Fliegerfelix
Fleischzerleger
Hallo,
ich habe heute einen Krustenbraten im Moonraker gemacht.
Das ist zwar nichts besonderes aber das Ergebnis war sowas von genial, dass ich es einfach posten muss!
Ich wusste nicht dass er so lecker werden würde und habe daher von den Vorbereitungen keine Bilder.
Der Werdegang:
Ich hatte ein schönes 1,7kg Stück Krustenbraten (von der Schulter???) und habe ihn erst mal schön eingeschnitten. Dann mit Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüß und Hähnchengewürz (ja ich habe es wirklich getan) gewürzt und 2 Tage liegen lassen.
Heute wurde das Stück mit der Schwarte nach unten in eine Pfanne gelegt, in der sich Fleischbrühe befand. Herd an, bis die Brühe richtig heiß ist und bei niederer Flamme eine halbe Stunde ziehen lassen. Nun saugt sich die Schwarte richtig mit Brühe voll und wird gewissermaßen etwas unschön.
Nun ab in den Moonraker und bei 220-240°C!!! solange im Grill lassen, bis die Kruste richtig cross ist. KT war dann bei 72°C....das ist super so
Die letzen 10 Minuten habe ich die Schwarte noch 2mal mit einer Mischung aus Bechthold´s Birnen-Chili-Marmelade (Danke Bechthold
)und Apfelessig bestrichen.
Und nun schaut Euch das Endergebnis an....nicht nur superschön sondern das Fleisch war wunderbar saftig und die "Kracherle" waren einfach uneschreiblich
Mfg Felix
ich habe heute einen Krustenbraten im Moonraker gemacht.
Das ist zwar nichts besonderes aber das Ergebnis war sowas von genial, dass ich es einfach posten muss!
Ich wusste nicht dass er so lecker werden würde und habe daher von den Vorbereitungen keine Bilder.Der Werdegang:
Ich hatte ein schönes 1,7kg Stück Krustenbraten (von der Schulter???) und habe ihn erst mal schön eingeschnitten. Dann mit Pfeffer, Salz, Paprika Edelsüß und Hähnchengewürz (ja ich habe es wirklich getan) gewürzt und 2 Tage liegen lassen.
Heute wurde das Stück mit der Schwarte nach unten in eine Pfanne gelegt, in der sich Fleischbrühe befand. Herd an, bis die Brühe richtig heiß ist und bei niederer Flamme eine halbe Stunde ziehen lassen. Nun saugt sich die Schwarte richtig mit Brühe voll und wird gewissermaßen etwas unschön.
Nun ab in den Moonraker und bei 220-240°C!!! solange im Grill lassen, bis die Kruste richtig cross ist. KT war dann bei 72°C....das ist super so
Die letzen 10 Minuten habe ich die Schwarte noch 2mal mit einer Mischung aus Bechthold´s Birnen-Chili-Marmelade (Danke Bechthold
)und Apfelessig bestrichen.Und nun schaut Euch das Endergebnis an....nicht nur superschön sondern das Fleisch war wunderbar saftig und die "Kracherle" waren einfach uneschreiblich
Mfg Felix
Ich habe 6 Kokoskohlen und noch vereinzelt ein Brikett genommen....nach 2,5 Stunden waren die Kokoskohlen noch fast wie neu 
