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Der Pizzateig vom Lecter Hannibal sein’ Onkel:

zaubervati

Microgriller & Bratwurstphilosoph
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Liebe GSV-Gemeinde:

Im Sommer 2012 habe ich für ein heran nahendes Sommerfest einen Pizzateig für ca. 40 Teiglinge gesucht, den ich für 2 –3 Tage vorbereiten kann.
Vielen Dank allen Postings.

Ich hab was gutzumachen.
Das Rezept vom Dottore Lecter´s Onkel hat den Zuschlag erhalten und ich hab es bis dato verabsäumt es in einen Fred im Forum zu bannen.
Inzwischen haben wir den Teig schon x-mal gemacht und er hält auch einfrieren aus.

Mit Genehmigung vom Lecteronkel darf ich das Rezept weitergeben. ::koithema::
Da wir einen angeregten PN-Verkehr hatten, wird der hier einfach verkürzt abgedruckt.

Viel Spaß:


PN: Dottore Lecter:

Servus Z., hier kommt das versprochene Material.

Oft heists in den Teig gehören weder Ei noch Milch und es muss 00 Mehl sein und und und ... Mein Onkel kann das alles wiederlegen, die Pizzen bringen viele Italiener nicht besser hin!
Milch z.B. wegen einer schönen Farbe weil der Milchzucker karamellisiert und so weiter, lauter Geheimtipps eben. Du weist ja wies läuft mit dem experimentieren :)

Also, jetz geht's los:

Für 6 Pizzateiglinge braucht man:
1 kg Mehl 405
In einen Messbecher gibt man
1 Ei
100 ml Milch
1 El Olivenöl
40 gr Salz (ja, du ließt richtig)
1/3 Würfel Hefe zerbröselt
und füllt dann mit kaltem Wasser auf 600 ml auf.
Also im Becher sind jetzt 600 ml und die mischt man jetzt mit einem Schneebesen bis alles aufgelöst und homogen ist.
Dann die 600 ml in die Rührschüssel und die Tüte Mehl drauf.
1Teigmaschine (Small).jpg


2Fertiger Teig (Small).jpg


3Teiglinge abwiegen (Small).jpg


4TeiglingeRundschleifen (Small).jpg

Jetzt 8-10 min Kneten bis der Teig die Griffigkeit hat wie der Busen einer
16 jährigen.
5Nach dem Rundschleifen Schluss unten (Small).jpg

Jetzt den Teig in 6 Teile teilen, Rundschleifen
6Teiglinge in der Gehbox (Small).jpg

und in eine Box legen damit die Teiglinge nicht verhauten, also trocken werden.
7Teigboxen geschlossen (Small).jpg


8Teigboxen am Kellerboden bei 8°C (Small).jpg



Jetzt 24-48 Std. in den Kühlschrank bei 6-8°C.
Der Teig geht nur ein bisschen weil's ja kalt ist, aber im Ofen dann wunderbar.
Schau die Bilder an.

Tomatensoße:

1 Dose Tomaten 400 ml
Je ein Teelöffel
Salz flach
Zucker
Oregano getrocknet
Basilikum getrocknet
Balsamico
Tomatenmark
und Olivenöl.
Kein Knoblauch.
Zauberstab rein und fertig.
Nicht kochen oder so.
Soße ist so schon fertig.


Du hast ja noch genug Zeit zum rumprobieren, also: las´n raucha den Ofen !

Gruß
H.
::seppl::



PN:AW Zaubervati

Lieber H.,

besten Dank für Dein Rezept.

Ich komme nicht umhin, Dir Bericht zu erstatten:
P1030727 (Small).JPG

Neue Knetmaschine gekauft, kommt mit der Menge gut zurecht (mehr würde ich ihr nicht zumuten).
P1030729 (Small).JPG


Ich habe mich streng nach dem Rezept orientiert, außer:
da noch ein Tipo-Mehl zu Haus war, hab ich dieses auch genommen.
Beim Wasser hab ich mit Sodawasser aufgefüllt

Start war Sonntag der 10. Juli Nachmittag.

3 Teiglinge kamen in den Kühlschrank bei 4 Grad.
3 Teiglinge kamen in den Erdkeller bei ca. 12 Grad.
P1030834 (Small).JPG

.... 2 Tage bangen Wartens folgten ....

Gestern, Dienstag Mittag die Erlösung.
Für Gattin und Sohnemann gibt es Pizza:

Teiglinge Kühlschrank:
P1030812 (Small).JPG


Teiglinge Keller:
P1030836 (Small).JPG


P1030824 (Small).JPG

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Pizzavergleich: jeweils Salami, Kukuruz, frischer Basilikum und Knoblauch für den Buben und mich

Anschnitt Pizza Kühlschrank:
P1030833 (Small).JPG


Anschnitt Pizza Keller:
P1030839 (Small).JPG



Die Angebetete wollte dann noch eine Tonno mit Kukuruz („aber ganz mild“ ...)
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Boden perfekt, Teig super!
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Das kl. Wuki kam erst um 23 Uhr von der Arbeit, der liebende
Papa hat ihr dann noch ein Late-Night-Special gebastelt.
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ein Bisschen verwoardagelt – ich war ja schon auf der Couch
eingeschlafen.
P1030854 (Small).JPG


Was gibt’s schöneres als wenn Kinderaugen glänzen.
P1030856 (Small).JPG

(der Kramerstand im Hintergrund ist deswegen, weil wir gerade
mit einem Rohrbruch kämpfen und beschlossen haben (hauptsächlich die Holde),
gleich ein Badezimmer zu erneuern.

Heute zu Abend gabs noch eine „American Style“
P1030860 (Small).JPG


super flaumig!

Und den letzten Teigling habe ich zu Pizzastangerl verarbeitet.
P1030863 (Small).JPG

... sonst sind keine Brösel auf der Couch beim Fernsehen.

Fazit:
Der „Kellerteig“ lässt sich schneller verarbeiten,
den Kühlschrankteig lässt man ca. 1 Stde vor dem verarbeiten
bei Zimmertemperatur warm werden.
... ansonst ist der Teig, wie Du gesagt hast - wunderbar!

Ich danke Dir vielmals und grüß mir den Oheim!

Nachdem ich die Pizzawerkstatt (WE KW 29) sicherlich im
GSV Forum posten werde, darf ich Dein Rezept (ich schreib dann
nur „Geheimrezept“) erwähnen,
wobei ich die Präsentation und das Rezept selbst natürlich Dir überlasse.

Wenn Du das Rezept nicht weitergeben willst – ::sagnix::!

Vielen Dank und liebe Grüße

Z.::Flagge::

PN: AW :Dottore Lecter


Servus Z.,

des gfreid mi wenns was worn is J
Scheena Bericht und scheene Büidl! Is a „Kramerstandl“ da Wäscheständer? Des hab I no ned kert :D

Wegam GSV konst ruhig ois eine schreim, I hab mein Onkel a gfragt ob i´s weider gem derf „des kon jeder wissen, hat ja a a jeder Hunger“ hada gsagt :D

Scheene Griaß aus Bayern

H.::seppl::

Nun denn, vielen Dank an Doc Lecter::dankedir::::bussuschick::

2 min angebacken und dann gleich in den Froster, gehen die Dinger auch als Eigenbau TK-Pizza durch.

UND: unsere Pizza-Werkstatt, wegen wir den ganzen AUfwand betrieben haben war ein voller Erfolg!
http://www.grillsportverein.de/foru...werkstatt-beim-sommerfest.181219/#post1422244

Servus
::Flagge::

1Teigmaschine (Small).jpg


2Fertiger Teig (Small).jpg


3Teiglinge abwiegen (Small).jpg


4TeiglingeRundschleifen (Small).jpg


5Nach dem Rundschleifen Schluss unten (Small).jpg


6Teiglinge in der Gehbox (Small).jpg


7Teigboxen geschlossen (Small).jpg


8Teigboxen am Kellerboden bei 8°C (Small).jpg


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Tolle Pizza´s :sonne:

:prost:
 
Klasse Pizzen haste da gemacht, aber weißt du auch warum dein Teig aus dem Keller
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so ausieht?Der ist dir übergangen für den Aneil der Hefe war die Temperatur für die Stückgare zu Hoch oder besser gesagt die Zeit zu lange.
 

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Klasse Pizzen haste da gemacht, aber weißt du auch warum dein Teig aus dem Keller
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so ausieht?Der ist dir übergangen für den Aneil der Hefe war die Temperatur für die Stückgare zu Hoch oder besser gesagt die Zeit zu lange.

::dankedir::
Vielen Dank!
Zum Sommerfest haben wir alle Teiglinge im Vorkühlraum bei 4 Grad gelagert.
Im Kühlschrank hält er sich locker 2 - 3 Tage.

Servus
::Flagge::
 
Interessante Bilder,

Allerdings steh ich nicht so auf ausgerollten Pizzateig. Ich drücke und ziehe meinen lieber zu nem (Fast)Kreis .

Jeder so wie er mag.

:prost:
 
Hiho,

ich habe auch Milch und Ei dran. Allerdings halb so viel Ei und etwa so viel Milch.
 
Sieht echt klasse aus!

Welche Temp. hast du den im Ofen gehabt?

Danke

Edith: Wenn man den Teig einfrieren möchte, muss man ihn zuerst im Kühlschrank gehen lassen oder kann man ihn auch gleich einfrieren?
 
Zuletzt bearbeitet:
Welche Temp. hast du den im Ofen gehabt?

Danke

Edith: Wenn man den Teig einfrieren möchte, muss man ihn zuerst im Kühlschrank gehen lassen oder kann man ihn auch gleich einfrieren?

Temperatur: ca. 300 - 350 Grad

Einfrieren: Ich hab bis jetzt einfach die übrig gebliebenen Teiglinge eingefroren; also sind die schon ausreichend "gegangen".

Servus
::Flagge::
 
Hallo,
Danke für das Rezept! :gratuliere: Funktioniert prima - das war die beste Pizza die ich bisher selbst zustande gebracht habe. Obwohl ich die nur im normalen Backofen gemacht habe.
Gruß aus Berlin
 
wir haben den auch am WE ausprobiert. Echt lecker und knusprig. Der lässt sich auch gut verarbeiten. Von dem Rest Teig habe ich Pizzabrötchen gemacht suuuuper kann ich da nur sagen.
 
Die Pizzen sehen gut aus...
jedoch, würde ich pers. keinen Teig mit frischen Eiern und Milch in den Bestandteilen für eine 2-3tägige Kaltgärung nehmen.

Ein Teig ohne diese Inhaltsstoffe ist unbedenklich und kann sogar aufgefrischt, nach erneutem anwirken,
als fermentierter Vorteig immer wieder genutzt werden.

Als Frischteig mit "normaler Führung" oder mit max 1x Kaltgärung/gare ist er bestimmt super!


Hoffe, ich werde nicht falsch verstanden
 
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