Freitag Morgen klingelt mein Wecker um 3:15 Uhr - Du träumst, denke ich mir - kann gar nicht sein.
War doch so
Da ich schon mal mitten in der Nacht auf war machte ich mich auf den Weg zum Schlachthof in Heiligenstadt - da war doch was ...... richtig, ich hatte ja Warmfleisch bestellt
Um kurz nach 5 Uhr hatte ich das Fleisch in Empfang genommen und machte mich auf den Weg nach hause in Bodenfelde.
- Schultern (die Narren hatten mir ganze Schultern mit Knochen und Schwarte gepackt - ich wollte doch "Teller" - quasi schier)
- Speck
- Eisbeine
-kompletter Bauch mit Wamme
- Kopf
und aus der Firma:
- Backen
- gepökelte, vorgekochte Zungen
waren mein Wareneinsatz.
Nach noch einem ordentlichen Kaffee fing ich um 6.30 Uhr an 32 kg Schultern auszulösen. Bei schlachtwarmem Fleisch ist das sehr angenehm, da es nicht bretthart durchgekühlt ist, sondern noch schön Körperwarm ist.
Gegen 8 Uhr war ich soweit mit dem kompletten Zuschnitt und der ersten Vorsortierung durch.
Was ich genau gemacht habe, könnt Ihr rezept- und ablauftechnisch hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausschlachtung-light-2019.317210/
und hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausschlachtung-2018.303776/
nachlesen.
Das vorgewürzte und wolffertige Fleisch war bereit.
... es hätte losgehen können - theoretisch
Doch da hatte ich die Rechnung ohne Sandras Vater gemacht. Der "alte Herr" war mit seinen 80 Jahren etwas später aus dem Bett gefallen als ich - konnte also mehr von Sonderwünschen träumen
Geplant hatte ich lediglich Eichsfelder Mettwurst und etwas Schinkenwurst - jetzt wollte er noch Schwartenwurst und Bregenwurst zusätzlich - Mett mit Schnautze wollt er auch noch und Weißwurst hätte er auch gerne noch.
Innerlich kopschüttelnd und zähneknirschend willigte ich ein - alles wieder neu aufteilen .... grrrrrrrrrrrr
Zum Glück ist die Grundwürzung und der Fleischeinsatz nahezu identisch.
hier ist das Mett - ist in diesem Zusatnd Thüringer Mett - fertig.
Sofort war die Probierhand meines Spannmannes zur Stelle
Schmeckte - denn kurz darauf habe ich mir auch ein schönes Mettbrötchen gegönnt
.... eine kleine Kostprobe für die 76-jährige Nachbarin - sie hat sich sehr gefreut.
Ein Teil der Eichsfelder Mettwurst wurde in 37/40 Rinderkranzdarm gefüllt.
Die Naturdärme hatte ich mir Donnerstag abend noch alle abgelängt und vorgebunden - Rinderkranzdarm 37 - 40 und Rindermitteldärme 55 - 60. Es waren ca. 80 Stück.
Geht so wesentlich schneller wenn man alleine füllt und bindet.
.... schön "pricken", damit evtl. eingeschlossene Luft entweichen kann.
.... ein Teil wurde in kleine Naturindärme 43/30 gefüllt
.... und ein Teil in geklebte Schafsaitlinge im Kaliber 60/40
Die "Pickel" auf der Wurst entstehen an den Stellen an denen sie geprickt wurden - Fülldruck hat also gut gepasst.
Hier dann die Rohwurstausbeute - bis auf ein paar runde Schwartenwürste und 44 Bregenwürstchen sind sie alle auf dem Bild.
Nun kamen die Kochwürste an die Reihe.
Das Fleisch wurde während des Füllens gekocht - ohne Suppengrün und sostigen Schnick-Schnack. Wir wollen puren Fleischgeschmack und keine Suppe.
Herausgekommen waren:
... eine Wanne voll Rotwurst ....
.... und eine Wanne voll mit Leberwurst und Hausmacher Sülze (unter der Leberwurst)
Einen Teil von jeweils Rot- und Leberwurst, sowie der Sülze wurden in Gläser gefüllt und eingekocht.
Die Kochwurst kam ersteinmal in den Keller - vielleicht räuchere ich noch ein paar Rotwürste kurz an - so für 1 bis 2 Stunden.
Die Rohwürste konnten über Nacht bei Zimmertemperatur abtrocknen und umröten ....
Die kleinen Stracken hier sind Schinkenwurst. Sie hat eine komplett andere Färbung als die die Eichsfelder Mettwurst.
Der Grund liegt darin, dass ich die Schinkenwurst mit NPS und die Mettwurst mit Kochsalz und Salpeter gemacht habe.
Die Rohwürste kamen an ihr Reife-Refugium ....
.... so sollte es aussehen, wenn Petrus die Himmelstür öffnet
Nebenbei habe ich mich noch um einige Thüringer Knackwürste von vor 2 Wochen gekümmert ....
Nach 2 Wochen Reife können sie kurz angeräuchert werden ...
.... und man mag es kaum glauben - nach 2 Wochen schon gut essbar - noch ne Woche und sie sind richtig gut.
.... hier noch ein kleines Give-Away für die Eltern des Freundes von einer unserer Zwillinge - die werden sich bestimmt freuen, die Städter
Rotwurst, Leberwurst, Sülze und eine Thüringer Knackwurst.
Anschnittbilder habe ich heute Morgen leider nicht hinbekommen, da die Meute am Tisch viel zu schnell alles vertilgt hat.
Eine Leberwurst, eine Rotwurst und eine Sülze mussten nämlich schon gaaaanz dringend probiert werden zum Frühstück
Anschnittbilder könnt Ihr Euch aber hier anschauen, denn ich habe die Wurst wieder ganz genau so gemacht:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/eine-kleine-wurstuebung-zu-saisonbeginn.332379/
Warum reicht es jetzt fast? Ganz einfach:
Mit der Wursterei vor 2 Wochen mit Wolfgang @Tuss1 und der Wursterei heute waren das 159 kg Wurst.
Ich habe momentan (fast) keinen Bock mehr aufs Wursten dieses Jahr.
Lediglich ein paar Rohpolnische oder Thüringer Knacker werde ich dieses Jahr noch machen, so 10 kg in etwa.
Insgesamt haben wir gestern hergestellt:
-18 kg Eichsfelder Mettwurst
- 5 kg Schwartenwurst
- 4 kg Schinkenwurst
- 5 kg Bregenwurst
- 8 kg Sülze
- 8 kg Leberwurst
- 11 kg Rotwurst
- 1 kg Mett mit Schnautze ...... also 60 kg
So ein Komplettprogramm mit Roh- und Kochwurst und diversen Sonderwünschen hält einen in der Hobbywursterei schon ganz gut auf Trab. Und dann der elendige Abwasch immer.
Morgen noch die Bregenwürste anräuchern und vakuumieren und dann erstmal alle Viere für eine Woche von mir strecken.
Uuuuurlauuuuub genießen
Vielen Dank fürs Reinschauen und Euch weiterhin ein schönes Wochenende.
Bleibt gesund.
War doch so
Da ich schon mal mitten in der Nacht auf war machte ich mich auf den Weg zum Schlachthof in Heiligenstadt - da war doch was ...... richtig, ich hatte ja Warmfleisch bestellt
Um kurz nach 5 Uhr hatte ich das Fleisch in Empfang genommen und machte mich auf den Weg nach hause in Bodenfelde.
- Schultern (die Narren hatten mir ganze Schultern mit Knochen und Schwarte gepackt - ich wollte doch "Teller" - quasi schier)
- Speck
- Eisbeine
-kompletter Bauch mit Wamme
- Kopf
und aus der Firma:
- Backen
- gepökelte, vorgekochte Zungen
waren mein Wareneinsatz.
Nach noch einem ordentlichen Kaffee fing ich um 6.30 Uhr an 32 kg Schultern auszulösen. Bei schlachtwarmem Fleisch ist das sehr angenehm, da es nicht bretthart durchgekühlt ist, sondern noch schön Körperwarm ist.
Gegen 8 Uhr war ich soweit mit dem kompletten Zuschnitt und der ersten Vorsortierung durch.
Was ich genau gemacht habe, könnt Ihr rezept- und ablauftechnisch hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausschlachtung-light-2019.317210/
und hier
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/hausschlachtung-2018.303776/
nachlesen.
Das vorgewürzte und wolffertige Fleisch war bereit.
... es hätte losgehen können - theoretisch
Doch da hatte ich die Rechnung ohne Sandras Vater gemacht. Der "alte Herr" war mit seinen 80 Jahren etwas später aus dem Bett gefallen als ich - konnte also mehr von Sonderwünschen träumen
Geplant hatte ich lediglich Eichsfelder Mettwurst und etwas Schinkenwurst - jetzt wollte er noch Schwartenwurst und Bregenwurst zusätzlich - Mett mit Schnautze wollt er auch noch und Weißwurst hätte er auch gerne noch.
Innerlich kopschüttelnd und zähneknirschend willigte ich ein - alles wieder neu aufteilen .... grrrrrrrrrrrr
Zum Glück ist die Grundwürzung und der Fleischeinsatz nahezu identisch.
hier ist das Mett - ist in diesem Zusatnd Thüringer Mett - fertig.
Sofort war die Probierhand meines Spannmannes zur Stelle
Schmeckte - denn kurz darauf habe ich mir auch ein schönes Mettbrötchen gegönnt
.... eine kleine Kostprobe für die 76-jährige Nachbarin - sie hat sich sehr gefreut.
Ein Teil der Eichsfelder Mettwurst wurde in 37/40 Rinderkranzdarm gefüllt.
Die Naturdärme hatte ich mir Donnerstag abend noch alle abgelängt und vorgebunden - Rinderkranzdarm 37 - 40 und Rindermitteldärme 55 - 60. Es waren ca. 80 Stück.
Geht so wesentlich schneller wenn man alleine füllt und bindet.
.... schön "pricken", damit evtl. eingeschlossene Luft entweichen kann.
.... ein Teil wurde in kleine Naturindärme 43/30 gefüllt
.... und ein Teil in geklebte Schafsaitlinge im Kaliber 60/40
Die "Pickel" auf der Wurst entstehen an den Stellen an denen sie geprickt wurden - Fülldruck hat also gut gepasst.
Hier dann die Rohwurstausbeute - bis auf ein paar runde Schwartenwürste und 44 Bregenwürstchen sind sie alle auf dem Bild.
Nun kamen die Kochwürste an die Reihe.
Das Fleisch wurde während des Füllens gekocht - ohne Suppengrün und sostigen Schnick-Schnack. Wir wollen puren Fleischgeschmack und keine Suppe.
Herausgekommen waren:
... eine Wanne voll Rotwurst ....
.... und eine Wanne voll mit Leberwurst und Hausmacher Sülze (unter der Leberwurst)
Einen Teil von jeweils Rot- und Leberwurst, sowie der Sülze wurden in Gläser gefüllt und eingekocht.
Die Kochwurst kam ersteinmal in den Keller - vielleicht räuchere ich noch ein paar Rotwürste kurz an - so für 1 bis 2 Stunden.
Die Rohwürste konnten über Nacht bei Zimmertemperatur abtrocknen und umröten ....
Die kleinen Stracken hier sind Schinkenwurst. Sie hat eine komplett andere Färbung als die die Eichsfelder Mettwurst.
Der Grund liegt darin, dass ich die Schinkenwurst mit NPS und die Mettwurst mit Kochsalz und Salpeter gemacht habe.
Die Rohwürste kamen an ihr Reife-Refugium ....
.... so sollte es aussehen, wenn Petrus die Himmelstür öffnet
Nebenbei habe ich mich noch um einige Thüringer Knackwürste von vor 2 Wochen gekümmert ....
Nach 2 Wochen Reife können sie kurz angeräuchert werden ...
.... und man mag es kaum glauben - nach 2 Wochen schon gut essbar - noch ne Woche und sie sind richtig gut.
.... hier noch ein kleines Give-Away für die Eltern des Freundes von einer unserer Zwillinge - die werden sich bestimmt freuen, die Städter
Rotwurst, Leberwurst, Sülze und eine Thüringer Knackwurst.
Anschnittbilder habe ich heute Morgen leider nicht hinbekommen, da die Meute am Tisch viel zu schnell alles vertilgt hat.
Eine Leberwurst, eine Rotwurst und eine Sülze mussten nämlich schon gaaaanz dringend probiert werden zum Frühstück
Anschnittbilder könnt Ihr Euch aber hier anschauen, denn ich habe die Wurst wieder ganz genau so gemacht:
https://www.grillsportverein.de/forum/threads/eine-kleine-wurstuebung-zu-saisonbeginn.332379/
Warum reicht es jetzt fast? Ganz einfach:
Mit der Wursterei vor 2 Wochen mit Wolfgang @Tuss1 und der Wursterei heute waren das 159 kg Wurst.
Ich habe momentan (fast) keinen Bock mehr aufs Wursten dieses Jahr.
Lediglich ein paar Rohpolnische oder Thüringer Knacker werde ich dieses Jahr noch machen, so 10 kg in etwa.
Insgesamt haben wir gestern hergestellt:
-18 kg Eichsfelder Mettwurst
- 5 kg Schwartenwurst
- 4 kg Schinkenwurst
- 5 kg Bregenwurst
- 8 kg Sülze
- 8 kg Leberwurst
- 11 kg Rotwurst
- 1 kg Mett mit Schnautze ...... also 60 kg
So ein Komplettprogramm mit Roh- und Kochwurst und diversen Sonderwünschen hält einen in der Hobbywursterei schon ganz gut auf Trab. Und dann der elendige Abwasch immer.
Morgen noch die Bregenwürste anräuchern und vakuumieren und dann erstmal alle Viere für eine Woche von mir strecken.
Uuuuurlauuuuub genießen
Vielen Dank fürs Reinschauen und Euch weiterhin ein schönes Wochenende.
Bleibt gesund.
