Schönen guten Morgen zusammen,
gestern war mal wieder der Koda im Einsatz.
Am Montag habe ich einen Biga angesetzt, der dann 3 Tage im Kühlschrank reifen durfte.
Nach 3 Tagen sah er dann so aus:
Hat sich angefühlt wie kleine Schwämme. Voller Luft...
Hab mich ans Rezept von Vito Iocapelli gehalten, aus einem Youtube Video. Einzig bei der Hydration wollte ich was höher gehen.. Aber anscheinend habe ich mich da verrechnet.. der Teig war noch sehr flüssig.. und zu 0% zu verarbeiten..
Habe dann noch eine gewisse bzw unbekannte Menge Mehl eingearbeitet.. Bis mir die Konsitenz gepasst hat. Ich schätze die Hydration auf 60-63% (gesamt). Hatte für 66% ausgerechnet.. aber das war nix... Weiß der Geier warum...
Vorgehensweise war wie folgt:
Biga: 0,5gr frische Hefe, 200gr 00-Mehl (war ne Mischung aus 5 Stagioni, Caputo Blue und irgendeinem 00-Mehl ausm REAL), 100ml kaltes Wasser. Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Dann 90 Minuten bei RT anspringen lassen und dann in den Kühlschrank.
Gestern gings dann an den Hauptteig. Biga mit Wasser mischen, bis er sich auflöst (nicht komplett aber fast), dann das Mehl portionsweise dazu. Zwischen dem Mehl noch das Salz beigeben. Auch schrittweise. Dann lange kneten lassen.
Wenn die Konsistenz passt den Teig 30 Minuten rasten lassen. Dann ging es ans Ballen formen. Die habe ich dann och 5-6 Stunden bei RT gehen lassen.
Sie waren unglaublich fluffig! Hatte ich bis dato noch nie so extrem. Die Ballen kurz in die Mehlbox werfen, wenden und los gehts. Ließen sich super öffnen! pro Ballen hab ich 300gr genommen.
Dann ab in den Koda. Den hatte ich ca 30 Minuten Vollgas aufgeheizt. Der Stein hatte in der Mitte 430 Grad ca.
Traumhaft!! So mache ich das jetzt öfter!
gestern war mal wieder der Koda im Einsatz.
Am Montag habe ich einen Biga angesetzt, der dann 3 Tage im Kühlschrank reifen durfte.
Nach 3 Tagen sah er dann so aus:
Hat sich angefühlt wie kleine Schwämme. Voller Luft...
Hab mich ans Rezept von Vito Iocapelli gehalten, aus einem Youtube Video. Einzig bei der Hydration wollte ich was höher gehen.. Aber anscheinend habe ich mich da verrechnet.. der Teig war noch sehr flüssig.. und zu 0% zu verarbeiten..
Habe dann noch eine gewisse bzw unbekannte Menge Mehl eingearbeitet.. Bis mir die Konsitenz gepasst hat. Ich schätze die Hydration auf 60-63% (gesamt). Hatte für 66% ausgerechnet.. aber das war nix... Weiß der Geier warum...
Vorgehensweise war wie folgt:
Biga: 0,5gr frische Hefe, 200gr 00-Mehl (war ne Mischung aus 5 Stagioni, Caputo Blue und irgendeinem 00-Mehl ausm REAL), 100ml kaltes Wasser. Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Dann 90 Minuten bei RT anspringen lassen und dann in den Kühlschrank.
Gestern gings dann an den Hauptteig. Biga mit Wasser mischen, bis er sich auflöst (nicht komplett aber fast), dann das Mehl portionsweise dazu. Zwischen dem Mehl noch das Salz beigeben. Auch schrittweise. Dann lange kneten lassen.
Wenn die Konsistenz passt den Teig 30 Minuten rasten lassen. Dann ging es ans Ballen formen. Die habe ich dann och 5-6 Stunden bei RT gehen lassen.
Sie waren unglaublich fluffig! Hatte ich bis dato noch nie so extrem. Die Ballen kurz in die Mehlbox werfen, wenden und los gehts. Ließen sich super öffnen! pro Ballen hab ich 300gr genommen.
Dann ab in den Koda. Den hatte ich ca 30 Minuten Vollgas aufgeheizt. Der Stein hatte in der Mitte 430 Grad ca.
Traumhaft!! So mache ich das jetzt öfter!
