Der Versuch Schweinebauch zu pökeln und anschließend heiß zu Räuchern

[lordsejuxn]

Nach etwa vier Stunden war der bums dann feddich schnelles Anschnitt Bild mehr folgen morgen
Die Erkältung hat mich dahin gerafft Anhang anzeigen 1586339

Super gemacht. Schaut sehr fein und lecker aus.
Mit welcher temperatur hast du gearbeitet?

 

[Matti_McFly]

Mit welcher temperatur hast du gearbeitet?

Hatte so zwischen 80-90 Grad GT und hab den Bauch bis 70 grad KT drin gelassen. Hat ca 4 Stunden gedauert.

Hab heute zum Frühstück noch ein paar Scheiben in die Pfanne gehauen. Mega.

 

[Pater]

Sieht gelungen aus!

 

[lordsejuxn]

Respekt @ Matti.
Schaut super aus!
Werde morgen fleisch nachschub besorgen. Am plan stehn 3 verschiedene geschmacksrichtungen.
Schmeckt einfach zu gut um nicht weiter zu tüfteln!

 

[Matti_McFly]

Man muss zu dem Bauch auch noch sagen: schweinebauch direkt vom Züchter. Rotes duroc. 4,95€ das Kilo. Unschlagbar.

 

[Flammengriller]

KLasse Bilder, krieg grad Hunger

 

[Matti_McFly]

Mal ne Frag zu meinen Bäuchen:
Die Dinger wurden ja eine Woche gepökelt und dann Heiß geräuchert bis 70°C Kerntemperatur.
Der Großteil ist in den Froster gewandert.
Gestern hab ich welchen für Wirsing verwendet und hab den Rest so weggefuttert. Dabei kam mir der Gedanke "is datt überhaupt so richtig? bei 70°C ist Schweinefleisch doch noch nicht komplett durchgegart" oder liegt ich da falsch?
Datt war total lecker.. aber sicher bin ich mir nicht ob ich den Speck - ohne ihn gebraten o.ä. zu haben - einfach so wegfuttern sollte
Meinungen? Danke.

 

[Rooster]

Hallo @Matti_McFly,
ich gehe davon aus, dass eine richtige Fleischbeschau stattgefunden hat. Also spricht nichts gegen den Verzehr Deines "halb rohen" Bauches.