OP
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Doch beides is verrundet, aber nicht so extrem wie Jannis das zB. macht.
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Der neue und ultimative: "Ich stelle meine Messer vor" -Thread
- Ersteller BeepBeepImAJeep
- Erstellt am
Das gefällt mir richtig gut.Servus zusammen,
heute mal eines meiner edelsten Gyutos etwas genauer
Es ist ein 240mm Shigefusa yo-Kitaeji. yo bedeutet westlicher Griff, diese Griffvariante ist wesentlich seltener und begehrter als die japanische wa-Variante. Der Damast von Shigefusa hat für mich eine außergewöhnlich schöne Zeichnung.
Vor allem im amerikanischen Raum genießen diese Messer absoluten Kultstatus und es werden teilweise absurde Summen dafür aufgerufen.
Das Messer hat ein nahezu makelloses Finish und ist ab Werk auf Null ausgeschliffen. Man muss also zwingend eine kleine Mikrofase setzen vor Erstbenutzung, sonst ist die Schneide zu empfindlich. Das Gyuto ist aber neben seiner makellosen Optik auch wirklich ein guter Performer und muss sich nicht als Safequeen fühlen.
Dass die Optik des Shig durchaus polarisiert ist mir bewusst, einige empfinden es als das schönste Kochmesser überhaupt, andere können sich mit dem Mix aus zwei Welten weniger anfreunden.
Anhang anzeigen 2420114Anhang anzeigen 2420076Anhang anzeigen 2420077Anhang anzeigen 2420078
LG Josef
Beim googeln bin ich auf Preise bei ca. 800 Euro getroffen. Kann das passen ?
OP
OP
Nein, wie ich sagte, ist das Messer auf dem freien Markt nur ganz selten erhältlich und für 800 Euro sicher nicht.
Varianten mit wa-Griff und/oder kasumi statt kitaeji (kein Damast) gibt es für diesen Preis, ein yo-Kitaeji kostet deutlich mehr.
So als kleinen Hinweis: https://www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-western-kitaeji-240-mm-gyuto-no-handle/
Wenn mal eines auftaucht auf den Webseiten der Reseller (und das wie hier auch noch ohne Griff), ist das im Regelfall in Sekunden weg. Und das ist nicht übertrieben.
Varianten mit wa-Griff und/oder kasumi statt kitaeji (kein Damast) gibt es für diesen Preis, ein yo-Kitaeji kostet deutlich mehr.
So als kleinen Hinweis: https://www.japanesenaturalstones.com/shigefusa-western-kitaeji-240-mm-gyuto-no-handle/
Wenn mal eines auftaucht auf den Webseiten der Reseller (und das wie hier auch noch ohne Griff), ist das im Regelfall in Sekunden weg. Und das ist nicht übertrieben.
Ok, bei dem Hobby spiele ich eher nicht mit. 
Da müssen meine billigen Kai Shun Damast und das eine Chroma 301, was noch kommt, reichen.
Ich kann die Fazination bei diesen Messer durchaus verstehen, aber der Preis haut echt rein. Aber jeder wie er will und kann.
Danke für das zeigen.
Da müssen meine billigen Kai Shun Damast und das eine Chroma 301, was noch kommt, reichen.
Ich kann die Fazination bei diesen Messer durchaus verstehen, aber der Preis haut echt rein. Aber jeder wie er will und kann.
Danke für das zeigen.
Es gibt auch günstige und geniale Messer, insbesondere die alten Solinger- und Sabatier-Klingen sind teilweise gnadenlos gut, extrem fein ausgeschliffen und mit einem schönen Taper versehen stecken die immer noch 95% der aktuellen Massenproduktion locker in die Tasche und wenn Du Glück hast, dann findest Du so etwas auf einer Auktionsplattform oder auf dem Flohmarkt und kannst die mit wenig Aufwand zu echt genialen Werkzeugen aufbereiten.
Gute Messer müssen nicht teuer sein.
LG
Wolfgang
Gute Messer müssen nicht teuer sein.
LG
Wolfgang
OP
OP
So ist es. Recht viel besser als ein gutes Herder oder Sabatier in Top-Pflegezustand schneiden auch deutlich teurere Messer nicht. Da zahlt man dann halt die Optik, die Exklusivität, die Handarbeit usw. Wie überall: die letzten % Steigerung kosten unverhältnismäßig viel Aufpreis. Ob es jemandem das wert ist, muss man für sich entscheiden. Rationell ist es eher nicht.
Danke für den Tip, jetzt muss ich nur noch lernen gute alte Messer zu erkennen.
Mal schaun was mir noch so in die Hände fällt.
OP
OP
Heute mal zu den kleineren Messern, hier seht ihr unsere Frühstücks- und Brotzeitmesser.
Wir haben uns von Simon Herde zwei Buckels machen lassen mit unterschiedlichen Griffhölzern, einmal Maserbirke (hell) und einmal Thuja (dunkel). Der Stahl ist 1.4112 in der Stärke 2,3mm, also ein rostfreier Stahl. Das war mir für ein Brotzeitmesser wichtig, da es ja doch länger benutzt herumliegt und man diese nicht immer sofort säubert, wenn man mal länger am Tisch sitzenbleibt.
Dann noch unsere Messer für Käse und Butter, diese kommen aus Japan von Azmaya. Der Griff beider Messer ist aus Messing, auch hier rostfreier Stahl. Ich finde die Messer sehr ästhetisch, aber auch praktisch.
LG Josef
Wir haben uns von Simon Herde zwei Buckels machen lassen mit unterschiedlichen Griffhölzern, einmal Maserbirke (hell) und einmal Thuja (dunkel). Der Stahl ist 1.4112 in der Stärke 2,3mm, also ein rostfreier Stahl. Das war mir für ein Brotzeitmesser wichtig, da es ja doch länger benutzt herumliegt und man diese nicht immer sofort säubert, wenn man mal länger am Tisch sitzenbleibt.
Dann noch unsere Messer für Käse und Butter, diese kommen aus Japan von Azmaya. Der Griff beider Messer ist aus Messing, auch hier rostfreier Stahl. Ich finde die Messer sehr ästhetisch, aber auch praktisch.
LG Josef
ohh! JA!
...gerne stelle ich euch etwas metallisches vor, aber nicht direkt ein Messer. Vielleicht gefällt es euch ja.
Wir haben uns von Martin Huber unsere Trauringe schmieden lassen. Zum Einsatz kommt ein sehr hoch gehärteter Damast aus Edelstahl. Uns gefällt die fast nicht auffallende Damaststruktur, eigentlich wirkt der Ring wie ein einfacher Stahlring. Erst beim genaueren Betrachten sieht man die feine Maserung.
Wir haben uns von Martin Huber unsere Trauringe schmieden lassen. Zum Einsatz kommt ein sehr hoch gehärteter Damast aus Edelstahl. Uns gefällt die fast nicht auffallende Damaststruktur, eigentlich wirkt der Ring wie ein einfacher Stahlring. Erst beim genaueren Betrachten sieht man die feine Maserung.
Mein erstes type 301 ist heute angekommen.
Ist das P19 Universalmesser mit 12cm.
Fasst sich ganz gut an, aber der Griff ist recht klein. Da muss ich nochmal in mich gehen ob ich das behalte oder eine Nummer größer kaufe.
Ist das P19 Universalmesser mit 12cm.
Fasst sich ganz gut an, aber der Griff ist recht klein. Da muss ich nochmal in mich gehen ob ich das behalte oder eine Nummer größer kaufe.
Schöne Trauringe, schöne Idee. Was für eine riesen Drehbank!
.In meinem Beruf kann ich die bequem unterm Arm tragen. Auch die Käse/Buttermesser sind ein Traum. Der Griff ist Messing? Wirkt sehr hell fast beige. Sehr sehr schöne Sachen die Ihr hier vorstellt.
.In meinem Beruf kann ich die bequem unterm Arm tragen. Auch die Käse/Buttermesser sind ein Traum. Der Griff ist Messing? Wirkt sehr hell fast beige. Sehr sehr schöne Sachen die Ihr hier vorstellt.
Spießer84
Grillkaiser
Moin, ich habe gerade endlich den Horl 2 bestellt, damit ich meine Messer mal vernünftig scharf bekomme.
Gekauft bei Grillfü...st mit Corporate Benefits 15% günstiger.
Bin echt gespannt auf den Horl
Gekauft bei Grillfü...st mit Corporate Benefits 15% günstiger.
Bin echt gespannt auf den Horl
Nachdem @BeepBeepImAJeep hier gerade nichts weiter vorstellt, zeige ich mal wieder ein Messerchen...
Heute was eher rustikales aus Hamburg von Jean-José Tritz, ein Gyuto mit knapp 25 cm scharfer Klinge, ca 50mm hoch (am Kehl), Schneidlage aus 1.2206, Buttereisenflanken, Griff aus Nussbaum mit Zwinge aus Silber mit fusionierten Paillen und schwarzer Patina.
Das Messer ist eher sehr reaktiv und weist eine grobe Struktur auf, welche sozusagen schmiederoh und nur gebürstet ist.
Das Messer ist ein perfekter Performer, der Stahl hält die Schärfe nicht ganz so lang, ist aber sehr schnell wieder auf eine hohe Schärfe zu bringen.
Insgesamt macht mir das Messer viel Freude.
Beste Grüße,
Wolfgang
Heute was eher rustikales aus Hamburg von Jean-José Tritz, ein Gyuto mit knapp 25 cm scharfer Klinge, ca 50mm hoch (am Kehl), Schneidlage aus 1.2206, Buttereisenflanken, Griff aus Nussbaum mit Zwinge aus Silber mit fusionierten Paillen und schwarzer Patina.
Das Messer ist eher sehr reaktiv und weist eine grobe Struktur auf, welche sozusagen schmiederoh und nur gebürstet ist.
Das Messer ist ein perfekter Performer, der Stahl hält die Schärfe nicht ganz so lang, ist aber sehr schnell wieder auf eine hohe Schärfe zu bringen.
Insgesamt macht mir das Messer viel Freude.
Beste Grüße,
Wolfgang
OP
OP
Heute mal kein Küchenmesser, dafür ein kleiner praktischer Schnibbler für die Hosentasche 
Ich trage zwar nicht täglich ein Messer bei mir, trotzdem braucht man aber ein vernünftiges Taschenmesser. Sei es für ein kleines Lagerfeuer im Garten mit den Kids oder um nur mal schnell ein Paket aufzuschneiden.
Dieses Messer habe ich gewählt, weil es nicht so martialisch aussieht wie viele andere Taschenmesser, trotzdem aber eine überragende Schneidleistung aufweist. Im Gegensatz zu den Küchenmessern habe ich hier zwar keine große Erfahrung und viele Vergleichsmöglichkeiten, mir wurde jedoch diese Marke als Referenzklasse empfohlen, was die Schliffqualität angeht. Ich kann das nur bestätigen, wirklich unvergleichlich, wie das Messer gefinished ist.
Das Messer wiegt genau 100 Gramm, die Klinge ist aus ZDP189, also einem pulvermetallurgischen Stahl, und ist gemessene 66,7 HRC hart. Schon echt krass für einen Folder, ich hab nichtmal so ein hochgehärtetes Küchenmesser. Die Stärke der Klinge beträgt 3,2mm.
Die Gesamtlänge beträgt offen 193mm und geschlossen 109mm. Der Griff besteht aus Titan, ein Clip ist ebenfalls dabei.
LG Josef
Ich trage zwar nicht täglich ein Messer bei mir, trotzdem braucht man aber ein vernünftiges Taschenmesser. Sei es für ein kleines Lagerfeuer im Garten mit den Kids oder um nur mal schnell ein Paket aufzuschneiden.
Dieses Messer habe ich gewählt, weil es nicht so martialisch aussieht wie viele andere Taschenmesser, trotzdem aber eine überragende Schneidleistung aufweist. Im Gegensatz zu den Küchenmessern habe ich hier zwar keine große Erfahrung und viele Vergleichsmöglichkeiten, mir wurde jedoch diese Marke als Referenzklasse empfohlen, was die Schliffqualität angeht. Ich kann das nur bestätigen, wirklich unvergleichlich, wie das Messer gefinished ist.
Das Messer wiegt genau 100 Gramm, die Klinge ist aus ZDP189, also einem pulvermetallurgischen Stahl, und ist gemessene 66,7 HRC hart. Schon echt krass für einen Folder, ich hab nichtmal so ein hochgehärtetes Küchenmesser. Die Stärke der Klinge beträgt 3,2mm.
Die Gesamtlänge beträgt offen 193mm und geschlossen 109mm. Der Griff besteht aus Titan, ein Clip ist ebenfalls dabei.
LG Josef
Gibt es das denn auch ohne Blumendekor?Heute mal kein Küchenmesser, dafür ein kleiner praktischer Schnibbler für die Hosentasche
Ich trage zwar nicht täglich ein Messer bei mir, trotzdem braucht man aber ein vernünftiges Taschenmesser. Sei es für ein kleines Lagerfeuer im Garten mit den Kids oder um nur mal schnell ein Paket aufzuschneiden.
Dieses Messer habe ich gewählt, weil es nicht so martialisch aussieht wie viele andere Taschenmesser, trotzdem aber eine überragende Schneidleistung aufweist. Im Gegensatz zu den Küchenmessern habe ich hier zwar keine große Erfahrung und viele Vergleichsmöglichkeiten, mir wurde jedoch diese Marke als Referenzklasse empfohlen, was die Schliffqualität angeht. Ich kann das nur bestätigen, wirklich unvergleichlich, wie das Messer gefinished ist.
Das Messer wiegt genau 100 Gramm, die Klinge ist aus ZDP189, also einem pulvermetallurgischen Stahl, und ist gemessene 66,7 HRC hart. Schon echt krass für einen Folder, ich hab nichtmal so ein hochgehärtetes Küchenmesser. Die Stärke der Klinge beträgt 3,2mm.
Die Gesamtlänge beträgt offen 193mm und geschlossen 109mm. Der Griff besteht aus Titan, ein Clip ist ebenfalls dabei.
Anhang anzeigen 2426265Anhang anzeigen 2426266Anhang anzeigen 2426267
LG Josef
Heute mal kein Küchenmesser, dafür ein kleiner praktischer Schnibbler für die Hosentasche
Ich trage zwar nicht täglich ein Messer bei mir, trotzdem braucht man aber ein vernünftiges Taschenmesser. Sei es für ein kleines Lagerfeuer im Garten mit den Kids oder um nur mal schnell ein Paket aufzuschneiden.
Dieses Messer habe ich gewählt, weil es nicht so martialisch aussieht wie viele andere Taschenmesser, trotzdem aber eine überragende Schneidleistung aufweist. Im Gegensatz zu den Küchenmessern habe ich hier zwar keine große Erfahrung und viele Vergleichsmöglichkeiten, mir wurde jedoch diese Marke als Referenzklasse empfohlen, was die Schliffqualität angeht. Ich kann das nur bestätigen, wirklich unvergleichlich, wie das Messer gefinished ist.
Das Messer wiegt genau 100 Gramm, die Klinge ist aus ZDP189, also einem pulvermetallurgischen Stahl, und ist gemessene 66,7 HRC hart. Schon echt krass für einen Folder, ich hab nichtmal so ein hochgehärtetes Küchenmesser. Die Stärke der Klinge beträgt 3,2mm.
Die Gesamtlänge beträgt offen 193mm und geschlossen 109mm. Der Griff besteht aus Titan, ein Clip ist ebenfalls dabei.
Anhang anzeigen 2426265Anhang anzeigen 2426266Anhang anzeigen 2426267
LG Josef
Hallo
Ganz ehrlich, im Gegensastz zu deinen zum größten Teil wirklich gelungenen* Kochmessern, finde ich das Messer echt hässlich.
Eckig und kantig und ein völlig unharmonisch eingepasster, mehr oder weniger stilisierter Kirschblütenzwei und dann noch mit mit abgeschnittenen Blüten.
Die Griffdeko schaut aus wie in China aus einer großen Platte wahllos herausgestanzt
Bleibt einzig und allein der ganz hervorragende Stahl.
Als ich den Prei ergoogelt hatte war ich noch perplexer....
Ciao baeckus
*Wobei da auch einige mehr schön als praktisch sind.
OP
OP
Ich glaube nicht, es gibt es aber noch mit Koi-Dekoration, falls dir das besser gefällt
Kein Problem, ich kann mit dieser Meinung sehr gut leben. Dass das Geschmackssache ist, da gebe ich dir natürlich recht.
Womit ich aber nicht einverstanden bin, ist das nach dem Sternchen. Alle meine Küchenmesser sind hochfunktionell, da ist keines "mehr schön als praktisch". Ich hatte schon Dutzende verschiedene Messer, viele davon habe ich wieder verkauft, weil sie eben nicht praktisch für mich waren.
Ein Beispiel dafür ist dieser wunderbar verarbeitete Parer von Don Ngyuen:
Leider wurde ich mit Handling einfach nicht warm, obwohl der Griff bequemer ist als er aussieht. Diese Aussage ist also so nicht haltbar. Wenn dir meine Messer größtenteils gefallen freut mich das natürlich, "schöner als praktisch" sind sie jedoch sicher nicht, falls man solche unsinnigen Vergleiche überhaupt anstellen möge. Schön und praktisch lässt sich halt schwer vergleichen und schließt sich nicht gegenseitig aus.
Hallo,
Ich glaube dir gern, wenn du die Messer ausprobiert hast, kannst du natürlich besser entscheiden ob sie in der Hand liegen als ich aus der Ferne, doch bin ich seit 40 Jahren Koch/Bäcker/Konditor und arbeite täglich mit Messern und Maße mir aus dieser Erfahrung heraus an, eine Klingenform, einen Griff und vor allem deren Zusammenspiel auch ohne Betatschen einigermaßen abzuschätzen.
Wenn man mal mehrere Stunden am Stück mit einem Messer die gleichen Schnittarbeiten ausgeführt hat, merkt man oft erst ob es sich um ein gelungenes Exemplar handelt.
Das ist nicht vergleichbar mit haushaltsüblichen Mengen an Schnittwerk.....
Ciao baeckus
Ich glaube dir gern, wenn du die Messer ausprobiert hast, kannst du natürlich besser entscheiden ob sie in der Hand liegen als ich aus der Ferne, doch bin ich seit 40 Jahren Koch/Bäcker/Konditor und arbeite täglich mit Messern und Maße mir aus dieser Erfahrung heraus an, eine Klingenform, einen Griff und vor allem deren Zusammenspiel auch ohne Betatschen einigermaßen abzuschätzen.
Wenn man mal mehrere Stunden am Stück mit einem Messer die gleichen Schnittarbeiten ausgeführt hat, merkt man oft erst ob es sich um ein gelungenes Exemplar handelt.
Das ist nicht vergleichbar mit haushaltsüblichen Mengen an Schnittwerk.....
Ciao baeckus
Ist dieses hier ein anderes? https://www.feines-werkzeug.de/messer/outdoormesser/rockstead/3732/rockstead-shin-3zdpIch glaube nicht, es gibt es aber noch mit Koi-Dekoration, falls dir das besser gefällt
Kein Problem, ich kann mit dieser Meinung sehr gut leben. Dass das Geschmackssache ist, da gebe ich dir natürlich recht.
Womit ich aber nicht einverstanden bin, ist das nach dem Sternchen. Alle meine Küchenmesser sind hochfunktionell, da ist keines "mehr schön als praktisch". Ich hatte schon Dutzende verschiedene Messer, viele davon habe ich wieder verkauft, weil sie eben nicht praktisch für mich waren.
Ein Beispiel dafür ist dieser wunderbar verarbeitete Parer von Don Ngyuen:
Anhang anzeigen 2426301
Leider wurde ich mit Handling einfach nicht warm, obwohl der Griff bequemer ist als er aussieht. Diese Aussage ist also so nicht haltbar. Wenn dir meine Messer größtenteils gefallen freut mich das natürlich, "schöner als praktisch" sind sie jedoch sicher nicht, falls man solche unsinnigen Vergleiche überhaupt anstellen möge. Schön und praktisch lässt sich halt schwer vergleichen und schließt sich nicht gegenseitig aus.
Zwar auch kein wirklich schöner Griff, aber für mich schöner als die Blumen ... bis auf den Preis
