Mildes Weizensauerteigbrot frei nach Geißler.
Sauerteig durch LM ersetzt.
Sauerteig durch LM ersetzt.
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Der Brot-aus-dem-DOpf-Thread! (inkl. Kuchen & Backen)
- Ersteller Eisbehr
- Erstellt am
ein Grünkernbrot mit langer Teigführung. Die Kerne waren leider immer noch recht hart. Werde mal versuchen die vorher aufzuquellen.
Heute mal ein Körnerbrot mit Körnerquellstück nach Lutz Geissler.
Das war richtig gut und steht jetzt öfter auf dem Programm.
Das war richtig gut und steht jetzt öfter auf dem Programm.
Heute mal ein ein Möhren-Haferflocken-Brot auf Weizenbasis und ein Dinkelbrot (das Runde) in der K4 und dem FT 4,5 gemacht. Die Rezepte Stammen aus dem Buch „Brot ohne Kneten“.
In dem Thread ging es ja auch um die Bücher Brotbacken in Perfektion - sind diese Rezepte denn mit oder ohne Kneten?
in dem Buch was ich vom Lutz habe geht es um Brote mit ca. 0,5g Hefe, 24 Stunden Teigführung und kneten. Es lohnt auf alle Fälle da mal was zu lesen.
Mal sehen ob ich die mal irgendwo günstig bekommen kann. Denn ohne Küchenmaschine bevorzuge ich Teige ohne Kneten 
Ich habe mal eine vom Aldi zu Weihnachten bekommen, klappt einwandfrei für ein BrotMal sehen ob ich die mal irgendwo günstig bekommen kann. Denn ohne Küchenmaschine bevorzuge ich Teige ohne Kneten
Ich habe zwar eine Ankarsrum, aber ich knete trotzdem keinen Teig.
Teige muß man nämlich gar nicht kneten!
Für diejenigen die ein wenig abseits von Geissler & Co lesen - und mit No-Knead experimentieren - wollen, empfehle ich die "Tartine Bread" Bücher von Chad Robertson.
In letzter Zeit habe ich wieder ein bißchen mehr im Dopf gebacken:
Ja, die sind ohne Kneten. Sowohl das BBiP Hefe als auch das mit Sauerteig.
Nur eine homogene Masse sollte es halt sein.
Gruß aus Ostfriesland
Martin
Pünktlich zu Beginn hat es angefangen zu regnen
Das sieht sehr sehr lecker aus, würdest Du hier mal das Rezept einstellen?
Ist aus Lutz Geissler‘s Brot backen mit HefeDas sieht sehr sehr lecker aus, würdest Du hier mal das Rezept einstellen?
Weizenbrot
750 g. Weizenmehl 550 im Rezept (ich 750gr. Weizenmehl 1050 von der ansässigen Mühle)
490 g. Wasser
15 g. Salz
0,6gr.Hefe
Alles verühren und 24h gehen lassen.
Dabei immer wieder dehnen
Anschließend noch 1h ins Körbchen und dann für ca.50-60min. in den Dopf bei 230°
Klasse, danke dir
Gilt das auch ? Apfelkuchen aus Minidöpfen ?
Das war ganz spontan und einfach :
Einen zähflüssigen Hefeteig hergestellt , 2 Äpfel gestiftet , Äpfel mit Zimt+Zucker sowie gehackten Mandeln gemischt , Formen gebuttert , Hefeteig rein , Apfelmischung obendrauf und ab in BO bei 170 Grad.
Das war ganz spontan und einfach :
Einen zähflüssigen Hefeteig hergestellt , 2 Äpfel gestiftet , Äpfel mit Zimt+Zucker sowie gehackten Mandeln gemischt , Formen gebuttert , Hefeteig rein , Apfelmischung obendrauf und ab in BO bei 170 Grad.
Das sieht sehr genehmigungsfähig aus, würde gerade gut als Nachtisch passen.
Hallo Freunde,
im Backofen bekomme ich die Brote ganz gut hin. Ich liebäugle ja eigentliche mit einem HBO, möchte bevor dieses Invest getan wird im DO backen, FT 6 / K4 gibt es eine gute Faustformel wieviel Kohlen genutzt werden können/sollen? Da ihr ja schon viele Brot im DO gebacken habt müsste das doch leicht zu ermitteln sein...
Vielen Dank
VG Thomas
im Backofen bekomme ich die Brote ganz gut hin. Ich liebäugle ja eigentliche mit einem HBO, möchte bevor dieses Invest getan wird im DO backen, FT 6 / K4 gibt es eine gute Faustformel wieviel Kohlen genutzt werden können/sollen? Da ihr ja schon viele Brot im DO gebacken habt müsste das doch leicht zu ermitteln sein...
Vielen Dank
VG Thomas
in der K4 nehme ich 10 oben und 6 unten
FT6 21 oben und 8 unten
FT6 21 oben und 8 unten
Hast du evtl. auch einen Tipp in deutscher Sprache? Mein Englisch ist schon 40 Jahre her
Ich habe zwar eine Ankarsrum, aber ich knete trotzdem keinen Teig.
Teige muß man nämlich gar nicht kneten!
Für diejenigen die ein wenig abseits von Geissler & Co lesen - und mit No-Knead experimentieren - wollen, empfehle ich die "Tartine Bread" Bücher von Chad Robertson.
In letzter Zeit habe ich wieder ein bißchen mehr im Dopf gebacken:
Das erste gibt's mittlerweile auch in Deutsch...Hast du evtl. auch einen Tipp in deutscher Sprache? Mein Englisch ist schon 40 Jahre her
https://www.amazon.de/Das-Brot-Kultbuch-»Tartine-Francisco/dp/3038000752/