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Der neue und ultimative: "Ich stelle meine Messer vor" -Thread
- Ersteller BeepBeepImAJeep
- Erstellt am
Das Östereichische mit der Ameise ist klar. Aber die Nr. 5 (lebt), ich bin Nummer 5, Chanel Nr.5 kann ich nicht zuordnen.
Ich bin jetzt mal richtig schreibfaul....also wie immer 
http://kochmalscharf.freeforums.net/thread/891/sofort-verf-gbare-klingen-messer?page=10
http://kochmalscharf.freeforums.net/thread/891/sofort-verf-gbare-klingen-messer?page=10
k-stone
Vegetarier
Schönes Messer, tolle Form, Nieten schlampig verarbeitet aber wenn´s ordentlich schneidet und ansonsten gut in der Hand liegt geht das voll in Ordnung. Warum manche Messermacher allerdings einen ganzen Roman und noch ein Comic auf eine Klinge schreiben müssen wird sich mir nie erschließen
Hat der Haken eine Funktion? Ich weiß ja nicht wie die Hessen vespern. Gibt es zum Vesper immer einen Bembel mit Ebbelwoi und das Messer wird beim Servieren an den Rand des Krugs gehängt? Und warum die breite Klinge? Weil die Hessen immer "Handkäs" essen, sozusagen ein abgewandeltes Parmoulin-fromage. 
Na vielleicht interpretiere ich da auch zu viel rein und eine Ableitung der Form von der Funktion des hessischen Vespers ist nicht möglich.
@Bratwurst: Ah - Nr.5 verstehe. sc 125? war das nicht der superreine c-Stahl ähnlich Shirogami?
Verhält er sich auch so? Sprich, leicht zu schärfen, mittelmäßig schnitthaltig
Na vielleicht interpretiere ich da auch zu viel rein und eine Ableitung der Form von der Funktion des hessischen Vespers ist nicht möglich.@Bratwurst: Ah - Nr.5 verstehe. sc 125? war das nicht der superreine c-Stahl ähnlich Shirogami?
Verhält er sich auch so? Sprich, leicht zu schärfen, mittelmäßig schnitthaltig
Hier die Antwort zu der Kuhle am Messer:
@carbo kann ich noch keine Aussagen dazu treffen. Dazu habe ich das Messer zu kurz und auch nur im privat Haushalt.
Das soll tatsächlich ein Haken sein. Ist aber wohl nicht so ganz ernst gemeint vom Produzenten, wenn er zugibt es sei eine Designspielerei.
@Brat-wurst: Ok.
@Brat-wurst: Ok.
@carbo No. 5 von @Bratwurst ist aus SC125.
Ein hochreiner Stahl von Achim Wirtz, den Jannis auch in der Primus Serie verwendet.
Härte wird so um 63HRC sein.
Ich habe ein Primus aus sc125, der Stahl ist bei mir wenig reaktiv (vielleicht weil Xerxes die Primusse sehr gut vorpatiniert ).
Er ist sehr gut auf bissige Schärfe zu bekommen, hält sie aber nicht sehr lange ( bitte, das ist relativ ), wenn man von PM Stählen verwöhnt ist !?
Schnitthaltigkeit ist besser als bei Shirogami. Ich habe nur ein Kamo-to Santoku aus Aogami 2 und dieser Stahl ist Sc125 unterlegen. Shirogami dürfte daher noch etwas schwächer ausfallen.
Von der empfundenen Bissigkeit nach dem Schärfen kommt Sc125 m.M. nicht ganz an das Shirogamie/Aogamie Gefühl heran, hält dafür deutlichst länger.
Ein hochreiner Stahl von Achim Wirtz, den Jannis auch in der Primus Serie verwendet.
Härte wird so um 63HRC sein.
Ich habe ein Primus aus sc125, der Stahl ist bei mir wenig reaktiv (vielleicht weil Xerxes die Primusse sehr gut vorpatiniert ).
Er ist sehr gut auf bissige Schärfe zu bekommen, hält sie aber nicht sehr lange ( bitte, das ist relativ ), wenn man von PM Stählen verwöhnt ist !?
Schnitthaltigkeit ist besser als bei Shirogami. Ich habe nur ein Kamo-to Santoku aus Aogami 2 und dieser Stahl ist Sc125 unterlegen. Shirogami dürfte daher noch etwas schwächer ausfallen.
Von der empfundenen Bissigkeit nach dem Schärfen kommt Sc125 m.M. nicht ganz an das Shirogamie/Aogamie Gefühl heran, hält dafür deutlichst länger.
Na das ist doch mal eine gute Einordnung. Besser als Aogami 2 will schon was heißen.
Weil hier so wenig los ist, nochmal ein Herder 1922:
Viele Grüße,
Jo
Viele Grüße,
Jo
Wovon ist die Klinge beim Herder so verfärbt ?
Hi @Kimble: Na ja, das ist halt rostender Carbonstahl, der schon nach einer einzigen Zwiebel Patina ansetzt. Die Patina schützt die Klinge vor Rost und das Schnittgut vor Verfärbungen.
So sah das Herder schon nach ein paar Zwiebeln aus:
Viele Grüße,
Jo
@DschoKeys
Also Absicht, o. k.
Ich persönlich mag das nicht so gern, da hilft dann nur Unisol und Alkohol oder säurehaltige Produkte meiden
Also Absicht, o. k.
Ich persönlich mag das nicht so gern, da hilft dann nur Unisol und Alkohol oder säurehaltige Produkte meiden
Dann sind wohl rostende Messer nichts für Dich. Schau mal hier rein, da gibt es die ganze Bandbreite der schönsten schimmernden Patinas zu bestaunen:
http://kochmalscharf.freeforums.net/thread/350/messer-mit-seele-patina-thread
Viele Grüße,
Jo
http://kochmalscharf.freeforums.net/thread/350/messer-mit-seele-patina-thread
Viele Grüße,
Jo
Doch, Du kennst ja z. B. mein Itamae, das ich penibel pflege:
https://www.grillsportverein.de/for...messer-vor-thread.274658/page-13#post-3481496
Ich mag sie nur lieber optisch ohne Patina
@DschoKeys wie macht sich das Herder Santoku neben dem K1922?
Hi @sh1n: Das Santoku ist generell ähnlich dünn ausgeschliffen wie das große 1922. Was ich am 1922 viel besser finde ist zum einen schlicht und ergreifend die Länge, aber auch die dünne Spitze. Damit kann ich viel besser z.B. Zwiebeln einschneiden als mit der zum Rücken hin recht breiten Spitze des Santoku.
Als kleiner Brett-Schnibbler ersetzt demnächst übrigens noch ein Herder K4 (rostträge, POM-Griff) das Eden-Petty, das ich derzeit so gut wie nie benutze..
Viele Grüße,
Jo
Als kleiner Brett-Schnibbler ersetzt demnächst übrigens noch ein Herder K4 (rostträge, POM-Griff) das Eden-Petty, das ich derzeit so gut wie nie benutze..
Viele Grüße,
Jo