Der Novize hat es verbockt, PEP! -> Piep Egal Pizzateig

[Lavasteingriller]

Inspiriert durch den Beitrag von @5E8A5T14N https://www.grillsportverein.de/for...te-teigfuehrung-bei-pizza.345572/post-4861036 wollte ich es auch mal wissen. Sah ja auch recht einfach aus.
Also den Teig mit 65% Wasser und diesem Mehl

angesetzt. Nach 1,5 Tagen im Kühlschrank geteilt und einzeln aufbewahrt.
Heute, Tag 4 den ersten Becher aus dem KS geöffnet

sah vielversprechend aus.
Aber das Zeug ließ sich nicht Händeln. Klebriges Gummi. Es ließ sich auch dünn auseinanderziehen, ging aber gleich wieder in den ursprünglichen Zustand zurück. Auch der Versuch den Teig mit einem Nudelholz in Form zu bringen scheiterte kläglich.
Aus lauter Verzweiflung das Gebilde dann in den Deckel der FT 6, einen FT 9 habe ich nicht
etwas Soße drüber, Mozzarella und Salami aus Rindfleisch.
Der Geruch nach 15 Min war prima, die Optik relativ auch

knusprig waren der Boden auch

Nur die Ränder der Pizza waren viel zu weit vom Rand des Deckels entfernt und daher ziemlich massiv.
Vielleicht könnt ihr mir helfen, hab noch zwei Kugeln im KS und Bock auf Pizza
bis dann
Gregor

 

[5E8A5T14N]

Aber das Zeug ließ sich nicht Händeln. Klebriges Gummi.

Fingerchen geölt? Das geht eigentlich ganz einfach durch drücken von innen nach außen ohne zu ziehen

Es ließ sich auch dünn auseinanderziehen, ging aber gleich wieder in den ursprünglichen Zustand zurück. Auch der Versuch den Teig mit einem Nudelholz in Form zu bringen scheiterte kläglich.

Kurz raumTemperatur annehmen lassen den Teig - 20/30 Minuten

Für nächstes mal als Versuch: 60% Wasser

 

[Lavasteingriller]

Fingerchen geölt? Das geht eigentlich ganz einfach durch drücken von innen nach außen ohne zu ziehen

Kurz raumTemperatur annehmen lassen den Teig - 20/30 Minuten

Für nächstes mal als Versuch: 60% Wasser

Kam gerade vom Ölwechsel am Traktor
hab gedrückt und geflucht,
Die 20-30 Min werde ich mir dann beim nächsten Ballen nehmen und 1 - 2 Bier trinken

Das mit den 60% war auch meine erste Idee,
werde weiter berichten
Gregor

 

[5E8A5T14N]

Und dennDO Deckel kannst auch leicht ölen

350 - 400g Teig gehen da schon

 

[DarkRoast]

Aber das Zeug ließ sich nicht Händeln. Klebriges Gummi. Es ließ sich auch dünn auseinanderziehen, ging aber gleich wieder in den ursprünglichen Zustand zurück. Auch der Versuch den Teig mit einem Nudelholz in Form zu bringen scheiterte kläglich.

Die riesigen Blasen in deinem Bild zusammen mit der Beschreibung im zitierten Text legen nahe, daß es sich entweder um ein ziemlich schlecht taugliches Pizzamehl handelt und/oder beim Teighandling einige Fehler passiert sind.

Grundsätzlich kann man ja jedes Mehl für Pizza nehmen, allerdings braucht man dann ein bißchen Erfahrung im Umgang mit Teigen und mit der Gare. 11% Eiweiß sind für ein dediziertes Pizzamehl nicht gerade üppig, wenn da der Teig nach einer längeren Gare trotzdem zu wenig Dehnbarkeit und zu hohe Elastizität (zieht sich immer wieder zusammen) aufweist, dürfte die Enzymaktivität zu gering zu sein.

Andererseits legen die riesigen Blasen nahe, daß entweder zu viel Hefe im Spiel oder die Gare schon zu weit war. Oder du hast die Hefe schlecht verteilt.

Gib den restlichen Ballen eventuell noch ein paar S&F und laß sie gut entspannen, bevor du die Teiglinge öffnest und formst.


Für's nächste Mal wäre eine genauere Dokumentation der Vorgangsweise hilfreich, sonst wird das ganze zu einer mühsamen Herumprobiererei ohne Lernkurve...

 

[Lavasteingriller]

Hallo zusammen,
heute kam der zweite Ballen in den Dopfdeckel. War schon etwas besser mit Entspannung und etwas Öl im Deckel. Werde das nächste mal das Restmehl mit weniger Wasser ansetzen.
Eins mal vorweg, das System mit der langen Teigführung im Kühlschrank gefällt mir richtig gut. Heute Abend, nach einem langen Tag im Wald, schnell einen Ballen aus dem KS nehmen, belegen und backen.
Noch lange nicht perfekt aber besser als gestern

wieder belegt wie gestern

und dann kam meine Frau und wollte extra Käse drauf. Ok, geriebenen Emmentaler drauf und in den Ofen.
Das war schon bedeutend besser als alles was wir bisher so als Pizza im Backofen gemacht haben.

Die Pizza hätte evtl. noch etwas länger im Ofen bleiben können. Ich hab ja noch einen Ballen im KS
Der muss aber noch etwas warten, morgen ist im Wald noch viel Arbeit.
Vielleicht mach ich aber dann einfach mal eine TK Pizza im Dopfdeckel, natürlich nur zu Testzwecken.
bis dann
Gregor

 

[5E8A5T14N]

Gregor wie schwer sind die Ballen?
Das sieht doch heute schon ganz fein aus
Da hätt ich gerne mitgegessen

 

[dehacku]

Also den Teig mit 65% Wasser und diesem Mehl

Zu wenig geknetet, zu wenig Geduld. Bei 65% Wasser kriegst Du ein Wunderbares Impasto per Pizza(Zumal mit diesem Mehl), schön weich, handelbar wie Br*ste einer Frau. Brauchst keine Hände zu ölen, kneten, Geduld und Zeit...
Und da Du ein Novize bist, take it easy, viele Pizzen, immer mehr Erfolg

Gruß

 

[5E8A5T14N]

Zu wenig geknetet, zu wenig Geduld.

kneten, Geduld und Zeit...

Kneten braucht man gar nicht
Geduld und ein Mü Zeit

Bei 65% Wasser

Sind für den Anfang definitiv zu viel

Brauchst keine Hände zu ölen

Bei klebrigen Teigen hilft das schon

 

[Lavasteingriller]

Gregor wie schwer sind die Ballen?
Das sieht doch heute schon ganz fein aus
Da hätt ich gerne mitgegessen

280g, bin auch zuversichtlich das das was wird, du hast es ja vorgemacht.

 

[dehacku]

Kneten braucht man gar nicht
Geduld und ein Mü Zeit

Sei mir nicht böse, verstehe den Satz nicht

 

[5E8A5T14N]

Sei mir nicht böse, verstehe den Satz nicht

Teige braucht man nicht Kneten
Es reicht die Zutaten miteinander zu verrühren und den Teig mit Wiederholungen zu dehnen und zu falten
Beitrag im Thema 'Teigherstellung für Brot, Gebäck und Pizza - Ohne Industriehefe und ohne Kneten'
https://www.grillsportverein.de/for...striehefe-und-ohne-kneten.338848/post-4634480

 

[Lavasteingriller]

Sei mir nicht böse, verstehe den Satz nicht

https://www.grillsportverein.de/for...te-teigfuehrung-bei-pizza.345572/post-4861036
Lediglich der No Knead Teil passiert bei Raumtemperatur

 

[dehacku]

@5E8A5T14N , ich habe es jetzt ganz klassisch genommen, ´türlich bei 100/60 Verhältnis, für Anfänger ist es einfacher...ich meinte nur , bei Standartbehandlung(mit Kneten), es ist noch nicht so dramatisch, wenn einer es bei 67/68 und noch höher machen würde...

Es gibt so viel Stille, nicht falsch verstehen...

p.s ab so 67-68 wird es klebrig...

 

[Mr.John]

Beim Gehen vom Teig hast du Öl in die Schüssel getan. Nimm halt Mehl bzw. Semola.
Kennst du die Pizza- App? Die berechnet die genau die Zutatenmengen.
Für mich sieht der Teig aus, als wäre er nicht vernünftig gegangen. Außerdem scheint er schnell zu reißen.

 

[dehacku]

Lediglich der No Knead Teil passiert bei Raumtemperatur

auf diese Weise mache ich Blechpizza nach Gabriele Bonci, 500/400....in diesem Fall wird sie auch nicht so ganz geknetet, falten, falten, falten..

 

[Lavasteingriller]

ich bleibe weiter dran, der verbliebene Ballen wird nun täglich gefaltet.
Heute nach der Waldarbeit haben wir nur mal eine TK Pizza im Dopfdeckel zubereitet.
Allein das war schon der Besuch hier wert.

 

[Utti]

TK Pizza im Dopfdeckel zubereitet

Neeeeeeeeeein

Ab in den Dom zu st. Blasien und Beichte!

 

[Lavasteingriller]

Neeeeeeeeeein

Ab in den Dom zu st. Blasien und Beichte!

würde ich ja, bin aber evangelisch
Sieh es einfach als eine aufopferungsvolle Tat im Sinne des GSV

 

[Utti]

evangelisch

Auf dem Papier bin ich das auch

Dachte ja, solche werden bei euch nur touristisch geduldet, wegen der Devisen

Ansonsten bleib an dem Thema dran. Das wird schon. Meine ersten Pizzen waren ziemlich scheiße im Vergleich zu heute.