewürze hab ich ebenfalls weggelassen
https://brotwein.net/weizenmischbrot-mit-sauerteig-7525-einfaches-saftiges-bauernbrot-3042#garzeit

mfg Stefan

 

[Broilermanny]

Sieht schon gut aus, allerdings kann die Porung noch optimiert werden
Z.B. frische ich meinen Sauerteig einen Tag vor dem Backen auf.
Hast Du die Teiggare geprüft?

 

[euro]

Danke, Tips nehme ich gerne, bin blutiger Anfänger

Donnerstag zuletzt gefüttert und Freitag in den Kühlschrank verfrachtet
Samstag Nachmittag dann ASG und Mehl gemixt, bis Sonntag nachmittag gehen lassen (wobei es schon gegen 10 fast doppelte Menge hatte - aber da musste ich weg)
Dann Sonntag gegen 5 Teig gemischt und halbe h ruhen lassen
geformt, bei 21° gute 45 Minuten Stückgare (hab Drucktest gemacht, als es zügig rauskam in den Ofen verfrachtet)
hatte Angst vor Übergare, mein letztes (mit Hefe) war zu lange gegangen und dann im Ofen nicht mehr richtig aufgegangen

was meinst du, länger Stückgare wäre besser gewesen ?
in meinem Fall Freitags gefüttert und ohne Kühli direkt weitergemacht, also Samstags den Sauerteig angesetzt?

mfg Stefan

 

[Broilermanny]

Bei der Vollgare kehrt der Teig nicht mehr ganz zum Ausgangspunkt zurück.

Am einfachsten ist das Backen nach einem guten Rezept.
Ich ziehe mein Wissen von Lutz Geißler und natürlich von hier
Es gibt z.B. Von Lutz Brotrezepte mit 24 stündiger Teiggare, lässt sich prima planen

 

[euro]

dessen Buch mit Hefe hab ich ebenfalls und schon einiges nachgebacken
mit dem Sauerteig ist jetzt mal Neuland

 

[Broilermanny]

Das Brotbackbuch Nr. 1 ist super.
Und das Buch backen mit Sauerteig

 

[futterattacke]

Tolles Rezept.
Würde ich auch gerne mal nachbauen, aber ich hab hier jemanden mit Soja-Allergie.
Was könnte ich als Ersatz für die Sojasauce zum färben nehmen?

Die Färbung ist nicht soo wichtig, so dass man die Sojasauce auch weglassen kann. Geschmacklich macht es keinen Unterschied.

 

[Mi-Pi]

@Krachlatte
Du könntest Zuckercouleur nehmen, das färbt dunkel/schwarz!

 

[Almes]

Moin,
Hat schon jemand ein bierbrot/bierkrustenbrot im Dopf gemacht?
Ich wollte das die Tage mal ausprobieren hab aber noch kein Rezept raus gesucht.