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Der Klassiker - Rindersteaks und diesmal mit Nachtisch

dominik59423

dominik59423

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Donnerstag in der Metro lachte mich ne schöne 2,9 Kilo Rindersteakhüfte an und wanderte in den Einkaufswagen...

Zu Hause angekommen, direkt das Filetiermesser rausgeholt und in grillgerechte Stücke (ca. 320 Gramm) geschnitten.

Da für Freitag nur ein Grillhäppchen auf dem Programm stand, wurde das mit berücksichtigt und 2 Stücke à 250 / 260 Gramm abgeschnitten.
Die konnten im Kühlschrank platz nehmen. Die anderen Stücke wanderten in den Froster.

Am Freitag noch etwas Grillgemüse vorbereitet (Champions ausgehüllt und mit Cheddar befüllt, Von unten mit einer Mischung aus Öl, Wasser und Magic Dust eingepinselt, sowie gefüllte Spitzpaprika mit Cheddar und Jalapenos befüllt.)
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AZK mit Briketts und Kohle zu 3/4 befüllt
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Die Steaks ca. 45 Minuten vorher aus dem Kühlschrank genommen.
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Das Gemüse durfte schon mal Platz nehmen.
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Und schon hat es Gesellschaft von 2 Steaks bekommen.
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Etwas näher:
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Und fertig gegrillt und ab in Alufolie zum nachgaren.
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In der Zeit des Nachgarens einen gaaaanz Aufwendigen Nachtisch "gezaubert"
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Tellerbild
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Nachtisch
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Fazit: Der "Klassiker" geht immer!!!
Gemüse war auch sehr lecker und alles wirklich sehr einfach und schnell zubereitet.
 

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Servus!

Sehr sehr leckere Vergrillung - mmh!

Sieht wirklich super aus!

Der Gargrad hätte mich noch interessiert - das Branding ist schon mal toll!
 
Das macht optisch auf jeden Fall was her! Wenn es nur halb so gut geschmeckt hat: :thumb1::thumb1::thumb1:

Gefällt mir ausgesprochen gut!!!
 
Leckerer Snack! ;-) Schöne Hüftchen haste gezaubert. Anschnittbild wäre interessant.

Die Sonden würde ich aber erst nach dem Angrillen einstechen. Die sind etwas empfindlich gegen direkte Hitze.
 
Sorry Leute, da überkam mich einfach der Hunger. (nächstes mal wieder mit Anschnittbild)
Die angestrebten 52 Grad habe ich diesmal nicht erreicht :(
Das Steak wurde bis 55 Grad auf dem Grill (in Alufolie) nachgezogen (ging verdammt schnell) und durfte sich dann noch mal 5 Minuten in Alufolie auf dem Teller erholen.
Mit dem Gussrost verändert sich das Grillverhalten total. Auf Grund der hohen Hitze ist es deutlich schneller fertig. Ich hatte bisher immer pro CM Fleischdicke eine Minute von jeder Seite... (macht hier dann also so 2,5 Minuten..)
Durch das Sear Grate brauche ich vielleicht nur noch 1,5 bis 2 Minuten von jeder Seite und dann ruhen lassen...
(Muss ich das nächste mal mit einkalkulieren)

AyatollahRodriguez schrieb:
Die Sonden würde ich aber erst nach dem Angrillen einstechen. Die sind etwas empfindlich gegen direkte Hitze.
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hab auch daran gedacht... Hatte auch öfters schon gehört / gelesen, dass gerade die Übergänge zwischen Sonde und Kabel extrem empfindlich sein sollen...

Auf den Bildern kann man es vielleicht nicht ganz erkennen, aber die Sonden liegen nicht direkt über den Kohlen. Ich habe ein Kohlekorb verwenden. Und das Fleisch liegt so, dass das Ende (und somit auch der Fühler) nicht direkt über der Hitze liegt (ca. 1,5-2 CM vom Kohlekorb entfernt).
Meinst du, dass das immer noch zu nah dran ist?
Ich hab "Angst" dass mir, wenn ich das Thermometer erst beim Ruhen reinstecke, mir der ganze Fleischsaft austritt.
Wenn ich die Fühler im rohen Zustand einstecke, bildet sich beim Grillen eine Art Kruste am Einstichpunkt, sodass hier kein Fleischsaft austritt.

Ich werde es einfach das nächste mal testen.
 
Ich versuche immer, den Gargrad nach Gefühl hinzubekommen. Bis 3cm Stärke, bzw. 300g-400g schaffe ich das auch meistens.

Ich kann Dir zwar nicht die genaue KT sagen, aber 50-55 / 55-60 / 60-65 kriege ich hin.

Bei größeren Brocken nehme ich auch das Messgerät.
 
Alles klar, Dank für die Tips!
Auf Grund der letzten Grilltage und den ganzen Kalorienbomben gibt es jetzt erst mal die nächsten 2-3 Tage Salat. Dann werde ich mir die Hüfte noch mal zur "Brust" nehmen :D
 
Bitte ohne Jehova nachziehen lassen ... denn du wirst festgestellt haben, dass (eventuell viel) Flüssigkeit ausgetreten ist - und die wollen wir doch im Fleisch behalten, oder?

:prost:
 
dominik59423 schrieb:
Auch auf dem Grill ohne Jehova??
Zum Vergrößern anklicken....
IMMER ohne Jehova! :-)
EDIT: Am Grill kannst Du mit einem anderen Rost (z.B. von der Koncis) das Steak entkoppeln zum Garziehen lassen. Also nicht direkt auf dem heißen Grillrost liegen lassen, sondern auf einem separaten, kalten Rost nachgaren lassen. Das verhindert auch einen grauen Rand. Und ein paarmal Wenden das Fleisch, damit es nicht einseitig weitergart.
 
Schöner Snack. Mit Speck wird alles besser :thumb2:

Gruß Marc
 
taigawutz schrieb:
Bitte ohne Jehova nachziehen lassen ... denn du wirst festgestellt haben, dass (eventuell viel) Flüssigkeit ausgetreten ist - und die wollen wir doch im Fleisch behalten, oder?

:prost:
Zum Vergrößern anklicken....
Das verstehe ich nicht so ganz..
In der Alufolie landet doch nur der Fleischsaft, der eh schon aus dem Fleisch ausgetreten ist und sonst im Grill verdampft wäre, oder?
 
DDAX schrieb:
Das verstehe ich nicht so ganz..
In der Alufolie landet doch nur der Fleischsaft, der eh schon aus dem Fleisch ausgetreten ist und sonst im Grill verdampft wäre, oder?
Zum Vergrößern anklicken....

Nein ...
Bevor ich dir das jetzt erkläre, habe ich hier die richtige Literatur

:prost:
 
Mächtig viel Stoff ;) trotzdem gelesen ;)

da steht : "Das Fleisch beim Ruhen nicht in eine Folie wickeln, Kondenswasser wäscht die Röstaromen vom Fleisch."
Nicht aber, dass dadurch, dass man das Fleisch in Folie wickelt, mehr Fleischsaft verloren geht..
Ich sehe den Vorteil von "ohne Folie Nachziehen lassen" einfach darin, dass die austretende Feuchtigkeit verdunstet und die Geschmacksstoffe am Fleisch zurückbleiben.
 
Jup, hab ich auch gelesen!
Herzlichen Dank für die Info...

Ich werde das Freitag dann mal angehen und hab dazu aber noch so 2-3 Fragen:

Ausgangslage ist ein 3,5 bis 4 cm dünnes Steak

1. Ich grille das Steak also "rückwärts". Lasse das bei 80 Grad erst mal ziehen. (Dabei wird das Steak natürlich öfters gewendet.)
Wie lange brauch ich bei 80 Grad Garraumtemperatur, bis das Fleisch bei 40 ?! (nächste Frage!) angekommen ist.

2. Bis wie viel Grad muss ich das Steak indirekt ziehen lassen, damit ich nachdem ich es im Anschluss unter direkter Hitze auf 52 Grad bringen kann.
(Das direkte Grillen (rösten) sollte ja dann vielleicht noch 2,5 Minuten von jeder Seite dauern)

Gibt es da Erfahrungswerte?

Kurz und knapp die beiden Fragen noch mal:
Wie lange dauert das Ziehen bei 80 Grad bis zur notwendigen Temperatur und wie hoch ist die notwendige Temperatur um hinterher auf ca. 52 Grad zu kommen?
 
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