Der neue und ultimative: "Ich stelle meine Messer vor" -Thread

[Otto v. Bamberg]

Stell mal meine Neuanschaffung vor.

 

[k-stone]

Eben fertig geworden: Enzo Chef 160 selbst beschalt mit Tigerholz und blauen Linern. War meine zweite selbstgemachte Griffbeschalung und leider hab ich die Corbynieten beim runterschleifen etwas heiss werden lassen. Da kommt der schwarze Rand um die Nieten her. Das passiert mir bei Projekt Nr. 3 "Steakmesser" bestimmt nicht mehr

 

[RaMiBru]

dann will ich auch mal ein bisschen was zeigen...Ich habe mich ziemlich auf die Herder-Windmühlenmesser begrenzt. Einfach, weil ich gutes, tradtionelles, und heimisches Handwerk mag (ohne jetzt deutschtümeln zu wollen...)

Die 1922er, von oben nach unten:
1. 1922er Office Pflaume, nicht rostfrei. Ich liebe es wegen seiner bissgen Schärfe.
2. 1922er 18 cm Kochmesser Pflaume, nicht rostfrei. Ich habe es eigentlich nur der Vollständigkeit halber. Es ist nicht Fisch, nicht Fleisch.
3. 1922er 23 cm Tranchelard, Pflaume, nicht rostfrei. Es ist die klassische Version, nicht flexibel.
4. 1922er 23 cm Kochmesser, Pflaume, nicht rostfrei. Hochzeitsgeschenk und sehr gerne genutzt.
5. 1922er 21 cm Brotmesser, Pflaume, rostfrei. Davor hatte ich das einfache, hoch geschliffene in gleicher Länge. Das 1922er gleitet durchs Baguette wie ein Laser durch lauwarme Butter und krümelt dabei kaum. Jede Güde-Brotsäge kann mir dagegen gestohlen bleiben. Jedes Grandmoulin allerdings auch.

Dann ist da die K-Serie mit Apfel-Griffen, mit denen hatte meine Sammel-Leidenschaft angefangen...

von oben nach unten:
1. K5, 18 cm, Apfel, nicht rostfrei, mein erstes, besseres Messer. Damit fing es an...
2. Hechtsäbels, Apfel, nicht rostfrei. Das war auch ein Messer der ersten Stunde...
3. Großer Watenspitz, Apfel, nicht rostfrei. Eine Sonderausgabe für "Manufaktum", bei der ich nicht nein sagen konnte. Ein ganz tolles Zugschnitt-Messer für z.B. harte Salami...
4. K2, Apfel, nicht rostfrei: Auch dieses Messer war eines der ersten Stunde, es ist mein Kräuter-Messer. Ich bin bei meinem ersten Großeinkauf mit drei Klingen (k2, Hechtsäbels und K5) stolz wie sonst wer nach Hause gegangen und hab erst einmal viel Blutzoll entrichtet...
5. K1, Apfel, nicht rostfrei. Muss man haben, es ist zudem das Lieblingsmesser meiner besseren Hälfte. Ursprünglich war es mal einen knappen Zentimeter länger, aber meine bessere Hälfte musste etwas aufhebeln...
6. K-Vogelschnabel, Pflaume, rostfrei. Die Welt hat kein besseres Messer zum Putzen von Gemüse und zum Kartoffel-Schälen gesehen... Leider gibt es das Teil nicht in Apfel und in nicht rostfrei...

Hier dann die Pflaumen-Serie:

1. Große Hahnefeder, Pflaume, rostfrei. Schon arg mitgenommen und mit Ausbrüchen. Sehr filigran, präzise und verdammt scharf. Wiegt eigentlich nichts...Es ist mittlerweile durch das Tranchelard etwas ins Abseits gedrängt worden, aber ich werde es niemals missen wollen, denn die Form ist so wunderschön.
2. Kleine Hahnefeder, Pflaume, nicht rostfrei. Immer, wenn ich Speck schneide, ist dies das Messer meiner Wahl...
3. Nakiri, 16,5 cm, Pflaume, nicht rostfrei. Ich will gar kein Japan-Messer ausprobieren müssen, das womöglich noch schärfer sein könnte, ich habe schon viel zu viel wegen dieses Messers geblutet. Herder gehört geteert und gefedert, weil dieses Messer nicht mehr hergestellt wird.
4. Santoku, Lignum, Pflaume, nicht rostfrei: Es is noch immer jungfräulich und ohne Patina, einfach, weil ich es bisher nicht gebraucht hatte. Aber ich habe es sehr günstig bekommen.
5. Yatagan, Pflaume, nicht rostfrei: Ein ganz eigenes Messer, extrem dünn und wabbelig und dennoch sehr präzise in der Schnittführung. Ich frage mich immer ob ich das Hechtsäbels oder das Yatagan nehmen sollte. Der Griff des Yatagans ist ein bisschen zierlich, daher greife ich eher zum Hecht...
6. Petty, Pflaume, nicht rostfrei. Könnte ein richtig tolles Messer für mich sein, wenn ich nur nicht das 1922er Petty hätte

Außer Konkurrenz: Die besonderen Teile:

1. Broch'scher Flachschmieder, nicht rostfrei, Makassar-Ebenholz: Sehr grifflastig, ein Kunstwerk, vor dem ich mich stetig und anhaltend verneigen möchte. Eigentlich zu schön, um es zu verhundsen, und verbrauchen. Ehrlich gesagt: Ich habe zu viel Repekt vor diesem Werk, als dass ich damit mehr als ein paar Scheiben Salami damit durchgleiten würde...Es ist Handwerkskunst in Perfektion!
2. Hippekniep, groß, Walnuss, nicht rostfrei: Hab ich zu 50. bekommen, es ist mein EDC, ich halte es in Ehren und stets bei mir. In einigen Urlauben hat es ganze Messerblöcke ersetzen müssen – und können.
3. Parmoulin, Pflaume, rostfrei. Ja, es hat den RedDot-Award, meine bessere Hälfte fährt drauf ab, und okay, man kann damit sogar Käse schneiden. Ich persönlich finde es irgendwie plump... Vielleicht kann man es ja auch als Wurfmesser benutzen? Für 60 Euro war die Investition okay...

BnB or "bread 'n' butter":

1. Hamburger Brotmesser, nicht rostfrei, Buche: Ab durchs Brötchen ohne Krümel zu hinterlassen. Das macht man damit...und Einiges mehr...
2. Buckels Fehrenkamp: Eine Verbeugung an den Meister – stilvoll Nutella aufs Brötchen schmieren...
3. & 4. Buckels groß, nicht rostfrei, Kirsche: Für alle anderen am Frühstückstisch...
4. Klassiker groß, Kirsche, zum WasWeisssIchUndSonstWasNoch
5. Klassiker klein; Kirsche, nicht rostfrei: Auch zum WasWeisssIchUndSonstWasNoch
6. Buttermesser französische Form, rostfrei, Olive: Putziges, kleines Dingens zum dekadenten Butterschmieren...Unnütz wie ein Kropf aber süß...

Jetzt wird es exotisch:

Ein sehr frühes K-Chef aus den 90ern. Oder So ähnlich. Jedenfalls aus den 90ern, rostfrei, 23 cm, Buche.

Und zum Schluss: King Size:

Ein altes 20er, im Jahr 1999 verramscht und vertrieben im Jahr durch "Manufaktum", nicht rostfrei, Kirsche, 34 cm Klinge, durch Jürgen Schanz getunt.

 

[Gulf]

Sehr schöne Sammlung und toll beschrieben.

Horrido

 

[Banjoko]

Sehr sehr schöne Zusammenstellung, klasse !!!
Der lange Slicer ist echt der Hammer !

 

[Kamado holly]

Schöner Thread...
Habe eigentlich nur eines das sehenswert ist....
Das almazan kitchen knife. ..

 

[pfannendoc]

Vogelschnabel, Pflaume, rostfrei. Die Welt hat kein besseres Messer zum Putzen von Gemüse und zum Kartoffel-Schälen gesehen... Leider gibt es das Teil nicht in Apfel und in nicht rostfrei...

...das Vogelschnabel ist mein am häufigsten genutztes Messer, habe 2 davon in Kirsche, Carbon. Die Vorgänger davon ruhen auf irgendwelchen Kompostplätzen...
Ansonsten:

 

[k-stone]

...das Vogelschnabel ist mein am häufigsten genutztes Messer, habe 2 davon in Kirsche, Carbon. Die Vorgänger davon ruhen auf irgendwelchen Kompostplätzen...
Ansonsten:

Ich habe in einem anderen Thread Deine Sammlung an "rustikalen" Messern gesehen und muss mal fragen, ob Du die alle selber gemacht hast?

 

[pfannendoc]

Ich habe in einem anderen Thread Deine Sammlung an "rustikalen" Messern gesehen und muss mal fragen, ob Du die alle selber gemacht hast?

...nö, kann ich leider nicht. Sind Einige von Authentic Blades, Heimo Roselli, einem Kunstschmied aus Winningen, einer Messerschmiede auf Kreta.

 

[k-stone]

...nö, kann ich leider nicht. Sind Einige von Authentic Blades, Heimo Roselli, einem Kunstschmied aus Winningen, einer Messerschmiede auf Kreta.

Ahh, okay. Das Roselli Cook Wootz UHC steht auf meiner Liste der Klingenrohlinge wo ich mal selbst Griffe dran machen möchte ganz weit oben. Kostet halt leider schon als Rohling eine Menge und ich glaube, durch die 67HRC wäre dann auch noch der große DMT Diamantstein nötig

 

[pfannendoc]

Ahh, okay. Das Roselli Cook Wootz UHC steht auf meiner Liste der Klingenrohlinge wo ich mal selbst Griffe dran machen möchte ganz weit oben. Kostet halt leider schon als Rohling eine Menge und ich glaube, durch die 67HRC wäre dann auch noch der große DMT Diamantstein nötig

..das Astrid ist nix für dich? Ich finde, auch die geilen Griffe machen ein Roselli aus.

 

[k-stone]

..das Astrid ist nix für dich? Ich finde, auch die geilen Griffe machen ein Roselli aus.

Ist ein schönes Messer aber ich bin momentan auf dem "Messergriff selber machen Trip" mit Willensbekundung zum "Klinge wenigstens unter Anleitung auch noch selber machen" und das Astrid hab ich noch nie als Klingenrohling gesehen.

 

[pfannendoc]

Ist ein schönes Messer aber ich bin momentan auf dem "Messergriff selber machen Trip" mit Willensbekundung zum "Klinge wenigstens unter Anleitung auch noch selber machen" und das Astrid hab ich noch nie als Klingenrohling gesehen.

...drück die Daumen. Hab ja 3 Rosellis hier, Maserbirke ist optisch für mich ein tolles Griffholz.

 

[k-stone]

...drück die Daumen. Hab ja 3 Rosellis hier, Maserbirke ist optisch für mich ein tolles Griffholz.

Danke Mann. Wow, drei Rosellis ist Luxus und Maserbirke ist schon echt toll. Womit hälst Du die scharf? Es gibt aber wirklich viele tolle Hölzer und zum Glück liegt da so einiges bei mir in meiner kleinen Bastelbude rum. Eben hab ich zwei Steakmesser mit Jatoba Griffen fertig geschliffen und beim Ölen kam dann zum ersten Mal die Farbe richtig raus. Das kann irgendwie glücklich machen.

 

[pfannendoc]

Womit hälst Du die scharf?

...mit dem Sieger Sinterrubin, 28 cm.

 

[Caniz]

Mein Hand geschmiedetes von der Hühnerstall Schmiede.

 

[k-stone]

Zwei Steakmesser, die ich letzte Woche mit Griffen versehen habe. Als Rohling mussten die günstigen von nordisches Handwerk aus 1.4034 herhalten. Holz ist Jatoba, 3mm Edelstahlpins (waren mal ein WIG Schweissdraht) Meine Frau wollte ein eher dünnes, ich wollte was mehr Material in der Hand haben. Also hab ich mal was mit den Formen experimentiert.

 

[BeepBeepImAJeep]

Neuzugang: Integral Honesuki von Mert Tansu:

 

[Sousvidebader]

Dann will ich auch mal drei von meinen vier Messern vorstellen. Das vierte ist ein Brotmesser von Kai. Da hab ich aber im Moment keine Fotos parat.

Die Dinger sind leicht gerade das Slicer und sowas von scharf. Das ist wirklich ein Traum.

 

[Gulf]

Neuzugang: Integral Honesuki von Mert Tansu:

...

Das ist wirklich ein schönes Messer. Magst Du ein bisschen darüber berichten?

Grüße